Cima Fine Dining Bar (已結業)

Item: Cima Fine Dining Bar
Rating: 3
Author: VCY

46 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

587

灣仔

$101-200

西式

VCY

等級4

2.5K

軒尼斯道 239 號是一座挺新的商廈，內裏開了不少新餐廳。早兩三星期試過地舖的西菜，今回決定試試三樓的新派日本料理 Cima Fine Dining Bar。有別於傳統的日本料理店，餐廳不論裝潢與所提供的菜式皆帶有一股時尚感，揉合西日 fusion 風味。在四正寬敞的用餐區，設有四張方桌連梳化椅，方便三五知己閒聚用餐。二人同行可安坐牆邊或吧枱的位置。三五成群前來的話則可入座於窗旁的廳房間格，私隱度更高。喜歡美酒的人士，尤其喜愛日系佳釀的話，此餐廳也頗為合適，因近期多款大熱的日本威士忌皆有供應，而 bar tender 更看似是日本人，調酒口味相信更為地道。奈何午市到訪，下午還要返回寫字樓工作，實在不便盡情品釀，可惜可惜！一行三人前來，散點了四份前菜小點，另挑了三款主菜分享品嚐。Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing) 是第一道送上的冷盤前菜，色彩自然奪目，菜式的重點顯然落在一眾 Heirloom Tomato 。筆者自問對 Heirloom Tomato 無甚研究，只知是擁有

喜歡美酒的人士，尤其喜愛日系佳釀的話，此餐廳也頗為合適，因近期多款大熱的日本威士忌皆有供應，而 bar tender 更看似是日本人，調酒口味相信更為地道。奈何午市到訪，下午還要返回寫字樓工作，實在不便盡情品釀，可惜可惜！

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一行三人前來，散點了四份前菜小點，另挑了三款主菜分享品嚐。

Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing) 是第一道送上的冷盤前菜，色彩自然奪目，菜式的重點顯然落在一眾 Heirloom Tomato 。筆者自問對 Heirloom Tomato 無甚研究，只知是擁有特別基因的特色蕃茄或以不同蕃茄配種而成的新種蕃茄。因基因和一般蕃茄不同，所以不論賣相、型狀、顏色、質感與味道都多款多變。是日吃的蕃茄有紅黃綠三色，普遍茄心比較結實，水份比一般蕃茄少一點，但甜香口味依舊。如無記錯的話，黃色的蕃茄明顯較為爽實。純粹品嚐蕃茄的話，部份朋友可能會覺得口味太原始單調，有見及此，主廚特意引入充滿醋香味道的 Balsamic Caviar 作點綴，清新醒胃的感覺頓時提升不少。

Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing)

要盡興品嘗日本料理，刺身卷物這些美食當然絕不能少，但作為新派菜館，單純一碟刺身實在不能滿足大家，反而一道經過細意裝飾調味的 carpaccio，明顯是一個兩全其美的好選擇。菜式 Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar)，賣相比 Caprice Salad 更華麗，矜貴的魚子醬與金箔襯飾比比皆是。菜式主要用上三文魚、鯛魚及帶子三款魚生片，要品嚐重一點魚香味道要吃三文魚；著重爽實口感要嚐鯛魚；着眼鮮甜味道的話帶子是不二之選。大小魚子、蟹籽及酸黃瓜粒與魚生片湊合一起，味道更豐富，口感更見層次。

Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar)

Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar)

卷物 Cima Spring Roll (Wagyu Beef, Caviar, Avocado, Sea Urchin) 是「重口味」之選，何解？因當中不論魚子醬、海膽、吞拿魚腩與和牛皆能獨當一面。在云云珍品食材中，尤愛甘甜味濃的海膽及鬆軟化口的肥牛。至於下方的牛油果卷物，賣相相對平平，予人少許鬆散之感。另外，整份卷物亦予人上重下輕及亮點失重之意。

Cima Spring Roll (Wagyu Beef, Caviar, Avocado, Sea Urchin)

接下來是一道炸物 Japanese Oyster Topped with Sea Urchin (Deep-fried Oyster, Sea Urchin, Perilla Leaf)。用上的鮮蠔產自日本，體型雖不算很大隻，但蠔身都算飽滿肥美，只可惜的油炸外層口感實身，脆感不足，失了炸物最重要的賣點。

Japanese Oyster Topped with Sea Urchin (Deep-fried Oyster, Sea Urchin, Perilla Leaf)

主菜 Braise Boston Lobster (Morel, Edamame, Shimeji Mushroom, Sea Urchin)，以波士頓龍蝦入饌，口感結實彈牙，雖然蝦香味道不及南龍或澳洲龍蝦，但在澆上大量鮮黃甜美的海膽汁後，兩者差距頓時收窄得可以忽略。當然，以海膽做汁是否太奢華又是另一問題。

Braise Boston Lobster (Morel, Edamame, Shimeji Mushroom, Sea Urchin)

今天點菜的話事人是牛痴，稍為看漏眼一頓純牛宴已放在眼前，都怪點菜時只顧四處拍照... 繼和牛卷物外， Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce) 是另一和牛菜式，以大路的蕃茄片、洋蔥及車打芝士作配菜。醬汁方面，主廚棄用常見的茄醬芥末或沙律醬，而用上紫紅色的紅菜頭汁，健康又特別。至於主力和牛漢堡扒，基本上差不多熟透，肉香確實比一般漢堡扒濃郁一點，但肉汁有欠豐盈，有點美中不足。

Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce)

Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce)

最後一道主菜還是和牛佳餚，而且更是正正式式的和牛牛扒 Grilled Wagyu Beef Steak (Smoked Mash Potato, White Radish, Leek, Black Truffle) 。肉色粉嫩的和牛，透白的脂肪層清晰可見，牛味夠香夠濃。置於口中細嚼一番，豐碩的油花源源溢出，奇怪... 和牛扒的質感雖未至於韌，但沒預期般鬆軟也是事實，究竟是選材部份或烤煮問題則有待考究。