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2017-10-26
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鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。第一切•白子當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。第二切•鰤魚早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲
店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。
茶碗蒸
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Wasabi醃製的准山
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進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。
白子
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當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。
鰤魚
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早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲達80cm以上的，才叫鰤魚。常常食到的油甘魚是只有30-40cm的。兩片鰤魚，分別是柚子和炭火網燒，是截然不同的味道。我比較鍾情炭火網燒，有著極香的炭熏味，燙熱的網亦迫出了魚味。
秋刀魚
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刺身伴上薑蓉、薑汁、白蔥，魚味好濃郁，但一點也不腥。平常不愛秋刀魚，總覺得有點腥，但這個卻毫無腥臭感。一問之下，方知此是北海道直送秋刀魚，無經東京轉運，較為新鮮。
帆立貝
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北海道帆立貝用上天婦羅製法，配白海膽，夾在紫菜當中就是一個Combo。帆立貝新鮮熱辣辣；白海膽較清甜；紫菜脆脆。
毛蟹
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北海道毛蟹伴上自身的蟹膏，沒有多餘的調味，只有鮮、濃、香。
中拖羅
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無筋但油分重，不致入口溶卻慢慢有魚油滲出。簡單的製法沒有帶來過膩的口感。
大拖羅
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有唔少筋位，但正因筋位味道濃，師傅用火槍猛燒，再用上魚油調味。入口即溶，有一種爆炸的感覺。實在好喜歡被拖羅的魚油猛烈衝擊的感覺。
銀鱈魚
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嚴格來說這是一客熟食，煎香的銀鱈魚配上海膽忌廉醬，口感夠Rich。但要是相比較，還是覺得銀鱈魚刺身較令人難忘。
一口氣吃了八切，好欣賞師傅一絲不苟的態度和用心，每一款食材都配合不同的製作方法，相信他們在設計Menu上下了不少苦工。
黑陸
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第一次嚐到黑陸魚，原來是東京靜崗的秋冬特產，因為處於產卵期的黑陸魚較為肥厚。師傅為它配上柚子胡椒。魚身有咬口，較淡身，配上柚子幾清新。
梳子魚
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梳子魚就是竹籤魚，用上少少鹽燒配黑松露醬。此魚魚肉較軟身，口感幾特別。
鰝鯵
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就是深海池魚，係我最愛的壽司之一。同是用上炭火網燒，有很重骨膠原，手感同口感都好滑，鮮甜而不膩。
牡丹蝦
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晶瑩的牡丹蝦上蝦籽是藍綠色，好靚，好似藝術品一樣。冬天的牡丹蝦較為多籽，看來我們有口福了。師傅用上蝦殻煮成的豉油，更能突顯蝦的鮮味。新鮮的牡丹蝦口感夠稠，鮮味持久。
三文魚子
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一直都以為三文魚子是直接在三文魚肚內取出，原來是用筋子再醃製而成的。鮨文的製法用上甜酒、味淋、豉油，更添了一層味道。師傅開了個玩笑，說他們的三文魚子彈得否可以用來打乒乓波。點知入口果然令我地好驚訝，師傅一點也沒有誇張，魚子確是飽滿彈牙。每一粒都漲漲的，咬開後魚子的油爆發出來，鮮味十足。
鮑魚
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鮑魚
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鮑魚用上同是北海道的蝦夷鮑，用清酒蒸4小時，質感異常地軟。而鮑魚肝醬是精華所在，鮑魚中味道最濃烈的部分加上酒和牛油，很濃香，沾飯吃一流。
六貫壽司，六種截然不同的味道，每一種都令人難忘。飽吃壽司刺身後，胃部空間所餘無幾。此時，亦是壓軸的菜式出場。
海膽杯UNI
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海膽杯UNI
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白身魚湯
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白身魚湯
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右口魚裙邊手卷
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北海道赤肉蜜瓜
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一食晚飯用上三小時，感受到的除了是食物的美味外，還有師傅的心思和誠意。或者一絲不苟的製作方式就是鮨文比其他食店優勝之處，也是愛吃之人慕名而來的原因。
除了美食外，師傅在席間亦用心解釋各種魚類和製作方法。小至各種魚類的中英日文名字、日本的地理和天氣，大至力學和生物學，師傅彷彿都無一不曉，可見他在設計和準備食材上實在下了一番苦功。人們說「聽君一席話，勝讀十年書」，這一席豐富的晚宴，也彷彿為我們上了一節生動有趣的課堂。
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