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2010-01-02
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大人對其菜單中的豆角豆醬魚腩很有興趣,某晚決定再來這家農家菜館一試,誰知遇上更換菜單, 想吃的已沒有供應,結果點了其他菜式。三菇炆釀豆腐卜,三菇不是吳君如,而是秀珍菇、鮮冬菇及日本鈕扣菇,份量以後者最少,應該是來貨價格問題吧。秀珍菇朵朵如小花, 質感一貫爽脆帶著獨特菇香; 鮮冬菇入口軟滑,菇香當然不及乾貨,鈕扣菇如小珍珠般躲藏在四週,很不容易才到一顆,顯得格外珍貴! 鯪魚肉釀豆腐卜,魚肉軟淋欠缺彈牙感覺, 相信廚師沒有將魚肉用力撻得起膠之故, 魚肉鮮味一般但也沒腥味,釀入豆腐卜煎成,頗為健康的配搭。這味菜炒得很有鑊氣,傳菜阿姐一打開蓋子,香味已撲鼻而來,非常提升食慾。開業初期試過其古法咕嚕肉相當美味, 今次卻大為失色, 雖然外表依舊對辦, 甜酸汁醋味也十足,但所用豬肉卻薄了不少, 薄身豬肉炸得有點過火因而有點硬身而不是脆, 粉漿也調得不太佳,不夠香脆,水準比初開業時下降不少。唯一好處是用上不少酸蕎頭, 比用菠蘿更為醒胃爽脆。蒜蓉炒芥蘭滿佈炸蒜頭上桌, 蒜香十足但不是心目中用上雪白蒜泥炒成, 反而有點泰國菜影子。芥蘭選得幼嫩,翠綠外表非常對眼,只是用上食用梘水先灼後炒, 失卻生炒的脆身,
三菇炆釀豆腐卜,三菇不是吳君如,而是秀珍菇、鮮冬菇及日本鈕扣菇,份量以後者最少,應該是來貨價格問題吧。秀珍菇朵朵如小花, 質感一貫爽脆帶著獨特菇香; 鮮冬菇入口軟滑,菇香當然不及乾貨,鈕扣菇如小珍珠般躲藏在四週,很不容易才到一顆,顯得格外珍貴! 鯪魚肉釀豆腐卜,魚肉軟淋欠缺彈牙感覺, 相信廚師沒有將魚肉用力撻得起膠之故, 魚肉鮮味一般但也沒腥味,釀入豆腐卜煎成,頗為健康的配搭。這味菜炒得很有鑊氣,傳菜阿姐一打開蓋子,香味已撲鼻而來,非常提升食慾。
開業初期試過其古法咕嚕肉相當美味, 今次卻大為失色, 雖然外表依舊對辦, 甜酸汁醋味也十足,但所用豬肉卻薄了不少, 薄身豬肉炸得有點過火因而有點硬身而不是脆, 粉漿也調得不太佳,不夠香脆,水準比初開業時下降不少。唯一好處是用上不少酸蕎頭, 比用菠蘿更為醒胃爽脆。
蒜蓉炒芥蘭滿佈炸蒜頭上桌, 蒜香十足但不是心目中用上雪白蒜泥炒成, 反而有點泰國菜影子。芥蘭選得幼嫩,翠綠外表非常對眼,只是用上食用梘水先灼後炒, 失卻生炒的脆身, 雖然未至於入口溶化,但食味是有點失色; 炸得香脆的蒜泥香氣十足, 但還是普通蒜泥比較配合中菜做法。
再來燒肉飯一碟,燒肉不過不失,當然沒有外賣燒腩骨那上佳貨色,只是燒肉皮比外賣的不脆,有點過氣似的,水準很一般。
免費甜品為菠蘿大菜糕(啫喱?!) , 有啫喱顏色但又彈口如大菜糕, 我也搞不清楚其實是什麼?! 甜味輕淡,作為甜品似乎淡了一些, 那粒罐頭菠蘿甜味也不足, 以前送的麥米糕也有誠意一些, 與其給我這果凍,不如切個甜橙給我更好。
農家菜似乎換了廚師, 以後還是買叉燒好了。
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