星薈館 (已結業)

說起馬來西亞淡水魚王「忘不了魚」，除了會想起因為好食到忘不了，因而得了這樣一個詩意名稱之外，也會想起這水中黃金的身價矜貴，價格驚人，所以被戲稱「價錢忘不了」。這樣一條天價河鮮，過千元一斤，一條魚動輒過萬元，不過重點並非貴，而是有錢也未必食得到，皆因忘不了魚嬌生慣養，對生長環境要求極其嚴格，而且要生長到四斤以上，起碼需時五、六年。五年前本地環保漁場「愉富農科」正正將忘不了魚引進香港，同時引入其他珍稀漁產，以可持續發展的方式進行本地養殖。是次於西環會所餐廳「星薈館」的魚宴，除了有壓軸的魚王忘不了，更有澳洲國寶魚墨瑞鱈、馬來西亞五大名魚之一的巴丁魚，以及寶石魚。巴丁魚以豉汁椒絲蒸，火喉剛好，肉嫩肥美，尤其我被分得魚腩位置，充滿膠質感，豉汁椒絲夠惹味；墨瑞鱈魚肉香甜，口感稍韌如瑤柱，喜歡魚肉帶嚼勁的話，此魚佳品；寶石魚肉質細嫩，尤其是近背部魚鰭位置，鮮甜滑溜。壓軸出場當然是忘不了，貌似鯉魚，但所謂人不可以貌相，海水不可以斗量，忘不了雖然沒有一副貴族外表，味道、口感卻與平民鯉魚大相徑庭。老實說，斤兩重的魚，清蒸都會有個問題：蒸不夠時間，則近骨魚肉未熟；蒸得夠時間，則近骨魚肉僅熟，然外側魚肉過熟。