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2014-09-07
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推陳出新，相信是飲食業求存的其中一個法子，自從上次在同集團東海薈品嚐過新菜色後，對主理人認真的態度值得專重，而今次又有機會跟幾位飲食業前輩交流，的確獲益良多。新菜色當然有，但亦夾雜了店方名物，先來海都有米豬，摒除了傳統的手法，採用近年常見的釀焗，把米飯及芋頭放入豬殼內，用繩串好包以錫紙，防止肉汁流失，然後再烤焗，豬油都跑到米飯之中，找不到不好吃的道理，而乳豬更是用上三個月左右貨色，皮脆肉嫩是最大賣點。鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯是個人今晚最欣賞的菜色，鴿蛋已經難取貨，用薄薄的脆漿包裹再炸，更是乖乖的不得了，蛋白熟但竟然柔嫩，很喜歡這個質感，而用荷蘭豆及鮮百合炒鴿脯，簡單的快炒，絲毫不見油脂，而令食物色澤保持，吃得健康。鮮蓮冬瓜盅是夏天常見的菜色，當年在深圳遇上過十二人也吃不下的偌大貨色，在香港當然沒有這個機會，但店方竟然是原個清燉，的確是花時間及心機，放少許夜香花是慣常手法，令整個湯加添香味，加上用竹笙、蟹肉、鮮蓮子、冬菇、瑤柱及田雞肉，份量十足，呷一口倍覺清甜，就連冬瓜肉都軟稔入味，不錯。欖角碎蒸海老虎是很聰明的蒸法，避開了受熱不平均的情形，而且魚肉蒸得剛剛好，嫩滑可口，蘸點一下豉油，混和
新菜色當然有，但亦夾雜了店方名物，先來海都有米豬，摒除了傳統的手法，採用近年常見的釀焗，把米飯及芋頭放入豬殼內，用繩串好包以錫紙，防止肉汁流失，然後再烤焗，豬油都跑到米飯之中，找不到不好吃的道理，而乳豬更是用上三個月左右貨色，皮脆肉嫩是最大賣點。
鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯是個人今晚最欣賞的菜色，鴿蛋已經難取貨，用薄薄的脆漿包裹再炸，更是乖乖的不得了，蛋白熟但竟然柔嫩，很喜歡這個質感，而用荷蘭豆及鮮百合炒鴿脯，簡單的快炒，絲毫不見油脂，而令食物色澤保持，吃得健康。
鮮蓮冬瓜盅是夏天常見的菜色，當年在深圳遇上過十二人也吃不下的偌大貨色，在香港當然沒有這個機會，但店方竟然是原個清燉，的確是花時間及心機，放少許夜香花是慣常手法，令整個湯加添香味，加上用竹笙、蟹肉、鮮蓮子、冬菇、瑤柱及田雞肉，份量十足，呷一口倍覺清甜，就連冬瓜肉都軟稔入味，不錯。
欖角碎蒸海老虎是很聰明的蒸法，避開了受熱不平均的情形，而且魚肉蒸得剛剛好，嫩滑可口，蘸點一下豉油，混和了欖角，味道更香。
雞油花彫蒸花蟹賣相澎湃，又是店方多年來的名物，雞油跟花彫通通跑到蟹汁之內，用來伴白飯真的一流，加上蟹膏豐腴甘香，更是錦上添花，果然是名不虛傳。
掌定江山是用冰糖及醬油，把元碲炆扣至軟稔，少點時間都不成，吃起來黏黏的滿有膠質，喜歡濃油赤醬的朋友肯定不會錯過。
肉心扣津膽用津白包裹了半肥瘦豬肉去煮，津白吸收了肉汁後，非常惹味，令到內裡的肉球變得可有可無。
香茅雞相信不是粵菜吧？香味無疑是有的，但雞肉太乾身，咬起來有點鞋肉。
焗奶黃流沙包是一道令人意想不到的點心，雪山包的外觀，漲卜卜的很對辦，撕開一半便見到奶黃呈現流心狀態，比起不少酒家還要出色，加上入口一陣咸香，蛋黃推得細緻，作為結尾押軸，總好過又是紅豆沙吧！
P.S : 試了今年店方推出的迷你蛋黃白蓮蓉月及雙黃白蓮蓉月，果然是老字號，字體壓得工整而味道紮實，蛋黃雖未至於帶油份但一朕咸香，一於加杯濃普洱來迎接中秋。
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