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2024-06-20
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在寧靜的銅鑼灣新會道街角一唐樓裡，隱藏了一間由米芝蓮星級大廚Azmi主理的私房西餐廳。主廚是來自印尼峇里島，經營的菜式是地道東南亞口味融合與法國的fusion 西餐。這餐廳堅持的是低脂低糖的健康烹調，每碟菜餚用的是新鮮食材，再加入東南亞元素，盡量不用牛油、芝士或忌廉，取代的是椰奶等之較為健康的替代品，加上用在菜式上的任何調味或醬料，皆是自家手工調制，不假外求，並堅持在餐廳裡不能存在一把開罐頭的刀，這堅決要讓客人吃得健康的心由這點可見出來。今天是父親節，又適逢了我的逢五逢十的歲數，女兒特別緊張不敢怠慢。她們見到這間私房西餐廳 - Le Chefeteria 有專為父親節而準備的西班牙烤乳豬套餐就訂了位。這晚全餐廳爆滿，為品嚐大廚親自烹調的這隻西班牙乳豬而來，場面熱鬧非常，店女主人也忙為這餐廳的理念、每款菜式的詳細向客人講解而忙過不停，確是值得為擁有這一間餐廳而光榮和驕傲。頭盤是開胃的前菜，有紅鯛魚蕃茄和香脆的麵包，加入橄欖油和香料，先將胃口打開。說到麵包，餐廳先奉上客人兩款不同的自家制麵包，但叮囑客人寧可帶走也不要吃得太多，免致餘下的佳餚沒法容下。配麵包喝的湯是龍蝦濃湯加西班牙紅蝦，湯是
這餐廳堅持的是低脂低糖的健康烹調，每碟菜餚用的是新鮮食材，再加入東南亞元素，盡量不用牛油、芝士或忌廉，取代的是椰奶等之較為健康的替代品，加上用在菜式上的任何調味或醬料，皆是自家手工調制，不假外求，並堅持在餐廳裡不能存在一把開罐頭的刀，這堅決要讓客人吃得健康的心由這點可見出來。
今天是父親節，又適逢了我的逢五逢十的歲數，女兒特別緊張不敢怠慢。她們見到這間私房西餐廳 - Le Chefeteria 有專為父親節而準備的西班牙烤乳豬套餐就訂了位。
這晚全餐廳爆滿，為品嚐大廚親自烹調的這隻西班牙乳豬而來，場面熱鬧非常，店女主人也忙為這餐廳的理念、每款菜式的詳細向客人講解而忙過不停，確是值得為擁有這一間餐廳而光榮和驕傲。
頭盤是開胃的前菜，有紅鯛魚蕃茄和香脆的麵包，加入橄欖油和香料，先將胃口打開。
說到麵包，餐廳先奉上客人兩款不同的自家制麵包，但叮囑客人寧可帶走也不要吃得太多，免致餘下的佳餚沒法容下。
配麵包喝的湯是龍蝦濃湯加西班牙紅蝦，湯是由龍蝦二十四小時來熬煮而成，並不是別家餐廳常用的龍蝦膏，稱得上是滴滴濃郁的精華，西班牙紅蝦是全球最矜貴的蝦之一，餐廳也本錢落足給客人。
整晚主角西班牙脆皮烤乳豬終於出場，主廚Azmi親自在客人面前作最後的切割。乳豬的醃料是東南亞口味，調味料自家調制，用上二天的時間去烤焗去靜置，再重複好幾次而成，令乳豬皮脆肉嫩滑，確是心機之作。乳豬醬也有三款作選擇，分到是泰國式、 越南式和印尼式三種 ，各有特色的醬料，讓乳豬的味道錦上添花。
跟住上的是大閘蟹粉冬蔭功手工蛋意粉，又是自家制的闊條意粉，加入大閘蟹粉和泰國冬蔭功調味，味道介乎在泰國與西式意粉中間，蟹粉濃香，中和了冬蔭功的辛辣。
椰殼煙燻阿根廷黑安格斯牛里脊就更加不得了，阿根廷牛出名是肉味濃郁的牛，肉質非常柔軟嫩滑，用椰子殼煙燻過的肉帶著與別不同的味道。肉仍是粉紅半生熟上桌，但並沒滲出肉汁，完全鎖住在肉中，吃時就充滿肉汁了。伴碟的薯蓉並沒使用牛油而用的是椰奶香茅與檸檬。
甜品更有驚喜，當天是父親節，每枱的父親有專為特別日子、喜慶或生日等而設的繪畫大碟奉上，碟上寫滿祝福語但要預先通知餐廳作預備 。建議喜歡這環節的朋友要早些預約了，因為我覺得香港的餐廳除了這間之外甚少能做到這樣，至多是奉上一件蛋糕一枝節日蠟燭而已。再說回碟中是何甜品，這是餐廳的signature 甜品 - 香蕉飛餅。飛餅在客人面前制作，煎完再焗沒帶太重油份，再配上自家制的泰式奶茶雪糕在面上，很有泰國的味道。
女兒選提拉米蘇也見不錯，聽說用日本蘭王雞蛋沒半點牛油而制作，咖啡酒香非常。
總結這餐廳令我驚喜重重，每度菜式用上很多時間去烹調預備，餐廳明瞭到速成的烹調永遠拿捏不到客人再回頭的心，Le Chefeteria 值得推薦給所有人。
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