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2013-03-11
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iL Posto 97位於蘭桂芳的心臟地帶，去年5月份兩口子曾經到訪，有感環境與食物都很出色。然而日前得到公關邀請來試新總廚Luca Marinelli的菜式，更是驚覺新廚幾把火，餐廳水準更上數層樓了! 晚宴開始時間是6:30pm，蘭桂芳這不夜天還未開始旺場呢，但對於我們就適合不過了，既可慢慢感受店內安靜悠閒的慢活氣氛，又可細心品嚐大廚精心炮製的美食，身與心均滿足非常。對這間店子我期望是很高，心理影響生理，未來到口水已經暴流，故一見麵包籃即雙眼放光；實在要讚不同款的麵包均做到熱暖又鬆軟的效果，點上油醋非常好吃，特別香草包不客氣吞了2件。店方又特別為我們準備了含橙酒味Vodka的welcome drink，口味微甜清新，不過酒精度相信也不輕；所以小試半口後，還是乖乖轉飲有氣水好了。 這晚盛宴以Amuse Bouche的Pan-fried Herb Crumbed Sardine開始，成品看來不起眼，但一吃之下沙甸魚非但一點腥味都無（個人認為沙甸魚幾難處理的，因在數間星級餐廳吃過腥的出品!），還十分鮮滑美味，配上微脆的香草麵包碎，即時啟動喚醒味蕃：今餐可有吃頭了，快作好準備迎接陸
晚宴開始時間是6:30pm，蘭桂芳這不夜天還未開始旺場呢，但對於我們就適合不過了，既可慢慢感受店內安靜悠閒的慢活氣氛，又可細心品嚐大廚精心炮製的美食，身與心均滿足非常。對這間店子我期望是很高，心理影響生理，未來到口水已經暴流，故一見麵包籃即雙眼放光；實在要讚不同款的麵包均做到熱暖又鬆軟的效果，點上油醋非常好吃，特別香草包不客氣吞了2件。店方又特別為我們準備了含橙酒味Vodka的welcome drink，口味微甜清新，不過酒精度相信也不輕；所以小試半口後，還是乖乖轉飲有氣水好了。
這晚盛宴以Amuse Bouche的Pan-fried Herb Crumbed Sardine開始，成品看來不起眼，但一吃之下沙甸魚非但一點腥味都無（個人認為沙甸魚幾難處理的，因在數間星級餐廳吃過腥的出品!），還十分鮮滑美味，配上微脆的香草麵包碎，即時啟動喚醒味蕃：今餐可有吃頭了，快作好準備迎接陸續有來的豐富佳餚吧!
果然，接下來的Chef's choice of daily fish & exotic fruit salad，有如珠寶併盤的賣相精緻動人也算了，吃去下鮮帶子、海鯉魚及小龍蝦的鮮味，又與多款莓果及熱情果鏗鏘交錯，交織出超繽紛豐富的迷人鮮甜清新滋味，美味到不得了，我給100滿分呀! 也要一提餐廳經理及侍者對於菜式認識豐富，特別提到沙律用上少見的泰國小青檸，之後還拿實物給大家看。
超驚艷的沙律後，之後有超邪惡的Pan-seared foie gras, pear & port sauce, port reduction, quinoa crumb，真是罪過罪過。我曾參加過烹飪班，知道烹煮鵝肝一點不客易，但大廚就有本事將鵝肝煎得皮脆內嫩，入口會得甘香融化，當然所有筋也挑得乾乾淨淨，再襯以香甜的砵酒及香梨，那超卓的美味將惻隱心完全的擊倒崩潰了!
最後一款頭盤是Spinach Veloute, with ricotta, raisins, pine nuts & guanchale ham，也是一道令人拍案叫絕的菜式：那深綠的菠菜蓉鮮濃得令人屏息，很相信大廚有過用reduction的方法來處理，再配上芝士、提子、松子及脆火腿等，滋味極其豐富而且營養價值甚高，我真是愛死了這湯!
大廚的哲學是頭盤必須先聲奪人，由以上三款菜式可見他完全做到了，在場全部食家均讚不絕口；然後展開主菜環節，卻也是同樣的精彩令人難忘，Luca的烹飪功力及才華顯露無遺! 來到意大利餐館總得一試pasta，首先上場就是Homemade cavatelli pasta, gunea fowl ragu and gran capra cheese，成品用上一款坊間很少見的意粉，似是破開了的長通粉，口感非常煙韌有咬口，套用意大利文正正就是al dente。而配料用上野雞肉、香草及芝士，滋味豐富絲絲入扣，令得大家添食又添食!
相對而言，Black Cod, charred eggplant, house-dried cherry tomato, basil and clam sauce是款坊間較常見的菜式，但Luca就是有本事將鱈魚煎得皮超脆而肉仍鮮嫩不得了，吃來就是另一個層次的美味了；而配菜的茄子蓉也很動人，令人不忍吃剩一丁點，結果又是全碟完全清光!
但最妙還是壓軸上場的Suckling Pig, sweet and sour shallots, caramelized chicory，奇香拌隨乳豬同來，催促大家拍照後趕緊將熱脆的乳豬送進口----OMG，那乳豬皮實在是香脆無侖，而且脂膏與柔嫩豬肉天然混成，那脆嫩香交錯成極致美味，好吃得令人舌頭也想吞掉! 而配菜是少見的菊苣，味帶甘可作平衡之用。
經歷水準超班的主菜後，有甚麼比吃到同樣超卓的甜品來得快慰? Luca深信作為一頓飯的結束，甜品的質素非常重要，所以甜品環節又是他大顯功夫的時間，我們有口福了! 首先是Fragole e spezie in osmosi e granita di agrumi e campari，大致成分包括士多啤梨、及由小荳寇、胡荽、肉桂及茴香糖漿調製的香草汁，配上特色意大利橘果及金巴利酒，聽上去頗為複雜，但吃下去卻很清純、清新、清甜，作為間場適合不過!
然後是令人如此難以忘記的Hazelnut Pralne, hazelnut ice cream, "zabaglione", salted caramel，微甘的朱古力撞上香甜的榛子雪糕，本已是美妙無比的神仙俠侶，但Luca再加上鹹味的焦糖，就像新生命的誕生般為甜蜜的兩口子組合注入另一種豐富與繽紛，美妙程度實是「只應天上有」啊!
大廚十分窩心，知道我們愛甜，特別加碼炮製了Chocolate brownie... 咦，這是那門子的brownie啊? 大家沒看錯，在香濃又柔滑的朱古力醬中，的確有brownie碎在內，令味道口感更為濃郁豐富；而甜品最底還很巧妙的配上椰子雪糕及椰蓉，為一整杯的甘濃帶來了清新氣氛沖擊，又是美味啊。
最後還有Banana Cake，香甜濕潤的香蕉蛋糕配上無比柔滑可口的香草味雪糕，再襯以香濃柔滑的朱古力慕絲，令到當晚大家的咸胃與甜胃，都幸福滿足得太過了。
店方最後還奉上烈酒，當然我就沒有飲用了，其實已經很滿足很滿足了，連CEO也講，這餐真是近數月來最精彩的一餐，基本上每一道菜式都無可挑剔! 最後也簡介一下大廚Luca Marinelli，曾於米芝蓮2星餐廳出任領班，但其實他年齡很輕只27歲，真是前途無可限量；還有很重要一點，他真人(特別側面)更是非常靚仔，幾乎電死人..!!
以上一系列新menu會在3月內陸續推出，而且很重要一點是餐廳消費不算高，據知晚市的tasting menu只是$400多，以其質素絕對是物超所值，愛吃（或愛美色）之士不妨去見識下大廚的風采與功架吧!
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