影片
更多
2013-10-04
776 瀏覽
今日，同摯友A吃過午餐茶餐，晚上再會合好友蝸阿牛去agnès b.，享用西餐慶2013牛一第五擊 - 燭光晚餐樂悠悠﹗餐廳位於利園的橫街開平道，較為僻靜及冷清，晚上更是人踪罕至。我哋一行三人約6:45p.m到達，乃最早到場的客人，被安排坐在最盡頭近窗口位置。向下望，只見對面高樓，街上空空的、靜靜的。小妹個人而言，環境中規中矩，無甚特別或驚喜。是夜僅有兩款set dinner可供選擇，分別是$538四道菜及$668五道菜。由於A和小妹飽食終日，仍感胃漲肚頂，故決定兩款各叫一set三人share食。侍應先送上三款餐前麵包，分別有法國麵包、2條全麥法國麵包及果仁無花果包，散發陣陣麥香，配海鹽牛油同吃。麵包質地粗造堅挺，想撕開也有點兒困難﹗A撕下一小塊法國麵包予小妹淺嚐，硬且乾，實非小妹所愛，決定留肚等主角出場，A淺嚐各款後也作罷。三款中，蝸阿牛覺得有提子乾作餡的果仁無花果包口感和味道較佳，食完還有再吃的衝動。小食則以水滴形的鐵匙盛載，紅菜頭醃煙三文魚餅及柚子啫喱，一紅一橙，一鹹一甜，的骰可愛。紅菜頭染紅了三文魚，變作茄紅色。煙三文魚味道香鮮甜，柔潤肥美，惜墊底的小圓餅則毫不脆口。柚子啫喱滑不
餐廳位於利園的橫街開平道，較為僻靜及冷清，晚上更是人踪罕至。我哋一行三人約6:45p.m到達，乃最早到場的客人，被安排坐在最盡頭近窗口位置。向下望，只見對面高樓，街上空空的、靜靜的。小妹個人而言，環境中規中矩，無甚特別或驚喜。是夜僅有兩款set dinner可供選擇，分別是$538四道菜及$668五道菜。由於A和小妹飽食終日，仍感胃漲肚頂，故決定兩款各叫一set三人share食。侍應先送上三款餐前麵包，分別有法國麵包、2條全麥法國麵包及果仁無花果包，散發陣陣麥香，配海鹽牛油同吃。麵包質地粗造堅挺，想撕開也有點兒困難﹗A撕下一小塊法國麵包予小妹淺嚐，硬且乾，實非小妹所愛，決定留肚等主角出場，A淺嚐各款後也作罷。三款中，蝸阿牛覺得有提子乾作餡的果仁無花果包口感和味道較佳，食完還有再吃的衝動。
小食則以水滴形的鐵匙盛載，紅菜頭醃煙三文魚餅及柚子啫喱，一紅一橙，一鹹一甜，的骰可愛。紅菜頭染紅了三文魚，變作茄紅色。煙三文魚味道香鮮甜，柔潤肥美，惜墊底的小圓餅則毫不脆口。柚子啫喱滑不溜口，帶有陣陣清新的柚子味。
以四種不同方法去演繹三文魚，煙燻三文魚味道較淡，味道可再突出少許；三文魚他他混入香草，惹味嫩滑juicy；醃三文魚味道較濃，可吃出甘香的魚脂味；鮮紅晶瑩通透的三文魚子啫喱呈半固體狀，用刀橫切一分為二，味道清新自然，惜無濃郁的鮮味或爽脆的口感。此外，墊底之軟餅過於濕淋，如改用薄脆相信口感會較好。
為了減慢燒烤過程中水份的蒸發或流失，並儲存流出的汁液，故以羊皮紙盛載比目魚來烤。火喉控制恰到好處，比魚目肉質鮮甜嫩滑無比，夠晒入味，再混合及燜透蔬菜的鮮甜味及灑上鮮香檸檬油，味道超正。
炸雞卷外形恰似一粒碩大的雲吞，造形、色彩配搭頗見廚師的用心。炸得微焦的淺啡色雞卷上插有一小枝瘦削的雞骨及一條長長帶有深綠小葉的木枝，下則墊有橘子色的軟腍香甜南瓜片，左邊伴以幼長而嫩綠的豆角，右邊則有一灘啡褐色的小牛湯醬，設計簡而精﹗炸雞卷外層炸得香脆，包著的雞肉火腿蘑菇碎粒餡料略嫌較為乾身而偏嚡口了少許。不過，味道還是不錯的。
四款甜品中，蝸阿牛揀左最輕盈而較特別的開心果梳乎里。梳乎里賣相不錯，質感較坊間較為堅挺硬實，升得高高的，面層鋪有點點開心果碎粒。小妹搯一小匙放入口，梳乎里夠鬆軟且不太甜，惜開心果味不太明顯，更覺有陣陣小妹不愛的杏仁味。若能把炒香的開心果脆脆碎粒加入梳乎里中增加口感，就更有咬口及層次了。
小妹自小與海鮮結緣，一試便知龍與鳳。淺嚐一口，已覺蟹肉和龍蝦未夠鮮甜爽口彈牙，略為失望。主角失場，就是配角大展身手的機會了。紅桑子啫喱煙韌酸甜有嚼勁，露筍夠鮮夠嫩夠好味，稍稍為前菜挽回不少的分數。
龍蝦濃湯不枉濃湯之美名，色澤濃得化不開，味道濃得吃不消。三人均淺嚐一口，味濃且鹹帶鮮味，Sorry，不是西人不識貨也。鮮嫩烤帶子只作點睛之用，細得極可憐。
牛，小妹一向敬而遠之也。最終選擇牛扒，是餐牌無可選擇的無奈也。A只止於淺嚐，主力只有蝸阿牛。侍應表示西冷最好是五成熟，奈何隻蠻牛要全熟，經女侍應遊說後，改為九成熟。有分別嗎？不解？蝸阿牛表示件牛扒有鮮肉味，口感不算嚡口，肉質也不太韌。然而，牛扒燒得有點兒燶，醬汁也偏淡。最後，因太大件，蠻牛一人無力為繼，牛扒還剩下了不少，造成浪費。
用料與前菜類似，只是煮法不同而已﹗廚師把龍蝦肉、蘑菇、雜菜及忌廉汁混合同炒香，然後一起放進龍蝦殼內，再撒上芝士去烤焗。菜式造形賣相一流，但頗有大堆頭之感。龍蝦肉並未達到味鮮甜、質爽口、肉彈牙之境界。煎皮拆骨，鮮味、質感盡失，白白糟蹋了食材了﹗可惜﹗
餐牌上標明心太軟是採用agnès B delices 之朱古力炮製，當然是帶有期望的﹗一上枱，A已急不及待地切開來看，香濃的朱古力流心暖漿慢慢流出，朱古力漿內有果仁粒粒。搯一口，蛋糕很鬆軟，然朱古力極度香濃甜膩，甜中且帶點苦澀，只好搯一口幼滑冰凍的雲呢拿雪糕稍稍安撫受甜過度的味蕾，再咬一口香脆的杏仁脆片。
餐飲A要平平無奇凍檸水。蝸阿牛見小妹下午飲了杯拿鐵，又嚷著要了一杯泡沬豐厚而口感幼滑，但入口有點苦且味道一般的拿鐵咖啡。不過，作為一間高級食肆，竟用普通餐廳的玻璃杯盛載飲品，似乎有點兒難看了。突然，小妹想起下午人山人海的咖啡弄、以及那杯海鹽焦糖拿鐵……
小結：食完，頗有略有所失之感﹗這個價位，好的選擇多的是……
張貼
