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2022-08-20
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由Chef Rob Drennan領軍的Haku, 我覺得絕對不會比之由Chef Agustin Balbi主理的時代遜色. 特別欣賞Chef Rob是一個很追求細節的廚師, 無論是食材的烹調和配搭, 還是菜式的擺盆與餐具的運用, 也會力臻完美. 除此之外, 他也很注重食客的用餐體驗, 除了很Attentive和他們交流外, 也很注重周邊的細節, 例如是枱上有一些很不明顯, 不明顯到連我及侍應也留意不到的污跡, 他也會很優雅地處理, 這態度絕對值得欣賞.從海港城移師到IFC, 除了有一個相當開陽的海景外, Kitchen Table也從L型變成U型, 更多食客能直接欣賞Chef Rob和他團隊的手藝. 最重要是Fass商場入口的位置, 更寧靜也更有格調. 撇除Amuse Bouche, 麵包及Petit Four, 六道菜的午餐未連加一也不用一千元, 以中環的Fine Dining定價來說, 相當合理.1. O-TORO/violet mustard整餐最喜歡的菜式, 大拖羅肥羊而油香豐富, 無筋也沒有雪味, 英式芥末及紫芥末中和大拖羅的油膩, 前者辛甘後者酸甘, 也強化了刺身的鮮味.
從海港城移師到IFC, 除了有一個相當開陽的海景外, Kitchen Table也從L型變成U型, 更多食客能直接欣賞Chef Rob和他團隊的手藝. 最重要是Fass商場入口的位置, 更寧靜也更有格調. 撇除Amuse Bouche, 麵包及Petit Four, 六道菜的午餐未連加一也不用一千元, 以中環的Fine Dining定價來說, 相當合理.
1. O-TORO/violet mustard
整餐最喜歡的菜式, 大拖羅肥羊而油香豐富, 無筋也沒有雪味, 英式芥末及紫芥末中和大拖羅的油膩, 前者辛甘後者酸甘, 也強化了刺身的鮮味.
2. SNOW CRAB/roasted yeast
作為Amuse Bouche, 雪場蟹蟹肉層次分明, 鹹鮮香味強烈, 外面炸皮香脆, 上面的Roasted Yeast提供微微烤香, 味道不濃, 恰如其分.
3. ARROW HEAD SQUID/shiso
螢光魷魚口感清爽, 配以紫蘇和青檸魚子, 前者甜中帶微辛, 後者酸而香脆, 味道層次複雜但不會互搶, 口感則因配料而強化.
4. CHAWANMUSHI/aged pork
茶碗蒸口感相當特別, 首先是蒸蛋, 然後吃下去變成蛋花湯. 味道偏淡, 簡單蛋香和些微焦糖的甜, 是主菜前的Refreshment.
5. BLUE LOBSTER/celeriac
法國藍龍蝦和龍蝦膏的醬汁加起來, 鮮上加鮮, 也是大路而不會出錯的做法. 龍蝦上面的炸根芹口感香脆, 與前者爽彈的口感相映成趣.
6. 20 HOURS KAGOSHIMA PORK/calamansi
慢煮豬腩肉還以為是很軟糯的口感, 但經過四邊的煎香, 外面香脆而內裡口感偏實, 肉香濃厚而醬汁偏甜, 兩者沒有衝突. 未段的甘桔清爽酸甜, 相當舒服.
7. PARKER HOUSE/black garlic/truffle
不是Sourdough的麵包已令我繼續吃下去, 我對Sourdough已經有點Fed Up, 這裡沒有跟風之餘, 麵包本身旳質素也令我驚喜. 質感偏向Brioche, 外表油亮, 內裡鬆化, 麵包加上黑蒜, 焗完役味道更香. 無論是配搭加了Winter Truffle的牛油, 還是上一道菜的醬汁, 也相當惹味.
8. BURNT MILK/guava
這甜品最吸引我的, 不是番石榴Sorbet, 也不是牛奶雪糕, 而昰中間的碎碎, 內裡有零陵豆, 人稱死亡之豆的它, 內裡的香豆素能殺人於無形, 但人類的致死劑量是25 粒零陵豆或 20 個內含零陵豆作香料的麵包, 我相信未毒死就已經飽死. (笑) 吃下去的味道很香, 像是雲呢拿和豆蔻混合起來, 再加上櫻桃和薰衣草的味道, 相當複雜, 但相當吸引, 這也許是死神的味道, 但當然在甜品上的份量, 是完全和死神沒有關係. 如此的味道和番石榴Sorbet的酸相當合拍, 也完善了整體的味道層次.
9. PETIT FOUR
就是Haku Logo的朱古力, 和酸勁甚強的柑桔軟糖. Petit Four在法文的意思是小烤爐, 不一定是要四件的呢!
Haku has been relocated at IFC which is more descent than at Harbour City. Chef Rob really does his greatest job for this restaurant. The fusion of Japanese and Western style fine dining is not only for attracting our eye balls, the taste is also rewriting our memory towards the traditional Japanese food ingredient.
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