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2022-10-12
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鼎爺私房菜剛在銅鑼灣開幕的時候, 有不少友人邀約在下前往品嚐, 我對於接近米芝連粵菜食府的收費, 以及那些很Hyped的氣氛不而為然. 直到它搬到來灣仔, 不再有炒熱的氣氛, 再加上推出了特價午餐, 七道菜四百多元的價錢相宜很多, 這時候我才去試一試, 當然鼎爺不在, 但也沒所謂啦!七道菜除了甜品外, 也是傳統手工粵菜為主, 用料不算Luxurious, 但手工見心思, 像是花膠雲配鮑魚汁柚皮, 前者腐皮前者腐皮和花膠的口感對比, 以及後者無渣的完全軟溶及入味, 這些心機未必見得到, 但吃得到. 頭盤的叉燒, 取位應該是梅頭最肥美的部份, 油香豐富而且口感同樣軟溶, 烤的時間剛好, 太多就會將肥油迫出來, 變得油膩. 另一部頭盤的話梅蕃茄仔, 味道酸甜, 口感清爽, 作為開胃前菜, 沒有不對的理由.金銀蒜蒸海鱸魚這道西式食材, 傳統蒸式做法的蒸魚也做得不錯. 海鱸比淡水鱸魚淡水鱸魚口感紥實得多, 肉的魚香更多濃, 簡單的金銀蒜, 豉油和荷葉, 去除腥味之餘也令魚肉香味更突出. 吃到最尾的豆腐和炒飯, 同樣有驚喜, 前者在咬開外面的腐皮後, 內裡豆腐嫩滑如豆腐花般, 後者真的做到金鑲銀的
七道菜除了甜品外, 也是傳統手工粵菜為主, 用料不算Luxurious, 但手工見心思, 像是花膠雲配鮑魚汁柚皮, 前者腐皮前者腐皮和花膠的口感對比, 以及後者無渣的完全軟溶及入味, 這些心機未必見得到, 但吃得到. 頭盤的叉燒, 取位應該是梅頭最肥美的部份, 油香豐富而且口感同樣軟溶, 烤的時間剛好, 太多就會將肥油迫出來, 變得油膩. 另一部頭盤的話梅蕃茄仔, 味道酸甜, 口感清爽, 作為開胃前菜, 沒有不對的理由.
金銀蒜蒸海鱸魚這道西式食材, 傳統蒸式做法的蒸魚也做得不錯. 海鱸比淡水鱸魚淡水鱸魚口感紥實得多, 肉的魚香更多濃, 簡單的金銀蒜, 豉油和荷葉, 去除腥味之餘也令魚肉香味更突出. 吃到最尾的豆腐和炒飯, 同樣有驚喜, 前者在咬開外面的腐皮後, 內裡豆腐嫩滑如豆腐花般, 後者真的做到金鑲銀的境界, 脆米和炒得乾身的米飯, 吃起來夠爽, 也夠蛋香. 全場唯一失手的, 也許就是咕嚕雞球, 不是說手工和味道做得不好, 而是雞胸肉這食材, 沒有太多口感上的層次, 而且較難入味, 和本身咕嚕肉的做法不太夾呢!
Ding’s Kitchen is operated by TV celebrity Master Ding and he can cook traditional Cantonese cuisine very well. After his cooking TV program had good feedback, he opened his own kitchen and now had renovated at Wan Chai. Lunch set costs $400 per head and it is reasonably. The steamed seabass, the tofu and the rice are extremely nice. What I only complain is the sweet’n’sour chicken, not because of the quality but the chicken breast is not fit for the taste.
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