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2015-01-07
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美藉越南裔廚師 Que Vinh Dang 之前在 TBLS 的表現已令大家眼前一亮，近來他強勢回歸，在灣仔開設了 Quest by Que，正是為了取悅我們寵壞了的味蕾。試業期間，Quest by Que 只以一款定價 $680的八道菜套餐走天涯。套餐不但充滿着刺激和創新的越南菜元素，同時亦是個完美的方法去感受 Chef Que 精湛的廚藝。趁這頓精彩的聖誕前夕大餐之前，率先參觀了 Quest by Que 的場地連同私人用餐區，原來 Chef Que 最愛的顏色是黑和白。主餐區同樣以黑白色為主調，環境感覺仿如一個迷你歌劇院一樣，在射燈之下 Chef Que 的開放式廚房就是他璀璨的舞台，讓他可以施展渾身解數，為客人炮製一件又一件的精緻作品。八道菜的奇幻旅程以一款油甘魚刺身正式開始。鮮甜而肥美的油甘魚口感豐富，配搭清甜可口的車厘茄啫喱、海葡萄、三文魚籽和羅勒種籽後，味道變得酸酸甜甜，但卻充滿着刺激和極富層次感，效果實在非常精彩 (5/5)。第二道菜是摩登版的越式米紙卷。Chef Que 用了矜貴的阿拉斯加蟹肉做餡料，配料還有牛油果忌廉、青瓜絲和醃過的蘿蔔絲，完成後再在面頭灑上一個誘人
試業期間，Quest by Que 只以一款定價 $680的八道菜套餐走天涯。套餐不但充滿着刺激和創新的越南菜元素，同時亦是個完美的方法去感受 Chef Que 精湛的廚藝。
趁這頓精彩的聖誕前夕大餐之前，率先參觀了 Quest by Que 的場地連同私人用餐區，原來 Chef Que 最愛的顏色是黑和白。
主餐區同樣以黑白色為主調，環境感覺仿如一個迷你歌劇院一樣，在射燈之下 Chef Que 的開放式廚房就是他璀璨的舞台，讓他可以施展渾身解數，為客人炮製一件又一件的精緻作品。
八道菜的奇幻旅程以一款油甘魚刺身正式開始。鮮甜而肥美的油甘魚口感豐富，配搭清甜可口的車厘茄啫喱、海葡萄、三文魚籽和羅勒種籽後，味道變得酸酸甜甜，但卻充滿着刺激和極富層次感，效果實在非常精彩 (5/5)。
油甘魚刺身
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米紙卷入口層次鮮明，爽甜的阿拉斯加蟹肉跟牛油果忌廉、青瓜絲和蘿蔔絲在味道和質感上都營造出極大的對比，感覺更加回味無窮 (5/5)。
阿拉斯加蟹肉越式米紙卷
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這款越式牛肉他他雖然注入了越南牛肉粉的概念，但實質上卻徹底地改頭換面，換上亮麗的外型後，感覺耳目一新。
牛肉他他砌成塔狀，面層再放置一個簡單的越式菜沙律和少量香草啫喱。越式牛肉當然不能沒有粉條，因此 Chef Que 特別在牛肉他他的底層多放一些越式玻璃粉，加上適量的鵝肝「雪」，這道全新演繹的越南牛肉粉便告完成。
喜歡香草味豐富的牛肉粒，入口的感覺更是濃郁，十分好吃 (4/5)！
牛肉他他
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接着的香煎北海道帶子，是整晚最為平凡的一道菜。其實帶子的份量十足，入口亦鮮甜味美，而且不乏點點的焦香，可惜美中不足的是一個略為單薄的醬汁。
菜式配以少量粟米蓉和一個用羅望子和海鮮炮製的醬汁，不過這個配搭似乎清淡了一點，感覺上未能突出北海道帶子原有的鮮味 (3/5)。
香煎北海道帶子
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香煎黑鱈魚
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倘若擔心菜式太過油滯的話，加點清甜的香芋蓉和椰菜苗一起吃，對中和油膩的感覺大有幫助 (4.5/5)。
香茅豬腩肉
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這款酸柑味的雪芭，特別加入了益力多和辣椒兩種配料，成功將味蕾重新啟動 (4/5)。
酸柑益力多辣椒雪芭
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甜品是一款杏仁蛋糕，配以一層炭燒菠蘿粒和另一層自家製的海鹽焦糖雪糕。甜品各層有甜有鹹亦有酸，味道複雜但吃落十分清新，同時亦為這個晩宴劃上完滿和難忘的句號 (4/5)。
杏仁蛋糕
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