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2017-01-28
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踏入猴年最後一夜，預祝大家身體健康、工作順利加財色兼收。 每到歲晚，少不免會有大大小小的團拜飯局，日前在Ritz-Carlton內的 Ozone ，便經歷了一個難忘的晚上。 Ozone 作為全港最高的餐廳，客人在103樓層的大堂，要轉乘專用電梯。 甫一打開，便會進入如夢似幻的酒吧區，餐廳裝潢時尚，充滿型格調子，令人彷彿置身於另一角度。 餐廳設有Private Room，高懸的水晶吊燈，瑰麗的擺設，270度無敵全維港景緻，盡收眼底。 驚喜還不止，餐廳的Private Kichen是由Chef Rafael Gil主理，每道菜都盡顯心思，而且在上菜前，都會詳細介紹。 Welcome Cocktail Carbonated Mojito spheres 首先出場的Cocktail，已經令人有驚喜，用分子料理手法，將Mojito打造成吹彈即破的水珠，更以半開青檸作杯，在舌尖迸裂的一刻，真是充滿了玩味。 Snack Tartare oyster, beef marble and Prunier Carviar 又是一道令人難以忘懷的小食，生蠔及牛肉他他的結合，柔軟
每到歲晚，少不免會有大大小小的團拜飯局，日前在Ritz-Carlton內的 Ozone ，便經歷了一個難忘的晚上。
Ozone 作為全港最高的餐廳，客人在103樓層的大堂，要轉乘專用電梯。
甫一打開，便會進入如夢似幻的酒吧區，餐廳裝潢時尚，充滿型格調子，令人彷彿置身於另一角度。
餐廳設有Private Room，高懸的水晶吊燈，瑰麗的擺設，270度無敵全維港景緻，盡收眼底。驚喜還不止，餐廳的Private Kichen是由Chef Rafael Gil主理，每道菜都盡顯心思，而且在上菜前，都會詳細介紹。
Welcome Cocktail
Carbonated Mojito spheres
首先出場的Cocktail，已經令人有驚喜，用分子料理手法，將Mojito打造成吹彈即破的水珠，更以半開青檸作杯，在舌尖迸裂的一刻，真是充滿了玩味。
Snack
Tartare oyster, beef marble and Prunier Carviar
又是一道令人難以忘懷的小食，生蠔及牛肉他他的結合，柔軟細緻，再放上魚子醬，帶來陣陣鮮香，更是夢幻般的組合。
Main
Hokkaido scallops with 48-month Iberico Ham and muskmelon foam
食具是日式木盒，以海草來點綴，呈現了海洋的感覺，大廚先將北海道帶子微微煎香，放上48個月的火腿茸，與及蜜瓜泡沫，質感輕柔，帶子肉質嫩滑，又有少許咸香，風味獨特。
Gin and pomegranate-marinated salmon with beetroot and olive oil用Gin酒及石榴汁略為醃過三文魚，伴碟是青瓜卷，sauce是紅菜頭打成，紅綠相間色彩絢麗，鮮甜與清爽夾雜，味道無以尚之。
Golden Enoki mushroom consomme with foie gras royale and truffle rocks在中空的玻璃碗，放上了質感輕柔細滑的皇家鵝肝，配上幾片黑松露片，然後注入色澤金黃典雅的金菇清湯，瀰漫著馥郁的香氣，更加令人期待之後的菜色。
同時奉上的Truffle Rocks同樣不得了，咬落鬆化而有濃郁的松露香氣，與清湯是一剛一柔的配合，可說是天衣無縫。
Spanish "mary montana" with hoisin sauce西班牙紅蝦除了蝦肉爽彈，紅蝦頭充滿了蝦膏，實在有夠邪惡，更何況有脆皮豬腩肉相伴，肉味濃郁，而且份量啱啱好，太多便會覺膩。
Dessert
Chocolate and mandarin eclair with mandarin aroma
以乾冰營造出虛無縹緲的視覺效果，朱古力柑桔éclair咬落鬆化，在豐腴的味覺中，以柑桔的清香來平衡，在味道的調教上，處理得相當好。
Raspberry jelly and mascarpone sable, seasonal mixed berries yogurt ice cream又是令甜點迷嘩一聲的作品，紅莓脆餅口感酥化，酸甜夾雜的味道，令味蕾煥然一新，再舀一口雜莓雪糕，冰涼透心。
Petits fours是抹茶開心果Macaroon，賣相飽滿，咬起來外脆內軟，混入了開心果粒，就更加甜美，以小花盆擺放，超萌，其實有點似米奇老鼠的頭影，掛上了利是封，更添新春氣息。
由步進Ozone到離開，都是令人迷醉的體驗，作為猴年壓軸食評，是最完美的句號，亦祝願大家心想事成，健健康康每一天。
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