上海佬餐館 (已結業)

到了農曆六月，又聽到大閘蟹蠢蠢欲動的聲音，首先出場的必定是六月黃。今晚跟了朋友來試試以六月黃主打的菜色，真的很期待。很喜歡喝店方的特色飲品，先來一杯特色雪梨茶，呷一口，甜度適中，清潤舒緩喉嚨的感覺很舒服。前菜是酒糟枝豆、花雕酒醉雞及黑魚子燻蛋；擺放簡單而亮麗，酒糟枝豆散發淡淡酒香，豆粒幼嫩；花雕酒醉雞早已去骨，花雕味不會過於濃烈，只嫌雞肉味道稍輕；黑魚子燻蛋開半邊上，蛋心呈溜心狀，相當對辦，放上黑魚子令口感更具層次。將傳統的蟹粉，注入了西餐元素的六月黃蟹粉法包，令人有驚喜，蟹粉毫無腥味，塗在香脆的法包上，軟綿與鬆脆形成了強烈的對比，值得一試。摒棄了使用大閘蟹，變奏成上海佬炒越南虎大蝦，蝦殼炸得脆口，而蒜粒炸至金黃色，夠惹味，少許的花椒更加刺激了味蕾，是一個不錯的改動。酒糟蒸游水老虎班就蒸得過了火，令肉質有點韌，酒糟蒸法以往曾在舊式酒家試過，但多數用於腥味或泥味過重的淡水魚身上，海魚在下還是喜歡碎上或是清蒸。用上三四兩左右的六月黃炒年糕，半開的六月黃，蟹汁都跑到年糕上，煙煙韌韌有嚼口，個人認為年糕比六月黃更吸引。之前好幾道菜似乎都偏向重口味，來碟毛豆百頁結清清味蕾真好，毛豆煮至軟稔但色澤