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2013-02-16
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近月來不斷傳出有數十年歷史的食店結業的消息，就連位於半山、一九六四年開業，至今經營了近半世紀的莎厘娜餐廳，也要在今年二月尾結業了。上世紀六、七十年代俄國菜在香港頗為流行，做俄式西餐的莎厘娜，當時便跟「車厘哥夫」等齊名，雖然現時大家知道的車厘哥夫，已經是一家餅店。而幾十年來，莎厘娜是附近香港大學和附近幾家名校學生的飯堂，現在香港社會上不少精英中的精英，學生時代也曾是其座上客。聽到莎厘娜餐廳要結業的消息，當下竟然生起「很想去一次」的念頭；不是很多年前我讀港大的時候，已經幾乎沒有人要如此煞有介事地要去那兒吃飯，況且當年還是苦學生一名，哪像幾十年前的天子門生們可以常常出入如此「高級」的餐廳？但畢竟這也是幾代港大人的所謂集體回憶，好歹也應該去見識一下嘛。於是，當晚就決定訂位去莎厘娜餐廳為家人慶生-那是一個月之後的事。當晚來到莎厘娜，帶著期待推開那道充滿神秘色彩的木門，方見原來地方很小，只可坐約三十人。木色牆身、紅白格子桌布、穿西裝的侍應，自然就散發出一種優雅的氣質。牆上掛滿各大組織來聚餐後贈送予餐廳的牌匾，不用出聲都知道餐廳如何厲害的了。牆上又掛着港大校長徐立之給餐廳的感謝狀，可見「莎厘娜」三個
近月來不斷傳出有數十年歷史的食店結業的消息，就連位於半山、一九六四年開業，至今經營了近半世紀的莎厘娜餐廳，也要在今年二月尾結業了。上世紀六、七十年代俄國菜在香港頗為流行，做俄式西餐的莎厘娜，當時便跟「車厘哥夫」等齊名，雖然現時大家知道的車厘哥夫，已經是一家餅店。
而幾十年來，莎厘娜是附近香港大學和附近幾家名校學生的飯堂，現在香港社會上不少精英中的精英，學生時代也曾是其座上客。
聽到莎厘娜餐廳要結業的消息，當下竟然生起「很想去一次」的念頭；不是很多年前我讀港大的時候，已經幾乎沒有人要如此煞有介事地要去那兒吃飯，況且當年還是苦學生一名，哪像幾十年前的天子門生們可以常常出入如此「高級」的餐廳？但畢竟這也是幾代港大人的所謂集體回憶，好歹也應該去見識一下嘛。
於是，當晚就決定訂位去莎厘娜餐廳為家人慶生-那是一個月之後的事。
當晚來到莎厘娜，帶著期待推開那道充滿神秘色彩的木門，方見原來地方很小，只可坐約三十人。木色牆身、紅白格子桌布、穿西裝的侍應，自然就散發出一種優雅的氣質。牆上掛滿各大組織來聚餐後贈送予餐廳的牌匾，不用出聲都知道餐廳如何厲害的了。牆上又掛着港大校長徐立之給餐廳的感謝狀，可見「莎厘娜」三個字，看來已成為港大人的 icon。
咱家四人，一貫慣例要三人用的餐點便好了。（因為還有我帶來的生日蛋糕！）
要重點地試餐廳的俄國美食，最好點二人套餐。作價四百六十元實不便宜，但菜色包括俄國雜肉沙律、羅宋湯或酸辣魚湯、串燒牛柳、俄國雞絲飯和咖啡或茶。
個個名人食客都推薦的羅宋湯當然不可不試（雖然明知有牛腩）。一飲之下，當覺非同凡響，橙紅色的湯非常之濃郁鮮甜，喝慣快餐店水汪汪紅湯的我幾乎感動到想哭！湯的甜味來自以椰菜、甘筍等加牛腩長時間燉煮而成，精華盡溶於湯中，不知餐廳結業後，再能在哪裡找到如此美味的羅宋湯？
比我更能堅持不吃牛的弟弟選了酸辣魚湯，單看充滿東南亞風味的菜名，真的想不出是哪門子的俄國菜。哈哈我真是孤陋寡聞，原來此湯名 Solyanka，乃正港俄國／烏克蘭菜，酸辣湯底可配以肉類、魚肉或蔬菜，加點草菇便是酸香醒胃的湯品了。借了少少老弟的湯來試味，咦，不錯喔，主要是酸多過辣（只差沒有泰式冬蔭公湯的香茅味），裡面有草菇、魚塊和蔬菜，挺有趣的發現。
接着俄式沙律 (Mini Zakuska) 出場，據說也是莎厘娜的招牌菜。Zakuska 就是俄國的開胃小吃，可這個小吃併盤份量卻一點不小，非常豐富，有主要有啫喱肉、紅燴魚和火腿，還是薯仔沙律和烚蛋（正常份量的 Zakuska 材料還更多呢）。值得一提的是那個啫喱肉，其實就是豬肉凍，類似我們中國人的水晶肴肉，因為功夫繁多，恐怕莎厘娜去後，又要在香港絕跡了（或者去高級法國餐廳吃囉）。
串燒牛柳有兩大串，今次我倒沒有吃，只吃了點配菜，據報牛肉質感不俗。
俄國雞絲飯，這個倒有點童年回憶，當然不是在這兒吃，但這一味的普及版曾幾何時是連鎖快餐店碟頭飯的台柱。落重忌廉（也許加了點不知是茄汁還是 paprika 弄成橙色）的醬汁，用來伴飯小孩子一定喜歡，但我們就覺得有點太濃重了。餐茶還是只有港式的選擇，畢竟這裡是香港啊。
莎厘娜也不是只有懷舊套餐的，我想近年也增添了一些新元素，例如弟弟點的西班牙豬扒餐（$320）。還以為那是什麼新奇方法煮的豬扒（好像「中式牛柳」我想了好多年都想不出有什麼中式可言），原來就是大大的一件連骨煎豬扒，連些薯菜之類。至於為何叫「西班牙」，看看餐牌上的英文便明白了：上書 Iberico 這個小字，不就是西班牙黑毛豬了嘛。登時升價十倍了。我們倒沒有考究這豬扒是否真的來自西班牙，但它又真的幾好吃：因為黑毛豬跟一般豬肉不同，不必煮至全熟也可吃，所以豬扒煎出來就有這種 medium well 外香脆內多汁的效果了，不錯吧。
到了切蛋糕的時間，他們既然不收切餅費，此事當然就由我們自己動手。侍應叔叔給我們找來大大把麵包刀，還給我們新的碟子，可算是很幫忙的了。其實，我們和莎厘娜的緣分還沒有完。她的名菜，還有一樣，叫德國豬手。幾乎每檯都會叫一隻來吃。由於在生日飯上，弟弟堅持要吃豬扒而不是豬手，家母只得望著鄰桌吃豬手吃得很滋味的女生恨得牙癢癢（事實上那隻豬手很巨型！）。於是，她決定要買一隻團年飯的時候吃。
這德國豬手的價錢相當化算，在餐廳吃的話套餐價要 $170，外賣不連飲品是 $150。豬手回到家後打開一看，雖然沒想象中的震撼，但其實也相當之大隻，配以薯仔和酸椰菜。醬汁可以選黑椒汁或蒜蓉燒汁，要了後者，分開附上。莎厘娜的豬手是烚而不是燒的，因此外皮沒有很香脆，卻充滿骨膠原，黏軟而不膩；肉質鹹香而多汁，伴爽脆酸椰菜吃已經很美味，個人覺得再加燒汁就好像太油膩了。
為文之時，到二月底的訂位恐怕已都滿了，有心想去吃的，也儘管打去問問，不然不知到何年何月才能與莎厘娜女王再會...
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