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2016-04-15
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老朋友特別喜好日本菜，原來想趁紅磡某高級日本食店結業前來個懷石料理的臨別秋波聚會，怎料用膳當天該日本食店竟然因爆水管而暫停營業。錯失了這趟機會，後會相信恐怕無期。紅磡懷石料理失諸交臂，朋友便提議轉戰銅鑼灣。雖然剛開業不久，朋友已是第二次到來這日本食店。食店能夠得到這位對日本菜素有要求的朋友二度再訪，應有一定水準。短短一條希雲街，林立的食店倒也不少。"旭"位於小街的盡頭，位置旺中帶靜。甫入店內，首先映入眼簾的是一列垂掛在天花的球狀吊燈。吊燈群下的一張長方形桌子，足夠十人就座，但其實並不是用餐餐桌，而是供客人等位或飯後移師小酌的地方。偌大的空間，感覺高級舒適。食店分兩大用餐區，分別提供鐵板燒及壽司刺身類食物。兩區分別有十數個座位。各由一大厨主理，食客可以一邊進食一邊看著大厨煮理食物，過程互動。除了鐵板燒及壽司刺身區域，食店亦有兩間大房，提供一般散座饗食。朋友訂了壽司刺身的吧枱區域。座位區間寬廣，絕對不用擔心會有侷促的感覺。店員遞上單點及套餐的餐牌。到來之前已預知會吃Omakase厨師發辦，所以也沒再細看單點餐牌。Omakase及鐵板燒套餐都是列在同一餐牌上，各自有三種不同價位的選擇，價錢由
紅磡懷石料理失諸交臂，朋友便提議轉戰銅鑼灣。
雖然剛開業不久，朋友已是第二次到來這日本食店。食店能夠得到這位對日本菜素有要求的朋友二度再訪，應有一定水準。
短短一條希雲街，林立的食店倒也不少。"旭"位於小街的盡頭，位置旺中帶靜。
甫入店內，首先映入眼簾的是一列垂掛在天花的球狀吊燈。吊燈群下的一張長方形桌子，足夠十人就座，但其實並不是用餐餐桌，而是供客人等位或飯後移師小酌的地方。偌大的空間，感覺高級舒適。食店分兩大用餐區，分別提供鐵板燒及壽司刺身類食物。兩區分別有十數個座位。各由一大厨主理，食客可以一邊進食一邊看著大厨煮理食物，過程互動。除了鐵板燒及壽司刺身區域，食店亦有兩間大房，提供一般散座饗食。
朋友訂了壽司刺身的吧枱區域。座位區間寬廣，絕對不用擔心會有侷促的感覺。店員遞上單點及套餐的餐牌。到來之前已預知會吃Omakase厨師發辦，所以也沒再細看單點餐牌。
Omakase及鐵板燒套餐都是列在同一餐牌上，各自有三種不同價位的選擇，價錢由一千元開始起跳，高級料理界別的價錢。
選取了中價位名為萩Hahi的Omakase套餐。雖然是厨師發辦，但也不是全無章法可尋。前菜，刺身，熱盘，壽司，湯及甜品，食客可從上桌的食物辨識用餐的進度。
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賣相精緻，初看還以為會是一道啫喱甜品。但當看清楚啫喱裡面裹著的原來是海老，便知這是一道鹹點。
啫喱帶着濃郁的紫蘇葉香，味道清新，喚醒味蕾。中間的海老亦彈牙可口。
接着前菜亦送上來，分別有牛蒡，米糠醃蘿蔔及豉油醃蘿蔔，全都爽脆開胃，貴精不貴多。先來的是數款新鮮刺身。
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師傅精心挑選的刺身有金目鯛魚，剝皮魚，螢光魷魚，拖羅，赤貝，深海池魚，鮟鱇魚肝及赤貝群邊青瓜卷。
刺身全都水準上剩，鮮味十足。
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螢光魷魚裡面盛滿魷魚膏，豐腴可口。
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吃過刺身後便上來兩道熱盤。
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印象深刻的還有野生油甘魚，不過肯恩一時大意吃得太快忘記了拍照。
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壽司吧的師博是地道香港人，擁有多年做壽司的經驗。食客一邊享用美食一邊與師傅漫談，深入瞭解食材製作的點滴。兩個多小時的用餐過程中，一點不覺冗長。結賬時發現原來食店用餐不設加一服務費。作為高級食店，肯恩對食店的這個安排很感意外，當然要深入瞭解一下。
原來老闆(兼師傅)的客人當中有很多都是好酒之仕，到來光顧動輒會花費數千元點選清酒紅酒暢飲。數千元的消費若加一便是數佰元的服務費，對客人來說甚不化算，所以老闆索性逢行不設加一的經營方式，客人隨心給予小費便可以了。這種以客為本的經營態度，實在很令人敬服。當然，肯恩變相拿了個九折優惠，當然更樂於奉陪。
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