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2012-04-28
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在電視上看韜韜介紹圍村菜看得多,親身到大榮華幫襯還是第一次.原因是大榮華無論總店還是分店位置都頗隔涉,很少機會可以順道走訪,非得要專誠前往不可,這也是酒家對自己出品的自信吧!正所謂有麝自然香,雖然隔涉,但在星期六晚上九時多,大榮華還是非常熱鬧.整棟建築物好像都是屬於大榮華的,這種舊式的氣派現在已經不常見.門外還有舊式的花牌,告訴客人今天是誰家在宴客,一下子好像帶筆者返回八十年代的香港.環境跟服務絕對不是它的賣點.裝修是街坊酒樓格局,擺枱很近,鄰枱在談甚麼也能聽得一清二楚.服務員的招呼亦未算殷勤,點菜時見客人要諗便會著你想好再點,而且還會說離座客人的是非,實在非常要不得.餐牌主要是以HKD70一款的圍村菜為主,另外也有一張海鮮餐紙,選擇很多有點兒花多眼亂的感覺.這晚我們兩個人點了兩個菜一砵豬油撈飯,外加一客八大件的馬拉糕作點品,已有食不完打包帶走的心理準備.鳳凰蟹肉炒長遠--第一次光顧大榮華,事前無做過資料搜集,點這道菜的時候,一度以為它是菜遠炒蟹肉雞球.到餸菜上枱才知道原來是雞蛋蟹肉粉絲炒芽菜.粉絲炒得得乾身,炒的時候不斷加湯讓它索泡湯汁,因此味道十分清香.芽菜則炒得很爽脆.調味以清淡
整棟建築物好像都是屬於大榮華的,這種舊式的氣派現在已經不常見.門外還有舊式的花牌,告訴客人今天是誰家在宴客,一下子好像帶筆者返回八十年代的香港.環境跟服務絕對不是它的賣點.裝修是街坊酒樓格局,擺枱很近,鄰枱在談甚麼也能聽得一清二楚.服務員的招呼亦未算殷勤,點菜時見客人要諗便會著你想好再點,而且還會說離座客人的是非,實在非常要不得.
餐牌主要是以HKD70一款的圍村菜為主,另外也有一張海鮮餐紙,選擇很多有點兒花多眼亂的感覺.這晚我們兩個人點了兩個菜一砵豬油撈飯,外加一客八大件的馬拉糕作點品,已有食不完打包帶走的心理準備.鳳凰蟹肉炒長遠--第一次光顧大榮華,事前無做過資料搜集,點這道菜的時候,一度以為它是菜遠炒蟹肉雞球.到餸菜上枱才知道原來是雞蛋蟹肉粉絲炒芽菜.粉絲炒得得乾身,炒的時候不斷加湯讓它索泡湯汁,因此味道十分清香.芽菜則炒得很爽脆.調味以清淡為主,看不到很多蟹肉,但吃的時候會嚐到陣陣蟹味.這道菜式絕對建議先吃,若果吃了其他濃味菜式再吃炒長遠,一定會覺得不夠味.
柱侯醬浮皮炆米鴨--上桌時鴨件竟然是凍的,唯有要求服務員拿回廚房叮熱.我明白炆的菜式需要預先製作,但加熱的功夫還是應該要做好!味道方面,柱侯醬較得又鹹又香,浮皮吸收了醬汁,味道比起鴨件還好.至於鴨件的質素就不敢恭維了,先不說鴨味全無,整碟炆鴨竟然只有兩件頸半件頭一件翼兩件背瘠,正式有骨落地無肉到肚.我不曉得這道菜傳統上是否都用下欄位置去做,但即使是,也應該在菜式名上標名柱侯炆鴨頭頸(事實上有人專挑頭頸吃的).炆米鴨卻無肉食,感覺太差.
砵仔蒸飯--年青一代對豬油認識不多,家母可是常常緬懷小時候吃豬油撈飯的日子,改天可以帶她前來試試.蒸飯時加水和火候都控制得很好,飯粒顆粒分明,軟硬適中,單以"靚仔"而論已經是上品.豬油再為砵仔飯添上油香,加上頭抽,味道竟然有點像臘味飯.也不奇怪,因為肥豬肉和豉油本來就是臘肉的主要材料,豬油撈飯就差一點酒香而已.這裡的豬油和頭抽都是任加的,一砵飯我下了小半飯匙豬油,半飯匙頭抽,味道已很足夠.
奶黃馬拉糕--大榮華的馬拉糕這麼馳名,相信還是因為下了豬油吧?味道的確是特別香,不過夾層的奶黃卻完全吃不出.另外,筆者認為糕身有點兒發得太鬆,內藏太多空氣,質感是軟熟有餘彈性不足.
總的來說,大榮華成功之處在於其大廚能夠將平凡食材,以傳統手法做出佳餚來.以這晚的柱侯醬炆鴨為例,雖然筆者只分到幾件頭頸背瘠,但無可否認它的醬汁和浮皮是弄得非常好出色.菜單上還有焗魚腸,煎魚腩等平民菜式,經大榮華弄出來自會成為信心保證.不過HKD70一味家常菜,取價已屬偏貴.是晚二人點菜不多,埋單也要HKD250.但日後若到開元朗,還是會再回頭.
題外話/補充資料：
餐後經過見到宣傳海報,大榮華正在跟馬來西亞的河魚專家合作,客人可以預早七天訂購馬來西亞的河魚,然後在大榮華享用.不曉得他們如何讓河魚在運送期間保持新鮮?一條忘不了要萬多兩萬元,若果死掉的話豈非大煞風景?想來大榮華的顧客消費能力也真的很高.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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