植原

營業中

休息中

Item: 植原
Rating: 4
Author: h0410232

Uehara

38 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

7760

銅鑼灣

$401-800

日本菜壽司/刺身廚師發辦

h0410232

等級4

1.3K

第n次去植原, 依然是植原師父的一人之境, 去處理他的刺身和舍利, 然後握好壽司上枱給我們, 然後他的另一個同事處理一些熱盤和非壽司的菜式. 只能説早起的鳥兒有好東西吃, 作為第一枱吃的食客, 舍利的處理真的比上次好, 沒有散開的飯粒, 空氣感和酸度平均, 是一個比較柔和而舒服的舍利. 只能説嘛, 一人之境之下的鮨店, 在品質控制上也許較吃力.最喜歡的當然是池魚和鯊魚軟骨的結合, 之前已經說過, 就是在不影響鮮味中將口感對比最大化之表現. 鰹魚同樣令人討喜, 還是在初夏的時間, 剛捉到了”初鰹”的尾巴, 肥美而香滑, 同時沒有血腥味, 用上青蔥和蒜泥, 簡單但風味十足. 大拖羅的油香和肥美是幾次吃過之中最好的, 而之後的海膽味道偏向柔和, 味道對比也令我深刻. 最後自家製的夾餅, 每次在雪糕與它的選擇一定是它, 抹茶雪糕內裏有紅豆蓉, 煎得香港脆焦香的餅皮, 中間有蕨餅防止融化的雪糕影響餅皮的口感, 未必是最Luxurious但同樣感受到師傅的心思.Uehara is led by Chef Uehara and he is the only sushi chef. I recomme

第n次去植原, 依然是植原師父的一人之境, 去處理他的刺身和舍利, 然後握好壽司上枱給我們, 然後他的另一個同事處理一些熱盤和非壽司的菜式. 只能説早起的鳥兒有好東西吃, 作為第一枱吃的食客, 舍利的處理真的比上次好, 沒有散開的飯粒, 空氣感和酸度平均, 是一個比較柔和而舒服的舍利. 只能説嘛, 一人之境之下的鮨店, 在品質控制上也許較吃力.

最喜歡的當然是池魚和鯊魚軟骨的結合, 之前已經說過, 就是在不影響鮮味中將口感對比最大化之表現. 鰹魚同樣令人討喜, 還是在初夏的時間, 剛捉到了”初鰹”的尾巴, 肥美而香滑, 同時沒有血腥味, 用上青蔥和蒜泥, 簡單但風味十足. 大拖羅的油香和肥美是幾次吃過之中最好的, 而之後的海膽味道偏向柔和, 味道對比也令我深刻. 最後自家製的夾餅, 每次在雪糕與它的選擇一定是它, 抹茶雪糕內裏有紅豆蓉, 煎得香港脆焦香的餅皮, 中間有蕨餅防止融化的雪糕影響餅皮的口感, 未必是最Luxurious但同樣感受到師傅的心思.

Uehara is led by Chef Uehara and he is the only sushi chef. I recommend you can come as early as you can so that you can get some surprise on the quality of cuisine. Sashimi is great and the sushi rice is soft in texture but the rice can still firm stick inside the sushi. The dessert which is matcha ice cream sandwich is must order as well.