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2019-04-28
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作為我在IG上的第一百篇食評, 以Ecriture作為一個階段性的總結, 也不以為過. 我寫食評的原因很簡單, 一為與友共享, 朋友會因我的食評而尋找到他/她的味道, 已感心足; 二是為自己的味覺作一個記錄, 將來回想起來, 也會帶有滿足的微笑.說回Ecriture, 先看主廚Maxime Gilbert的CV確是亮麗, 之前是Amber的主廚; 另外是其奪(米芝連)星之快, 無出其右, 一年未到已是兩星, 氣勢比舊東家Amber更盛. Maxime在這裡的風格和Amber有所分別, 走的是日法Fusion的Fine Dining, 他雖然不想食客如此稱呼, 但不只是食材上, 在煮法上也是這樣.Set Lunch基本是六百八十元, 兩前菜, 一主菜及兩甜品的5-course陣式. 第一道是Amaebi, 也就是甜蝦刺身, 肉質爽口彈牙, 配上鰹魚醬汁突出其鮮味, 上面的紅菜頭片除了增加其爽脆感, 也突出了甜蝦的粉紅色調. 第二道頭盤分別點了露筍和帶子, 前者露筍之新鮮和巨型, 配上檸檬及牛油打成的醬汁, 感覺清新, 作為沙律式的前菜沒甚麼可批評的. 後者是Ecriture的Signat
說回Ecriture, 先看主廚Maxime Gilbert的CV確是亮麗, 之前是Amber的主廚; 另外是其奪(米芝連)星之快, 無出其右, 一年未到已是兩星, 氣勢比舊東家Amber更盛. Maxime在這裡的風格和Amber有所分別, 走的是日法Fusion的Fine Dining, 他雖然不想食客如此稱呼, 但不只是食材上, 在煮法上也是這樣.
Set Lunch基本是六百八十元, 兩前菜, 一主菜及兩甜品的5-course陣式. 第一道是Amaebi, 也就是甜蝦刺身, 肉質爽口彈牙, 配上鰹魚醬汁突出其鮮味, 上面的紅菜頭片除了增加其爽脆感, 也突出了甜蝦的粉紅色調. 第二道頭盤分別點了露筍和帶子, 前者露筍之新鮮和巨型, 配上檸檬及牛油打成的醬汁, 感覺清新, 作為沙律式的前菜沒甚麼可批評的. 後者是Ecriture的Signature, 將帶子包著海苔, 中間夾有松露, 再將其炸起, 吃起來有三種口感之餘, 帶子也不會炸得過火, 只是松露味道不濃, 這樣反正沒蓋過帶子的鮮味.
主菜的乳鴿很豐盈, 不論是Size還是肉汁上, 以Medium Rare製成更能保留其鮮味, 簡單的紅酒汁已夠帶起其味, 是一道食材為本煮法輔之的菜式. 另一主菜是金目鯛魚柳, 很少見到將整條金目鯛魚柳煮成的菜式, 將其燒起再以菜汁伴之, 然後加上春菜碎及蟶子肉, 味道的層次十分豐富, 而且沒有誰搶走誰的味道, 這是我吃過最Surprising的金目鯛呢!
甜品的士多啤梨是全道菜的最大瑕疵, 最主要是因為士多啤梨太酸, 就算是果肉啫喱和有陣陣酒香的雪糕也救不了它. 另一個朱古力甜品用上辣的朱古力, 加上上面的脆塊和另上的鮮椰汁, 反而味道的配合比前者更好好. 最後Petit Four的朱古力撻本身很膩, 但加上干邑的酒香, 就來了一記神來之筆.
以食物質素和創新來說, 二星對她來說有點快, 也令人眼紅, 在主廚努力去維持二星上花了很多煮法的功夫和心思, 希望這二星不是曇花一現就是.
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