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2012-01-10
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這是一則積壓很久的食評,中間有好幾間較遲去的餐廳都已經出了.遲的原因是,像煇這樣好的餐廳我實在不想寫得太草率,沒料到放著放著幾乎三個月還沒寫好.這頓午餐是我和女朋友的兩周年紀念午餐,一心想和她吃一頓懷石料理,沒想到卻在女朋友面前出了洋相.原來星期日中午大廚休息,根本沒有懷石料理可點.這倒要歸咎於煇的員工,我在訂星期日座位時,向訂位員工要求寄一份餐單電郵給我,該員工寄給我的就只有懷石料理的餐單,上面也沒有註明星期日暫停供應.將以上情況告之餐廳經理,店方馬上引起一場小型騷動,好像難以置信會發生這種失誤,同時不斷向廚房詢問能不能專門為我們做兩客.雖然到最後因為沒有材料而做不成懷石料理,但這種毫不卸責又努力尋求解決方法的服務態度,實在值得讚賞.當日由於塞車,用餐時間一再押後,到達時全店只剩下我們一枱客.雖然如此,煇的服務員還是很落力的招呼,添茶添得很密很主動,上菜和收碟卻很從容,讓客人吃得毫無壓逼感,沒有因為趕收工而草草了事.店鋪的和式裝修很簡潔舒適,除了大廳以外,還有VIP房可供一大班朋友聚餐.操不流利廣東話的店長Michael出奇地竟是韓國人,細談下他們將來打算在戶外弄一些座位,又計劃在銅
這頓午餐是我和女朋友的兩周年紀念午餐,一心想和她吃一頓懷石料理,沒想到卻在女朋友面前出了洋相.原來星期日中午大廚休息,根本沒有懷石料理可點.這倒要歸咎於煇的員工,我在訂星期日座位時,向訂位員工要求寄一份餐單電郵給我,該員工寄給我的就只有懷石料理的餐單,上面也沒有註明星期日暫停供應.將以上情況告之餐廳經理,店方馬上引起一場小型騷動,好像難以置信會發生這種失誤,同時不斷向廚房詢問能不能專門為我們做兩客.雖然到最後因為沒有材料而做不成懷石料理,但這種毫不卸責又努力尋求解決方法的服務態度,實在值得讚賞.
當日由於塞車,用餐時間一再押後,到達時全店只剩下我們一枱客.雖然如此,煇的服務員還是很落力的招呼,添茶添得很密很主動,上菜和收碟卻很從容,讓客人吃得毫無壓逼感,沒有因為趕收工而草草了事.店鋪的和式裝修很簡潔舒適,除了大廳以外,還有VIP房可供一大班朋友聚餐.操不流利廣東話的店長Michael出奇地竟是韓國人,細談下他們將來打算在戶外弄一些座位,又計劃在銅鑼灣再開一間主攻年青人的餐廳,希望他們能取得成功!
既然沒有懷石料理,我們唯有點午市定食,女朋友喜歡吃拖羅,點了一客拖羅和牛御膳,筆者則點了一客煇御膳.茶碗蒸--蛋蒸得夠滑,用料亦份量十足,有冬菇,雞肉,蝦肉和銀杏,難得的是雞肉也蒸得很滑,是高水準之作.
壬生菜合桃芝麻醬沙律--Michael上菜時為我介紹壬生菜,講解了數遍我也不知道那是甚麼.雖然我知道壬生菜一定是比較矜貴的品種,不過菜的味道本身沒有甚麼特別,反而合桃碎的香味和日式芝麻醬非常配合,一匙吃下去滿嘴清香.
刺身--煇御膳的刺身盛有赤身,秋刀魚和池魚三款刺身,赤身質素一般,其他兩款則非常新鮮,配上一朵朵紫蘇花,既賞心悅目也可以摘下來伴刺身吃,其微辛的味道是山葵以外的另一選擇.拖羅和牛御膳的中拖羅刺身,沒來得及拍照就跟女朋友一人一件送進口中,油脂的肥美甘香在口中久久不散.
魚肉丸子--這道菜式在懷石料理中總會出現,我又總是不喜歡,由香港到日本皆如是.魚肉丸子的魚味很淡,口感軟綿綿有點像我們的魚腐,不過它沒有經過油炸,由外至內都軟綿綿.這種東西若果用上湯來煨味道應該不錯,偏偏它總是以汁煮的形式出現,而汁料亦總是很淡.我猜它是用作清洗味蕾,為準備品嚐主菜而設的一道菜式.
京燒銀鱈魚--很香很肥美的京燒鱈魚,魚皮燒得香脆,肉質緊緻彈牙.燒汁調較亦佳,美中不足是份量很的式,不過煇御膳取價不高,這個份量也算合理.
雜錦天婦羅--選料新鮮,油和脆醬的質素亦佳,吃下去完全不覺膩口,當中又以香甜的番薯和鮮味的蝦,味道最佳.
蒸鰻魚飯--味道比較清淡,鰻魚並不如蒲燒那樣香口,口感軟軟的,跟蝦和三文魚子亦完全沒有呼應.不過也非全沒優點,材料的味道都滲到飯裡去,吃飯的時候會有淡淡的幽香.
燒牛肉--牛肉燒得很美味,牛味充足,火候掌握甚佳,燒封表面鎖好肉汁,內裡還是嫩嫩的粉紅色,配日本飯吃得很是愜意.感覺和牛拖羅御膳雖然食物款式不及煇御膳多,但用料都很上乘,筆者認為更加抵食.
為了表達未能提供懷石料理給我們的歉意,Michael特地送了兩份甜品給我們,平常想要吃每位需額外加HKD20.梅酒杏仁豆腐--杏仁豆腐通常會配雜果,煇則加了柚子,配上同為酸甜的梅酒啫喱,味道清新可人.
粟子慕絲--這款甜品就更加好味到不得了,慕絲的粟子味濃道幾乎跟新鮮粟子沒分別,口感又非常軟滑,完全不用咀嚼就可嚥下.粟子愛好者必食之作!
餐後Michael繼續不斷跟我暢談他的各種大計,又不斷的問我意見,實在很感謝他的招待.是日兩人埋單約HKD400,有機會會再回來試試其懷石料理.
題外話/補充資料：
今天剛好收到煇的新餐單,HKD280的午餐懷石料理似乎取消了(不然就是員工寄漏了),午餐時段只剩下HKD480的懷石料理和御膳可選.懷石料理的餐單,還沒有加上星期日中午暫停供應的字眼,希望店方在訂位時多加注意.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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