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2017-08-30
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元朗壽司名店「鮨文」大展鴻圖，衝出新界，殺入九龍，在紅磡黃埔開了第一間分店，聽說地方比元朗店大得多，寬敝得多。不過這次我並沒有到黃埔趁熱鬧，而是再次來到「鮨文」的元朗總店吃晚餐。 來到「鮨文」，當然不會散叫，而是吃它的廚師發辦 Omakase。這兒的 Omakase價錢分為三等，分別是 $1,000， $1,500和 $2,000，十分好記。三款廚師發辦的最大分別，除了價錢外，就在於壽司、刺身的多寡與有沒有這兒的招牌作「海膽杯」（雲丹盛）。我與太太兩人，沒吃收費最貴的 $2,000餐，但另外兩款相對地較便宜的廚師發辦，就都有吃，兩大妻一同分享，分甘同味。首先登場的「黑松露茶碗蒸」，以精緻的餐具送上，揭開茶碗蒸的蓋子，黑松露的濃郁菌香便立刻飄湧而出，看著與別不同的黑色茶碗蒸，但覺比平常的更加吸引，舀一口吃，蛋味菌香俱備，蛋漿幼滑，味道適中，證明它並非虛有其表，而是華實俱備的水準之作。 吃過蒸碗蒸，兩款 Omakase中的各款壽司逐一登場。先是以日本蔥與岩鹽調味的「山葵真綢壽司」，味道清新，魚味鮮甜。「平目鯛 + 肝壽司」一濃一淡的配搭，味道滿有驚喜。以酸汁、辣椒蘿蔔茸伴吃的「白子」，滑膩
來到「鮨文」，當然不會散叫，而是吃它的廚師發辦 Omakase。這兒的 Omakase價錢分為三等，分別是 $1,000， $1,500和 $2,000，十分好記。三款廚師發辦的最大分別，除了價錢外，就在於壽司、刺身的多寡與有沒有這兒的招牌作「海膽杯」（雲丹盛）。我與太太兩人，沒吃收費最貴的 $2,000餐，但另外兩款相對地較便宜的廚師發辦，就都有吃，兩大妻一同分享，分甘同味。
首先登場的「黑松露茶碗蒸」，以精緻的餐具送上，揭開茶碗蒸的蓋子，黑松露的濃郁菌香便立刻飄湧而出，看著與別不同的黑色茶碗蒸，但覺比平常的更加吸引，舀一口吃，蛋味菌香俱備，蛋漿幼滑，味道適中，證明它並非虛有其表，而是華實俱備的水準之作。
吃過蒸碗蒸，兩款 Omakase中的各款壽司逐一登場。先是以日本蔥與岩鹽調味的「山葵真綢壽司」，味道清新，魚味鮮甜。
「平目鯛 + 肝壽司」一濃一淡的配搭，味道滿有驚喜。
以酸汁、辣椒蘿蔔茸伴吃的「白子」，滑膩中又帶點兒煙韌口感，太太一向不喜歡，但我就正好得其所哉，把本應屬於她的那份也據為己有，得到雙重滿足。
天然捕獲的野生「鰤魚壽司」，色澤嫣紅悅目，鮮明而有光澤，味道比一般的鮮濃，甚好。
「北海道毛蟹蟹膏」以土佐酢調味，酸味的醋把蟹肉的甜味帶引出來，加上蟹味濃郁的蟹膏，都不錯。
以酸汁啫喱與之搭配的「池魚壽司」同樣地以酸味帶出池魚的鮮味，效果異曲同工，同樣不俗。
「帆立貝天婦羅」挺特別的，原隻刺身級的雪白帆立貝，以天婦羅炸漿炸過之後，披上一層薄薄的金黃色外衣，以紫菜包著吃，有特色，也好吃。
不常見 的「銀鱈魚壽司」在銀鱈魚上抹上一層甜麵豉，又是另一種新鮮的味道。伴以爽脆的店子自家醃製紅酒蕎頭，就更好了。
「鯖魚壽司」以一小塊的白板昆布包裹著，魚味突出。
相對地，賣相漂亮的「金目鯛壽司」的魚味反而沒有期待中的濃郁，魚油未算豐厚，未有讓我留下太深刻的印象。
「赤牡丹蝦壽司」有心思地以蝦味豉油和黃柚子皮配搭，味道絕對比一般的「牡丹蝦壽司」優勝。
以炭火網燒的「深海池魚壽司」，富炭香和彈性，油份極重，味道濃郁極了。
但更好的是以來自青森出產的去筋「大吞拿魚腩壽司」，令人一吃愛上。
「吞拿魚醬油漬壽司」吃的雖不是最肥美的魚腩部位，但濃味的吞拿魚，伴以黃芥辣，也不失美味。
「三文魚子壽司」以自家製甜醬油調味，三文魚子粒粒晶瑩通透，鮮而不腥，吃得出是靚貨，沒有不好味的道理。
來到最後的重頭戲，師傅問我有沒有興趣試試以更靚的海膽製作的「海膽紫菜手卷」代替平日的「海膽杯」。反正「海膽杯」我之前已經試過了，那便試試師傅的新推介吧！這以北海道厚岸產的馬糞海膽（較深色）與根室產的紫鹽水海膽（較淺色）為材料的「海膽紫菜手卷」，可一次過盡嚐兩款日本優質海膽的美味，這澎湃「海膽杯」以外的另類享受，帶來嶄新的味覺感受，也很不錯呢！
最後奉上鮮味麵豉湯與清甜蜜瓜，味蕾的盛宴才告結束。
有質素的廚師發辦，就是吸引，就是美味！
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