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2021-05-23
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龍景軒的陳恩德老師傅已步入耳順之年, 但他依然努力工作, 沒有因為龍景軒拿下多過十年米芝連三星而停下來, 低調而刻苦努力工作, 這可説是老一輩大師的風格. 今個次午餐以點心及小菜為主, 對比其他三星以至是二星午飯定價並不高昂, 在欣賞每一道點心及小菜的高質素背後, 很重要是它們上菜時, 除了凍點外, 全部都是熱呼呼得如在爐上一樣, 正如陳師傅所說的”一熱遮三酸”, 夠熱就將食材的鮮味和原味完全地揮發出來.龍景軒最出名的點心, 就是原隻鮑魚雞粒酥, 豉汁龍蝦菜苗餃以及崧子菠蘿叉燒包, 三者同樣沒有令人失望, 稱讚它們的食評多如天上繁星, 我也不累贅地描述, 只想説你吃到一個酥餅及餃要有的元素, 食材的鮮味和原味, 也是完美地表達出來. 我覺得最為驚豔的是其椒鹽田雞腿, 每日隻田雞腿大隻如雞翼, 外面脆皮薄而附身, 完全沒有田雞令人討厭的滑潺及腥味, 肉質爽實而多汁, 椒鹽份量剛好做到提鮮的效果, 而沒有死咸的過量, 以中式炸物來說已是完美, 更何況是甚難處理的田雞腿. 龍景軒和其他星級粵菜強調的粵菜西化有點不同, 食材選擇上固然會變得Luxurious及西式一點, 畢竟是在西方連鎖酒店集
龍景軒最出名的點心, 就是原隻鮑魚雞粒酥, 豉汁龍蝦菜苗餃以及崧子菠蘿叉燒包, 三者同樣沒有令人失望, 稱讚它們的食評多如天上繁星, 我也不累贅地描述, 只想説你吃到一個酥餅及餃要有的元素, 食材的鮮味和原味, 也是完美地表達出來. 我覺得最為驚豔的是其椒鹽田雞腿, 每日隻田雞腿大隻如雞翼, 外面脆皮薄而附身, 完全沒有田雞令人討厭的滑潺及腥味, 肉質爽實而多汁, 椒鹽份量剛好做到提鮮的效果, 而沒有死咸的過量, 以中式炸物來說已是完美, 更何況是甚難處理的田雞腿.
龍景軒和其他星級粵菜強調的粵菜西化有點不同, 食材選擇上固然會變得Luxurious及西式一點, 畢竟是在西方連鎖酒店集團的旗艦內, 但對粵菜手工的基本功它是最為強調的. 火喉, 厚薄, 鮮味及軟實, 你對粵菜的認知陳師傅及其團隊就將其做得最好, 比起來很多粵菜西做但做得兩頭唔到岸的主理人而言, 龍景軒應該就是他們要學的Role Model就是.
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