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2012-07-04
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巧合地，老早預訂星期五晚到中環 IFC 取卷蛋，正正是颱風杜蘇苪最接近香港的晚上。打算順便在上環一帶用膳，及後未有找到心儀的餐廳，回想遇上幸亭拉麵那晚在灣仔遊走時發現到一家川菜，於是提著卷蛋坐上叮叮到蘭杜街去。 8時多抵逹，老城都不至全場瀑滿，若只剩 1/5 座位而已。全店大概可容納35位食客，以中式設計為主，進門左手邊的座位是靠牆豎放的1字形排列，盡量使用每一吋空間。相反右手邊的坐位是以橫放的一字形，一排前後共可坐6人，若滿坐的話，也是較為親密的接觸。(這相片是攝於10時半後，食潮己散去。)老城都附送的餐前小食是炸菜絲，當然是自家調製作，灑上小許芝麻，味道香濃，光吃有點過鹹，用以配麵或粥品應會相當的惹味。先來亦是自家煮製的酸梅湯及經典罐裝王老吉涼茶。 酸梅湯酸梅味不重，只帶著輕輕的甜與酸，相比個性特出的廣東酸梅湯實屬温和派。 餐牌所例的菜式選擇也不少，前菜、小炒、蔬菜、麻辣菜式、麵餃等主食與及甜品等。麻辣菜式更有大和小的兩個份量選擇，兩人也可共亨小的份量，認真細心！亦分別以1至3隻的辣椒標示辣度，最辣的有毛血旺、水煮魚、水煮牛肉及肉片，均是3隻辣椒。經典棒棒雞是前菜兩隻辣椒之選，可算
全店大概可容納35位食客，以中式設計為主，進門左手邊的座位是靠牆豎放的1字形排列，盡量使用每一吋空間。
相反右手邊的坐位是以橫放的一字形，一排前後共可坐6人，若滿坐的話，也是較為親密的接觸。(這相片是攝於10時半後，食潮己散去。)
老城都附送的餐前小食是炸菜絲，當然是自家調製作，灑上小許芝麻，味道香濃，光吃有點過鹹，用以配麵或粥品應會相當的惹味。
先來亦是自家煮製的酸梅湯及經典罐裝王老吉涼茶。 酸梅湯酸梅味不重，只帶著輕輕的甜與酸，相比個性特出的廣東酸梅湯實屬温和派。 餐牌所例的菜式選擇也不少，前菜、小炒、蔬菜、麻辣菜式、麵餃等主食與及甜品等。麻辣菜式更有大和小的兩個份量選擇，兩人也可共亨小的份量，認真細心！亦分別以1至3隻的辣椒標示辣度，最辣的有毛血旺、水煮魚、水煮牛肉及肉片，均是3隻辣椒。
經典棒棒雞是前菜兩隻辣椒之選，可算是中辣，其辣椒與紅油也頗具川菜麻辣的本色，佈滿紅辣碎的雞棒下以翠綠的青瓜條墊底，看得急不及待來試一口。雞棒肉質幼嫩、小部份連著雞皮與小骨，沾上醬汁後，川式的麻、辣、香似乎也不太著跡，試試浸在醬汁較長時間的青瓜條，味道確實略淡。
同樣是麻辣系列兩隻辣椒的老城都豆花魚，用了籃白的中式瓷湯碗盛上，甚有中國氣息。辣椒與紅油看似比經典棒棒雞來得更深更重，端上桌時瓷湯碗也被燙得火熱，但奇怪的卻沒有香氣傳來，似乎有點不合情理。
老城都豆花魚跟水煮魚的區別，大底是用料增添了豆腐而已，調味與煮法也無異。底部放了爽脆的大豆芽菜、上層則是魚片與豆腐。魚片採用了鯇魚，肉質滑溜新鮮，不過魚片的幼骨頗多，進食時得份外留神。連續試了好幾口後，無論豆腐、魚片或大豆芽菜均透不出川菜麻辣的風格，只有極度輕微的辣與麻，香更完全散發不出來，仍記得紅磡舊碼頭的聯記，每逄月底便關門回四川老家購買香料及食材，對細節非常注重，或許問題是出自香料！
經女侍應解釋，鐘水餃是以 100% 的肉餡包製，連調味的薑、葱、蒜等都會事先打汁，隔渣後才將汁液供醃肉之用，渣滓不會同時加入肉中，跟平日吃的水餃又是另一種的做法與風格。
一份四隻的鐘水餃，其真面貌被帶有蒜粒的深啡醬汁完全遮蓋住了，原來帶有一褶裙邊的樣子也蠻好看的。餃皮富韌勁，是我喜歡的類型。純肉的餡料，有著粗獷不修飾的質感，舌尖能感認到層層重叠的肉碎，既自然而樸實的風味。醬汁似是用上黑糖與醬油調製出來，入口全是甜甜的，不辣也不鹹，蒜粒在吸收醬汁後也變得甜甜，蒜味消失了。心裡不禁在想鐘水餃真正的味道確是如斯的單一嗎？
青菜缽是採用了芥菜心，切成菜丁後，以特有的四川上湯烹煮而成。芥菜心質感異常爽口，上湯味不濃不肥，剛好將芥菜的原有青菜芳香突顯出來，看似簡單的青菜缽，給人一份非常清爽的感覺，很適合夏天的一道蔬菜。真沒想到整個晚上嚐過的菜式，最能打動我的竟然是這道青菜缽。 大約10時，電視機打出8號風球將於11時前懸掛，客人陸續離開，我們也得準備歸家去。
老城都的川菜對我而言，就好像杜蘇苪的8號波對無數星期六還要上班的打工仔一樣搔不著癢處。川菜不是一味的重口味，又或不是到喉不到肺的模樣。
題外話/補充資料：
侍應小姐服務也親切，雖然忙，但仍會耐心地向問題多多的我續一解答，感謝！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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