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2024-11-07
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大家都在著重Sustainability(可持續發展), 而海洋保育與飲食也息息相關. 最近, 尖沙咀凱悅酒店推出六款海鮮佳餚, 均是採用由水產養殖管理委員會、海洋管理委員會或來自水產養殖改善項目的可持續來源的水產.先來分享頭盤 - 涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆. 賣相帶夏日感, 一梳梳肥美肉厚的阿拉斯加皇帝蟹腳肉、翠綠爽脆的法邊豆與薄切雞脾菇, 整體配合層次豐富, 點睛之處是特製的油雞㙡菌醬汁, 少少麻辣, 好開胃. 這夥 '荔枝' 認真抵讚! 米通脆炸魚肉丸子以龍脷柳魚肉與越南蝦製成, 外層沾脆漿和脆米後落鑊香炸, 再加上大廚的擺盆, 栩栩如生. 吃時不妨沾糖醋醬, 更為滋味!很有睇頭的是這份崧子波士頓龍蝦炒鮮奶, 以龍蝦油來炒鮮奶蛋白漿, 嫩滑香口, 龍蝦肉也鮮甜, 放在炸麵餅上吃, 一脆一嫩, 海鮮味爆發.超推介素翅菜膽蟹肉雲吞雞, 雲吞餡是蟹肉、鮮蝦及豬肉, 大大隻, 雲吞皮不會糊口, 每小口咬著雲吞, 也同時喝濃甜雞湯, 好吃得沒話說! 更加要吃的要全隻嫩滑雞件, 煲湯肉來說仍然能保持雞肉的嫩滑, 明知再吃會很飽, 但也敵不過雞件的呼喚. 鍋內小棠菜也為雞湯貢獻不少,
先來分享頭盤 - 涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆. 賣相帶夏日感, 一梳梳肥美肉厚的阿拉斯加皇帝蟹腳肉、翠綠爽脆的法邊豆與薄切雞脾菇, 整體配合層次豐富, 點睛之處是特製的油雞㙡菌醬汁, 少少麻辣, 好開胃.
這夥 '荔枝' 認真抵讚! 米通脆炸魚肉丸子以龍脷柳魚肉與越南蝦製成, 外層沾脆漿和脆米後落鑊香炸, 再加上大廚的擺盆, 栩栩如生. 吃時不妨沾糖醋醬, 更為滋味!
很有睇頭的是這份崧子波士頓龍蝦炒鮮奶, 以龍蝦油來炒鮮奶蛋白漿, 嫩滑香口, 龍蝦肉也鮮甜, 放在炸麵餅上吃, 一脆一嫩, 海鮮味爆發.
超推介素翅菜膽蟹肉雲吞雞, 雲吞餡是蟹肉、鮮蝦及豬肉, 大大隻, 雲吞皮不會糊口, 每小口咬著雲吞, 也同時喝濃甜雞湯, 好吃得沒話說! 更加要吃的要全隻嫩滑雞件, 煲湯肉來說仍然能保持雞肉的嫩滑, 明知再吃會很飽, 但也敵不過雞件的呼喚.
鍋內小棠菜也為雞湯貢獻不少, 湯的香甜也滲出蔬菜的甜, 這湯十分高分.
愛吃煎炸又怕肥膩, 很多時都會避開點這類, 然而這道欖菜乾煸蓮藕帶子肉鬆, 色香味均獲讚. 以精緻的脆筒來盛著加拿大帶子粒、冬筍粒、馬蹄粒、蓮藕粒、紅椒、腰果碎等, 認真香脆! 再看以炸米粉做成的鳥巢, 並沒有因為醬汁而變淋或過軟, 它不止是一個容器!
不同客人有不同要求, 尤其吃湯麵時, 湯的份量多或少, 也會影響口感. 大廚深明這點, 在雪菜濃湯海皇煨麵這道菜, 貼心地把雪菜濃雞湯分開奉上. 喜歡吃湯多一點的話, 就可從功夫茶壼倒入.
同場加映, 凱悅軒蜜汁叉燒$238, 肥瘦均勻, 永遠都受歡迎.
方魚炒芥蘭$248, 菜之中, 我是挺喜歡吃芥蘭的, 這個帶少少酒香及薑味, 方魚的咸香, 菜的爽脆, 多多也吃得到.
酥皮流沙盞$68有4件, 是菠蘿包、奶皇湯圓及牛油撻的合併, 流心程度好好, 趁熱吃是必須的~
踏入秋天, 我選了冰糖燉雪耳雪梨滋潤一下, 好順喉, 甜度也是剛剛好.
題外話/補充資料：
可持續發展佳餚海洋瑰寶菜單由即日起供應至11月15日. 記得訂位啊~
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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