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2009-12-19
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上次試完火山石，今次又到附近的人氣烏冬店大門橫町一試。這一家人氣店人氣不是很強，本來要等七八張抬，行個轉看看魚虹擺設，回來後沒有人排隊了。入座，坐在BAR 抬位置，很自然看到廚房的運作，過程衛生與否，真是一目了然。這家給我的感覺，未如公開廚房後的衛生，例如同一把刀可切生、熟食物，也可切包裝袋，又例如鳥冬隔水就向著地用力"嗆"三下。還有，不見有烏冬手打的程序。大門糖心手打烏冬 - 糖心，就是糖心蛋，師傅把蛋一次過煮，要的時候揮刀，粒粒也是糖心蛋，定必是煮的時候控制得好。很少吃到糖心蛋，不能與其他日式拉麵店比較，只以這個而言，是滿足的，我也挺喜愛蛋漿緩緩地流入口中所帶來的濕潤。說回烏冬，這是蕃茄湯底，蕃茄味道不算濃郁，有很多栗米和少訐蔥花調味，還可以。湯底有原個蕃茄切四份，中間種子位滑滑的位置沒有拿走，咬下去水份充足，滑滑的。有三四塊肉，肉有點像東坡肉一層層肥瘦隔著，肥的位置像糕狀，不膩又帶點香味。中間的肉質較實，也有軟骨位，軟骨很淋。最後當然要說烏冬，烏冬與火山石一樣，很滑身，也不太需要用牙力，太彈牙的反而我會不喜歡。橫丁沙嗲手打烏冬 – 先講餃子，餃子預先包好，加些少油在平底爐上面，輕
入座，坐在BAR 抬位置，很自然看到廚房的運作，過程衛生與否，真是一目了然。這家給我的感覺，未如公開廚房後的衛生，例如同一把刀可切生、熟食物，也可切包裝袋，又例如鳥冬隔水就向著地用力"嗆"三下。還有，不見有烏冬手打的程序。
大門糖心手打烏冬 - 糖心，就是糖心蛋，師傅把蛋一次過煮，要的時候揮刀，粒粒也是糖心蛋，定必是煮的時候控制得好。很少吃到糖心蛋，不能與其他日式拉麵店比較，只以這個而言，是滿足的，我也挺喜愛蛋漿緩緩地流入口中所帶來的濕潤。說回烏冬，這是蕃茄湯底，蕃茄味道不算濃郁，有很多栗米和少訐蔥花調味，還可以。湯底有原個蕃茄切四份，中間種子位滑滑的位置沒有拿走，咬下去水份充足，滑滑的。有三四塊肉，肉有點像東坡肉一層層肥瘦隔著，肥的位置像糕狀，不膩又帶點香味。中間的肉質較實，也有軟骨位，軟骨很淋。最後當然要說烏冬，烏冬與火山石一樣，很滑身，也不太需要用牙力，太彈牙的反而我會不喜歡。
橫丁沙嗲手打烏冬 – 先講餃子，餃子預先包好，加些少油在平底爐上面，輕輕煎香底部，之後加水蓋著兩次，即完成。這樣的餃子不會油膩，咬下去中間的餡料不會太干身，加上底部輕輕煎香了，不錯，如果底部再香口一點會更佳。沙嗲牛肉手打烏冬，沙嗲味挺香，味道突出，牛肉薄片，上碟時還是紅色，免得太熟而韌。
第一款串燒是煙肉脆心。說到脆心，老闆說是用上芥蘭的中最幼嫩的位置，再用上煙肉包著，下些少香料，燒至香口。咬下去外面香口中間淋，而且外面鹹香中間清甜，配搭新鮮。第二款就是串燒鵪鶉蛋。點這個的原因是因為師傅很有心機燒鵪鶉蛋，他把蛋輕輕燒至微啡，再點上醬汁，立即上碟。可惜，吃下未如想像中的好，皮帶點煙韌，醬汁味道不穾出，加上吃完糖心蛋，這個當然比下去。
說漏了一碟免費送的，是坐bar 抬的特別優惠。送的就是一碟枝豆，皮太韌，不能吃的，中間的豆當小吃也幾過癮。
雖然說公開廚房來說，不算佳，但應該比很多廚房’企理’。有少少的建議，它們的宵夜時段是十時，串燒小食均有約至半價優惠，大家有機會試試吧。
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