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2010-07-22
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近來開了不所主打海南雞飯的店子，在九龍的文華，本人由於很少到九龍，所以至今仍未能一嚐，但這所在老銅的星馬少爺，早已在我的To-Eat List，而且還很快就實行了，聽聞這店子是專程請了星加坡文華東方酒店的Chatterbox主廚做顧問，當然要來一試，看看是否真的咁得！在談此處的食物之前，先談一點與此餐廳有點關聯的題外話，據可靠的線報，友人在星州剛回回來，大概是上星期吧，聞他說星州的Chatterbox其實也不是那麼好吧！皆因他同時吃過Chatterbox及一些有蓋熟食市場，回報是一個價值百多港元的海南雞飯未必比數元星幣的雞飯那麼好，另也側聞星州的平民食店天天雞飯店都已經夠好吃，此店子一定記錄在案，下回再到星州必吃。大概等了近半小時才可入座，店家安排我們坐到靠窗邊的二人座，店家對於座位的擺放有別於一般的食店，不是排得密密麻麻，用盡每一個空間，在食客的角度來說，這帶來一好一壞的地方，好的就是大家可以坐得舒適一點去用餐，壞的就是大家的輪座時間相對會較長。我和女友坐好之後，就開始研究餐牌，食物的選擇大路得來其實也有點特式的東西，想吃的東西實在太多，所以最後決定試點最基本的，我們是夜點最後點了肉
近來開了不所主打海南雞飯的店子，在九龍的文華，本人由於很少到九龍，所以至今仍未能一嚐，但這所在老銅的星馬少爺，早已在我的To-Eat List，而且還很快就實行了，聽聞這店子是專程請了星加坡文華東方酒店的Chatterbox主廚做顧問，當然要來一試，看看是否真的咁得！
在談此處的食物之前，先談一點與此餐廳有點關聯的題外話，據可靠的線報，友人在星州剛回回來，大概是上星期吧，聞他說星州的Chatterbox其實也不是那麼好吧！皆因他同時吃過Chatterbox及一些有蓋熟食市場，回報是一個價值百多港元的海南雞飯未必比數元星幣的雞飯那麼好，另也側聞星州的平民食店天天雞飯店都已經夠好吃，此店子一定記錄在案，下回再到星州必吃。
大概等了近半小時才可入座，店家安排我們坐到靠窗邊的二人座，店家對於座位的擺放有別於一般的食店，不是排得密密麻麻，用盡每一個空間，在食客的角度來說，這帶來一好一壞的地方，好的就是大家可以坐得舒適一點去用餐，壞的就是大家的輪座時間相對會較長。我和女友坐好之後，就開始研究餐牌，食物的選擇大路得來其實也有點特式的東西，想吃的東西實在太多，所以最後決定試點最基本的，我們是夜點最後點了肉骨茶、叻沙及一客海南雞飯。
先來的是肉骨茶，用煲仔上的肉骨茶非常之熱，店員一打開煲蓋，蒸氣不斷飛騰出來，赫見湯內有三件碩大的排骨及不少的杞子，那排骨不算太嚡，蘸上黑醬油挺好吃的，湯是不深不淺的顏色，雖沒有楊氏的那麼深，但看來都還可以的，急不及待的先喝口湯，喝起來挺有藥材味，但肉香明顯不足，不夠濃郁鮮美，喝過楊氏的就知什麼比較好喝，加上湯味道非常之鹹，是師傅下鹽下得重手了還是怎麼樣？跟來的油炸鬼腍透，幸好個湯勝在夠熱，不然就難喝了。
之後來的是主菜之一的叻沙，橙色的叻沙湯的椰香中規中矩，愛吃椰味的朋友可能會不太喜歡，本人其實也愛椰香，但不至於瘋狂愛的那一種，所以是日的椰香已算不錯，加上加多或加少椰漿其實也是風格問題，但個人認為那個湯底最棒的原因是夠香，明顯的是店家先爆好了蝦乾、蝦糕、乾蔥、辣椒、蒜及南薑等香料，湯的香度濃郁而還帶點蝦鮮味，真的不錯，比某些專做叻沙的店子還要好呢！
叻沙的材料也甚豐，有帶子、大蝦、芽菜、豆卜、魚片及鵪鶉蛋等，大蝦有兩隻，蝦雖不算太爽口，至少不是又霉又實那口感，蘸伴來的森巴醬一流，因為其味道與海鮮很配，大量的蝦乾碎，加上乾蔥及點南薑同炒，鹹香確實非常足，但就沒有了羅望子帶來的酸味，而其他材料吸了湯後也非常好吃，至於伴來的米粉，就只能說不太腍而已，吃起來沒有爽滑的口感，感覺是普通不過，加上最不明白的是，為何店家的叻沙不是用摻摻的呢？
一客海南雞飯是以一個餐盤上，甚是精美，除了一貫的三色醬、雞油飯、海南雞之外，更有一碟淋了點蠔油的白菜仔、用上茶壺盛着非常精美的清雞湯及皮蛋慕絲燉蛋。先談那個清雞湯，雞湯清得來又夠濃雞香，配點爽口的生菜絲及軟滑的豆腐，都算不錯；皮蛋慕絲燉蛋其實是在燉蛋中放入點皮蛋，另外面層淡綠色的汁也有着皮蛋的成份，味道方面不太有皮蛋味，但蛋的口感變得沒有那麼滑，雞蛋香又不足，有點兩頭不到岸之感；蠔油白菜仔灼得軟腍，汁就沒什麼蠔鮮，所以其實也真的很懷疑究竟是否蠔油來的。
至於主角之一的切雞，是日我這一份雞全都是雞胸來的，雖然比雞背及脾嚡一點，但啖啖肉有雞味就是雞胸的最大好處，吃起來雞胸肉也不至於「痴」牙及粗嚡，只不過個人感覺也是熟了點，加上雞味又不是原先所想的濃，看來都是冰鮮的貨色，這也難怪，要找大量的活雞供應在港根本不太可能，而且星州的雞來是冰鮮的，我看不到理由為何香港的海南雞要比星州的差，至於雞皮就甩皮甩骨似的，殘缺不全，幸而入口尚算滑，但就不太香而且底層帶有不少脂肪。
有雞當然有三色醬，自談本人至愛的黑醬油，真的夠甜夠濃夠稠，又有陣焦香；酸辣汁味道不夠出，酸味及辣味也好像不太強；薑茸的薑味不夠重，吃起來很細碎很稀的模樣，所以最後蘸得最多的，還是至愛的黑醬油。另一主角雞油飯粒粒分明，味道香濃，相信是下了不少雞汁去煲的雞汁飯，以雞汁的味來說，是要比好時沙嗲的有過之而無不及，可是此處的飯也有其不足之處，雖說吃雞油飯不用油光滿飯，但每口飯是絕對未能吃得出南薑、香茅及乾蔥爆過的味道，究竟是我味覺失調還是怎的，這個飯的味道不是不好，但就太過單調了，如果要說是全世界最好海南雞的店子的師傅監督的，那就真的說不過去。
吃得七七八八之時，店內開始有不少吉座，至少也有幾張二人桌，滿以為是門外已經沒有食客在輪候，怎知道探頭一望門外，竟還有不少食客在等候，究竟是因為店家未夠人手清理桌面，還是有做勢之嫌呢？若是後者，本人也明白的，但也犯不着要誇張得有幾張二人桌都不放人入內吧。
說真的，個人認為叻沙確是不錯，可是海南雞飯及肉骨茶就比較普通，這位海南少爺，似乎還要調校好某些食物的味道及烹煮的時間，可能是新開業，店子的兩大廚師還未有調到最好的層次吧，希望店家能夠努力尋求進步。
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