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2020-02-06
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新年出bonus 就黎試下呢間好好出名嘅鮨文。茶碗蒸 用高湯， 黑松露和瑤柱，入口即溶。 伴碟是新鮮槐山，用wasabi 淹過， 估唔到平平無奇的材料可以咁爽口，咁有味道，千本漬，原來有意思的，是很多不同蘿蔔放在一起，為之千本，沒有蘿蔔的生草味，但保持爽口。第一個菜-惠比壽魚，偏鮮甜，肉質有嚼勁，再加上入面的根室海膽，海膽勁鮮甜，一點腥味都無，果然有質素的魚生，是不用落wasabi 及漿油。第二個菜是Bb 吞拿魚， 上面沙了柚子皮吊鮮，十分清甜。師傅話軟身的質感，是越咬越甜，果然無錯。而下面的是章虹魚，有小小網燒，第一口有蛋香味，口感較為硬身，但可以咬多幾口，魚的鮮味更濃厚。神奇的是，上面的白䓤和魚身配合的很好，魚並沒有被搶去鮮味。第三個是江戶前太刀魚天婦羅， 做法使其外脆內軟，銷住肉汁。上面加很小的辣粉。 師傅說，對比本地香港魚，一大群的捕捉，會使魚死亡前，壓到魚肉，並當出腸氣。日本是因為手釣的處理手法， 使其沒有腥味。一路食一路聽故事， 十分有趣。第四個是冰富縣的生蠔，師傅話偏細和偏淡， 但加上俄羅司caviar 有鹹香， 鮮甜，有海水味，食到最後，有陣好濃郁的曠物味。在口腔中回甘
茶碗蒸 用高湯， 黑松露和瑤柱，入口即溶。 伴碟是新鮮槐山，用wasabi 淹過， 估唔到平平無奇的材料可以咁爽口，咁有味道，千本漬，原來有意思的，是很多不同蘿蔔放在一起，為之千本，沒有蘿蔔的生草味，但保持爽口。
第一個菜-惠比壽魚，偏鮮甜，肉質有嚼勁，再加上入面的根室海膽，海膽勁鮮甜，一點腥味都無，果然有質素的魚生，是不用落wasabi 及漿油。
第二個菜是Bb 吞拿魚， 上面沙了柚子皮吊鮮，十分清甜。師傅話軟身的質感，是越咬越甜，果然無錯。而下面的是章虹魚，有小小網燒，第一口有蛋香味，口感較為硬身，但可以咬多幾口，魚的鮮味更濃厚。神奇的是，上面的白䓤和魚身配合的很好，魚並沒有被搶去鮮味。
第三個是江戶前太刀魚天婦羅， 做法使其外脆內軟，銷住肉汁。上面加很小的辣粉。 師傅說，對比本地香港魚，一大群的捕捉，會使魚死亡前，壓到魚肉，並當出腸氣。日本是因為手釣的處理手法， 使其沒有腥味。一路食一路聽故事， 十分有趣。
第四個是冰富縣的生蠔，師傅話偏細和偏淡， 但加上俄羅司caviar 有鹹香， 鮮甜，有海水味，食到最後，有陣好濃郁的曠物味。在口腔中回甘，
燒咗的大拖羅，外圍燒咗先，所以脆，入面仍然生，所以很嫩。加上washabi, 咬了一口，外面的簿脆，加上内里的肉質，簡直，不得了。
瀨戶海出產的蜆。有酒味，加幼䓤，紫菜，極甜。加上碟， 賞心悅目.
甘目雕，低溫處理，使油脂分佈平均d, 魚味更突出。看上去晶螢剔透，飯保持微暖，魚香甜。
沙甸魚，油份勁重，魚味濃郁。銀色的光澤，入口即溶的口感。想不到，平時又腥又粗的沙甸魚不同。
很有趣的象拔蚌，十分夾口彈牙，有點腥但可接受。上碟時還會收縮，反射神經仍在收縮。可見十分新鮮。
吞拿魚-腦天， 魚運動量最低的部位，油份高，軟身。造了少少網燒，入口即溶。鹹香味很重，回味無窮。
野生茅丹蝦加上速燒的松葉蟹膏， 甜加上蟹膏的濃郁。簡直一流。
重頭器來了， 根室巿的海膽杯加甜蝦，入口creamy , 平圴的海膽杯。真材實料，海膽勁多，掋晒。
魚湯- 用了很多魚頭魚骨煎香，淆了四個小時。
魚湯也是今晚的推介，好濃郁好香。
回味無窮。
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