Bistronomique Staunton (已結業)

Item: Bistronomique Staunton
Rating: 4
Author: oasiswong

134 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

1979

中環

$401-800

法國菜西餐廳

122

oasiswong

等級4

532

中環的街名, 多數命名自百多年前的英國人, 士丹頓街是SOHO區的主要街道, 也是取名於英國人士丹頓 (George Thomas Staunton). WIKI百科無說明士丹頓的事跡, 反而在台灣某編研究的文章內, 提到這位有影響力的外交官員, 有興趣可在網上找到. 文中一句, 出自這位外交官員所描述關於中國人對和平與戰爭的定義：「直到現在……對中國人而言，和平在某種程度上就表示著屈服，而戰爭也就意味著叛亂。」就算在今天看來, 也甚有意思....坐中環扶手電梯, 到士丹頓街出口, 轉右行一個街口便到, 差不多全條街都是食肆, 晚飯時段, 九成九都是做a la carte, 唯有這店是主力做Set Dinner, 收費不貴, 三百至六百, 適隨尊便, 啱晒精打細算的人. 想要浪漫情調??? 玻璃杯加蠟燭, 少不了吧.... 哈哈Côtes du Rhône, Domaine La Manarine, Rhone France 2012 ($85). 有說Côtes du Rhône 的英語發音是"窮到燶", 倒也頗配合此區所生產的廉價餐酒, 但這只是昔日笑話, 隨着釀酒技術提升, 今天

坐中環扶手電梯, 到士丹頓街出口, 轉右行一個街口便到, 差不多全條街都是食肆, 晚飯時段, 九成九都是做a la carte, 唯有這店是主力做Set Dinner, 收費不貴, 三百至六百, 適隨尊便, 啱晒精打細算的人.

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想要浪漫情調??? 玻璃杯加蠟燭, 少不了吧.... 哈哈

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Côtes du Rhône, Domaine La Manarine, Rhone France 2012 ($85). 有說Côtes du Rhône 的英語發音是"窮到燶", 倒也頗配合此區所生產的廉價餐酒, 但這只是昔日笑話, 隨着釀酒技術提升, 今天的Côtes du Rhône不可同日而語. 餐牌無寫葡萄品種, Domaine La Manarine 都是用Syrah, Syrah 即是 Shiraz, 而Rhône出產的都稱Syrah, 兩者雖然一樣, 但不同氣候釀造, 當然有分別. 拉近鼻, 紅莓果香, 沒有Shiraz常有的煙葉味, 泥味??? 我從來都聞唔到... 反而有微微的黑胡椒味, 入口, medium bodied, 感受到Rhône的濃郁質感.

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Satellite Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2014 ($75). 新世界出品的葡萄酒, 從來沒有地位, 尤其是新西蘭, 但據聞自從改種Sauvignon Blanc 品種後, 新西蘭的葡萄酒地位突然標升幾級, 現在當人提起新西蘭的白酒, 必然會講Sauvignon Blanc, 而紅酒, 梗係Pinot Noir吧. 女士不好酒, 一啖後, 由我負責消滅. 這枝新西蘭馬爾堡出品, 屬中度酒體, 清新酸度 , 有一般Sauvignon Blanc 的草青味, 但我聞唔出有蘆筍味, 果味強勁, 但我無功力分得出是否熱情果...

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Classic caesar salad 凱撒沙律. 凱撒是羅馬帝國統治者, 嘩...原來凱撒沙律已經有二千多年歷史了. 上WIKI一吓, 自然知道這是亂噏... 這碟凱撒沙律, 有齊應有的材料: 有羅馬菜、麵包脆粒、煙肉、Parmesan芝士, 半熟蛋黃.... 齊晒. 除了羅馬生菜特別大件, 葉嫩翠綠, 入口脆爽之外, 最有趣的是, 加了一條小小的意大利鹹魚(Anchovies), 味道當堂升呢...

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Baby squid a la plancha chorizo, garlic 香煎魷魚仔配西班牙肉腸. "squid a la plancha"即西班牙烤魷魚, 但多了一材料: chorizo, 即lberico de Bellota, 就是西班辣肉腸, 有很重的香料和蒜味, 輕辣但味道濃縮. 又西班牙, 又法國, 莫非是crossover??... 哈哈.... 無所謂, 最緊要好味! 西班牙烤魷魚, 好有地中海風味, Chorizo微辛的煙熏味, 煎香後, 鹹香滋味.

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Pan-fried duck foie gras with caramel fruits 香煎鴨肝配焦糖水果. 法文"花瓜"(Foie gras), 只是"fatty liver"之意思, 並無鵝鴨之分, 此店老實, 很多店都未必會寫明是鴨肝, 無論如何, 鴨與鵝相差不太明顯, 無大所謂. 而且, 非新鮮空運貨, 差異更少, 如你吃得出分別, 你是高手, 去半島 gaddis吧, 那裡會較適合你的口味....哈! 鴨肝煎得表面香脆, 內裡未算半溶化狀, 但入口仍然超軟滑, 配火箭菜沙律和酸甜桃片, 口感清新不膩.

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Market fish in 'bouillabaisse' 馬賽海鮮煮魚. 法國餐廳的馬賽海鮮湯, 收費不下二三百, 但其實最早期的馬賽湯是由窮人發明, 漁民捕魚後, 用海水清洗漁網, 同時把賣不去的殘缺不全的魚, 放水煮湯, 煮好後, 大家便圍在一起吃魚. 當然, 餐廳要賣得好價, 必定再調配一些貴價食材, 例如石班、帶子、大蝦、大蜆、青口等等.

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據聞正宗的馬賽魚湯, 會落藏紅花(saffron)提味, 但藏紅花價格高昂, 一般餐廳在商業上考慮, 羊毛出自羊身上, 太高的訂價, 吸引力大減, 況且十個客九位都未必會嘗到差異, 但無論如何, 單看眼前的那條大石斑和一眾海鮮, 最後煮出來的, 只有一碗半份量湯, 濃郁味道, 可想而知. 除了湯味濃郁鮮甜之外, 石斑肉質也煮得剛好, 嫩彈滑溜.

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Grilled Aus. Wagyu 'onglet' steak 澳洲和牛腹肉扒. 一直覺得"澳洲和牛"這稱號甚有創意, 日本和牛移民, 取得他國passport, 並定居成為他國的一份子, 就如人類一樣, 澳洲日本人或澳洲中國人等等... 但人牛有不同待遇, 牛移民後, 變成"澳洲和牛", 與日本和牛相比, 聲價當堂跌了幾級. 又是那句, 矇眼試食, 同等脂肪級數的牛肉, 如果食得出是日本還是澳洲和牛, 你是武林高手, 已經與時代脫節了....哈哈..

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法文onglet, 即hanger steak. 此肉貼近內臟, 牛味比較濃, 帶一點腹部位置的脂肪, 肌肉紋理顯著, 有筋膜, 嫩滑中帶爽口. 牛味濃郁的腹肉, 廚師燒至半熟, 切開後, 淡粉紅的肉質, 軟滑腍身, 洒少許粗鹽, 蘸些少英式芥醬, 已經是上等美食.

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Lemon Tart. Set Dinner包括了甜品, 但女士不好食有骨魚, 之前馬賽湯內的大魚, 差不多全入了我肚子, 再加上半份牛腹肉, 已經飽了九成, 甜品....只能淺嘗, 檸檬撻配雪糕, 朱古力劃花襯托, 賣相吸引, 只吃了半件, 其餘都由女士包攬, 幸好檸檬餡的酸度比想像中高, 全不覺漏, 還有清新去膩口感.