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2010-01-26
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大食小鬼突然來電約埋幾個舊雨一齊食番餐海鮮，初時提議去西貢，後來又改了山長水遠入去屯門三聖邨食，幸好大食小鬼提供埋飛車接送，唔係都幾難咁快去到目的地，不過暴食肥蘇竟然放飛機，人少了便不能吃那麽多種食物，真的 XO&%$#*@#&+/#！！！大食小鬼載我們到他的老地方廣東名門，這店有代客泊車服務，方便駕駛人士，雖然到達時已見高朋滿座，我們又沒有預先訂位，但都可以安排我們三個人坐一張中枱，唔會因為太擠廹而唔舒服。 安頓後我便和大食小鬼去對面的三聖村海鮮市場揀海鮮，這兒的海鮮看來又新又多種類，視察一輪後買了兩隻A380型瀨尿蝦、六隻青島花竹蝦、六隻深海蟶子王、大約一斤大花螺及一堆本地生蠔，全部都是 King Size，店主熟練地磅重及計價，最後共付出了五百多元買料，買完後立即帶回酒家，一進門便有侍應送上一隻大膠籃放海鮮，一回到座位侍應便上前來問如何煑海鮮及取去即煑，服務都算勤快。 我選擇了辣酒煑花螺、避風塘炒珍寳瀨尿蝦、豉椒炒蟶子王、豉油王煎青島花竹蝦及薑葱焗蠔。石窩辣酒煑花螺先評我的至愛辣酒煑花螺，我最欣賞名門聰明地採用一隻石窩來裝花螺，令到熱力可保存更久一些，上枱時仍見辣汁滋滋聲響
大食小鬼載我們到他的老地方廣東名門，這店有代客泊車服務，方便駕駛人士，雖然到達時已見高朋滿座，我們又沒有預先訂位，但都可以安排我們三個人坐一張中枱，唔會因為太擠廹而唔舒服。 安頓後我便和大食小鬼去對面的三聖村海鮮市場揀海鮮，這兒的海鮮看來又新又多種類，視察一輪後買了兩隻A380型瀨尿蝦、六隻青島花竹蝦、六隻深海蟶子王、大約一斤大花螺及一堆本地生蠔，全部都是 King Size，店主熟練地磅重及計價，最後共付出了五百多元買料，買完後立即帶回酒家，一進門便有侍應送上一隻大膠籃放海鮮，一回到座位侍應便上前來問如何煑海鮮及取去即煑，服務都算勤快。 我選擇了辣酒煑花螺、避風塘炒珍寳瀨尿蝦、豉椒炒蟶子王、豉油王煎青島花竹蝦及薑葱焗蠔。
石窩辣酒煑花螺
先評我的至愛辣酒煑花螺，我最欣賞名門聰明地採用一隻石窩來裝花螺，令到熱力可保存更久一些，上枱時仍見辣汁滋滋聲響而且辣酒的香氣四溢，令人即時胃口大開，這辣酒汁做得比別家的濃烈，辣汁的酒味夠香又夠辣，煑出來的花螺極好味道，好夠水準。
避風塘炒珍寳其實
這巨型的瀨尿蝦在水缸時已見到有一條鋼筆般粗的蝦羔，身長差不多有十吋長，因為"一勞"怕吃了皮膚敏感，所以我和大食小鬼只有"捱義氣"冒着高胆固醇的風險，每人硬食了整整一大隻，瀨尿蝦肉身夠厚實又極鮮味，加上那條又粗又大又甘香豐腴的蝦羔，這人間極品的味道實在好得難以形容。 其實平常椒鹽炸或避風塘炒的煑法原本是用調味料濃味來掩飾普通貨式較淡口的味道，我想它本身的肉鮮味及羔香味這般濃，如果用花雕蛋白來蒸，更能帶出它本身的天然鮮味，唯有留待下次再試罷。
豉椒炒深海蟶子王
深海蟶子王最適合用豉椒來炒，肉身比一般的肥大肉厚，每人食兩隻都唔少嘢，本身夠鮮味而店方又處理得宜，唔會話唔好食，又係一個"正"字。
豉油王煎青島花竹蝦
花竹蝦比海蝦肥美肉厚好多，來自青島的更為上品，肉質入口非常爽口彈牙，最適合用來煎蝦碌，蝦身在世時差不多一隻碟咁長，冇得傾又係一個"正"字。
薑葱焗本地蠔
這味是今日較遜的一味，本地蠔蠔味本身已較淡，應該用生粉脆炸或做黄金蠔較適合，錯誤選擇了以薑葱來焗，突顯了本身肉味淡口，蠔身看來尚算飽滿，但一口咬下去竟然一口水，看來是店家給它餵飽了水，實除上是不太肥美的空心老倌，料子不好酒家也返魂乏術。
:揚州炒飯及瑤柱豆苗
因為今天大家已食指大動，所以再叫了一碟揚州炒飯及瑤柱豆苗，揚州炒飯用了鮮中蝦來炒，飯身炒得乾身而粒粒分明，表面都鋪滿蛋漿，水準已接近金鑲銀級數，收五十五蚊一碟，好抵食! 而瑤柱豆苗份量很大，瑤柱鋪滿一隻鮑魚碟那麽多的豆苗，碟頭差不多夠一圍枱人吃，這天時正藉豆苗當造，而且用料、份量及厨功也交足功譟，但後來看單發覺收了百多二百元一碟，感覺偏貴了一點。
:整體來說今天對食物質素、份量、厨功及服務各方面也都感到滿意，買料花了大慨五百多，除去後加的食物，今天共花了千二蚊，名門收的加工火油費也不能算相宜了！ 不過幸而今天不用付款，可憐肥蘇又走鷄啦! 這故事教訓人不要再放飛機了!
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