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2021-09-06
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又去試新餐廳，今次是一間非常神秘的日本餐廳，有壽司又有鐵板燒。門口採用黑色，型格低調，入門後首先見到的是酒吧區域，餐廳用餐區在神秘的門入面，要侍應帶，像芝麻開門般特別打開，才看見餐廳內部。這天朋友訂的是壽司區域，我們在壽司吧枱坐下，研究了很久菜單，我決定不想了，直接叫13貫壽司套餐。雖然說是13件壽司，但中間還有其他菜式，也很豐富，大概一共十六丶七道菜式吧。首先上菜的是前菜，水章魚。有三片水章魚及一個吸盤，配上酸汁，作為夏天開胃小食，是不錯的開場白。水章魚一如既往有點水水的，章魚味不夠濃郁甘甜，不過吸盤夠爽脆，可以挽回分數。壽司13貫($788）鱸魚 竹炭鹽 檸檬汁第一件壽司是鱸魚，配上竹炭鹽及檸檬汁。從照片上也可以見到，這件壽司是清淡的白身魚，作為第一件開場白壽司是不錯的，但稍為略嫌有點瘦。由於沒有醬油，只靠竹炭鹽調味及少許檸檬汁調味，更能吃出魚的原味，所以覺得有油脂稍為不足。深海池魚 柚子第二件是深海池魚配柚子汁由這種配搭可見，這間餐廳應該走的是新式壽司路線，配搭比較新奇。這件深海詞語相對油脂豐富，魚味更為濃郁，配合柚子清新香氣可謂合襯。帆立貝 昆布漬 新鮮紫菜這件帆立貝已經特別處
門口採用黑色，型格低調，入門後首先見到的是酒吧區域，餐廳用餐區在神秘的門入面，要侍應帶，像芝麻開門般特別打開，才看見餐廳內部。
這天朋友訂的是壽司區域，我們在壽司吧枱坐下，研究了很久菜單，我決定不想了，直接叫13貫壽司套餐。
雖然說是13件壽司，但中間還有其他菜式，也很豐富，大概一共十六丶七道菜式吧。
首先上菜的是前菜，水章魚。
有三片水章魚及一個吸盤，配上酸汁，作為夏天開胃小食，是不錯的開場白。水章魚一如既往有點水水的，章魚味不夠濃郁甘甜，不過吸盤夠爽脆，可以挽回分數。
壽司13貫($788）
鱸魚 竹炭鹽 檸檬汁
第一件壽司是鱸魚，配上竹炭鹽及檸檬汁。從照片上也可以見到，這件壽司是清淡的白身魚，作為第一件開場白壽司是不錯的，但稍為略嫌有點瘦。
由於沒有醬油，只靠竹炭鹽調味及少許檸檬汁調味，更能吃出魚的原味，所以覺得有油脂稍為不足。
深海池魚 柚子
第二件是深海池魚配柚子汁由這種配搭可見，這間餐廳應該走的是新式壽司路線，配搭比較新奇。
這件深海詞語相對油脂豐富，魚味更為濃郁，配合柚子清新香氣可謂合襯。
帆立貝 昆布漬 新鮮紫菜
這件帆立貝已經特別處理過，只取中間最嫩的部份，面層及底層的都片走，調味用上新鮮紫菜漬的昆布漬，甘甜軟糯，不過吃得出是急凍的帆立貝刺身，不是新鮮貨。
金目鯛 酸汁蘿蔔
這件金目鯛魚皮有火炙過，所以帶有焦香味，不過魚肉仍然呈全生的狀態。
可惜這件魚肉味道偏清淡，配上酸汁蘿蔔後味道完全被酸汁蘿蔔蓋過，有點喧賓奪主。
太刀魚 柚子胡椒
太刀魚，即是帶魚，在香港壽司店中屬於比較少見的魚料，這件太刀魚和之前金目鯛採用同樣的處理手法，火炙過魚皮之後改放上柚子胡椒，和之前的魚一樣，柚子胡椒味道太濃郁，完全蓋過魚的味道，喧賓奪主。
魴鮄 蛋鬆
魴鮄魚比較特別，配上蛋鬆，帶點日式煎蛋捲的甜味。不過由於魴鮄的味道比較清淡，加上蛋鬆的味道也清淡，這件魚排到中間位置，味道不及前一道太刀魚濃郁，有點吃不出味。
蒸蛋 牛肝菌
接下來中場休息，送上了牛肝菌蒸蛋，這個藍色的器皿很漂亮，用來吃蒸蛋感覺會特別美味。
現在蒸蛋都流行在蛋的表面埋芡以增添鮮味，這裏更放上牛肝菌粒來增添菇菌類的香味。這份蒸蛋充滿菇類的香味，牛肝菌的份量很多，其實聞上去非常不錯，奈何吃的時候牛肝菌很難咀嚼，和蒸蛋嫰滑的口感並不符合，我覺得可以切得再細碎一點，甚至乎打爛會更好。
鮫鰈 烏魚子
仍然是白身魚的鮫鰈，當然這一款火炙過的魚味會比較濃郁，但仍然是清淡的白身魚配上鮮味濃郁的烏魚子。
這件壽司主要是靠烏魚子的鮮味，吃了這兩件有點摸不着頭腦，因為在吃了油脂豐富的太刀魚壽司後，再吃這兩件白身魚壽司就有點淡而無味的感覺，排位上有點問題。
赤身 柚子胡椒
終於來了一貫濃味的壽司，赤身也特別地配上柚子胡椒。
赤身質素不錯，可惜的是有子胡椒的份量太多，因為有子胡椒味道鹹味魚辣味都濃郁，所以把赤身的鮮味都蓋過了，配搭不理想。
鰤魚 昆布鹽
鰤魚是我喜歡的魚種，一般都鮮味濃郁，但鮮度非常重要，若果是不夠新鮮的話就會很重魚腥味。
這一貫壽司用昆布鹽來代替醬油增添鹹味，味道都不錯，不過重要的鰤魚比較瘦，沒有鰤魚一般的肥美油脂，可惜了。
北海道牡丹蝦 蝦膏
漸入尾聲，終於轉了一道蝦，這到北海道牡丹蝦配上蝦膏做點綴，甘香美味，蝦肉軟糯甘甜，蝦膏香甜，好吃。
煙燻銀鱈魚 炸蒜
開始重口味了，銀鱈魚經過煙燻，再加上炸蒜，味道非常濃郁。
銀鱈魚一般都比較肥美，可惜這件魚還是不夠肥美，這裏的魚好像都有這個問題，普遍來說不夠肥美油脂豐富，不知是否來貨問題。
由於不夠肥美，煙燻和炸蒜有點蓋過魚肉的鮮味，不能做到很好的平衡。
大拖羅 新鮮芥末籽
終於來了一貫濃味的壽司，大拖羅也特別地配上新鮮芥末籽，日西合璧。
中拖羅質素不錯，新鮮芥茉籽比想像中脆，也有西式芥末的香味，配搭新鮮。不過若果以合襯程度計，那還是傳統的芥末醬油和大拖羅比較夾。
北海道紫海膽手卷
最後的壽司是手卷，這件北海道紫海膽手卷非常美味，海膽用量多，入口即溶，味道鮮甜甘美，充滿海洋鮮味，是一件很不錯的結尾壽司。
曉蛋 四國
這裏的煎蛋顏色非常紅，問過廚師之後發現用的是四國的曉蛋，特色是蛋黃顏色非常紅，所以才能做出如此漂亮顏色的煎蛋。這件厚煎蛋鬆鬆軟軟甜甜的，像在吃蛋糕一樣。
𩶘魚清湯
最後來回𩶘魚清湯，綠色的湯碗很漂亮，這裏用的器具都有心思。
打開碗蓋，最吸引人的就是三粒彩色的丸子，是糯米丸子，清湯鮮味，但魚肉有少許腥味，美中不足。
夕張哈蜜瓜
最後的甜品是即將哈密瓜，甜度很高，是這頓飯中最美味的一道。
總括而言這頓飯不過不失，雖然用上很多不同品種的魚類，但普遍偏瘦，未能突出魚味，而且採用的新款調味也不是每一款都和魚料配合，有時寧願返璞歸真，純粹用山葵及醬油就已經不錯了。
評分：6.5/10
同場加映：朋友沒有叫套餐，反而是散叫了以下幾樣食品：
原隻海膽富山灣白蝦
煙燻大拖羅配蛋黃
雞皮蔥油飯
原隻海膽富山灣白蝦
賣相一流，原隻北海道只海膽，配上富山灣白蝦在中間，看得人食指大動。聽朋友的評語說富山灣白蝦非常甜呢！
煙燻大拖羅配蛋黃
非常具有視覺及戲劇效果的一道，煙燻大拖羅配蛋黃，首先用透明玻璃蓋蓋着，來到面前才緩緩打開，然後才能見到大拖羅魚肉。
煙燻的香味四溢，配上蛋黃醬及新鮮芥末籽同吃，蛋黃一樣選用曉蛋的蛋黃，顏色非常鮮艷。
雞皮蔥油飯
雞皮蔥油飯套餐，包括蒸蛋、甜品、湯等等，雞皮脆炸後造成小碎片，配上濃郁的蔥油，一上枱就聞到蔥油香氣，配上一大碗飯，簡單而美味。
甜品是糯米丸子🍡，包裹在葉子內，充滿古樸日式風情。
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