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2021-06-14
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以往在港島區試過幾間廚師發板餐廳，突然想在尖沙咀找一間試試，於是便預約了這家開張不久的尖沙咀分店位置：在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層，雖說有點隱蔽，但是交通方便，不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口，走路出彌敦道也只需1到2分鐘環境：餐廳設計私隱度高，經過一條小走廊才進入店面，和式裝修配上綠色波浪背景，座位都是面向師傅的吧台，位置舒服不會擠迫服務：侍應們服務很好，入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶，席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子，更會第一時間提供另一對，非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜，師傅及侍應也會講解食材及特色，像上了一堂課一般食物：餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐，基於第一次光顧，取其中庸，選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐飲品蜜柑梳打～侍應推薦的特飲，以蜜柑調出來的梳打，鮮甜味香亦挺開胃梅酒～梅味頗香的梅酒，杯底仍有不少化開了的梅肉先付（前菜）櫻花蝦小松菜～非常鮮甜的櫻花蝦，提升小松菜的蔬菜鮮味沖繩水雲伴沙甸魚～水雲酸而幼滑很開胃，配合鮮味的沙甸魚，多了一份口感胡麻豆腐配山葵漬～極濃豆味中帶點胡麻香，豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用刺身八
位置：在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層，雖說有點隱蔽，但是交通方便，不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口，走路出彌敦道也只需1到2分鐘
環境：餐廳設計私隱度高，經過一條小走廊才進入店面，和式裝修配上綠色波浪背景，座位都是面向師傅的吧台，位置舒服不會擠迫
服務：侍應們服務很好，入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶，席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子，更會第一時間提供另一對，非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜，師傅及侍應也會講解食材及特色，像上了一堂課一般
食物：餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐，基於第一次光顧，取其中庸，選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐
飲品
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蜜柑梳打～侍應推薦的特飲，以蜜柑調出來的梳打，鮮甜味香亦挺開胃
梅酒～梅味頗香的梅酒，杯底仍有不少化開了的梅肉
先付
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櫻花蝦小松菜～非常鮮甜的櫻花蝦，提升小松菜的蔬菜鮮味
沖繩水雲伴沙甸魚～水雲酸而幼滑很開胃，配合鮮味的沙甸魚，多了一份口感
胡麻豆腐配山葵漬～極濃豆味中帶點胡麻香，豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用
刺身八款
蜜柑鯛、日本岩手縣赤崎蠔及鹿兒島間白魚配喜馬拉雅山岩鹽
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日本岩手縣赤崎蠔～非常重海水味，新鮮蠔肉厚，既鮮亦啖啖口感，加入微酸軟滑的土佐啫喱更能提鮮
鹿兒島間白魚配喜馬拉雅山岩鹽
間白魚香滑肉嫩，需要在岩鹽上轉幾圈去取其鹹味，但略為難出味，比較清淡
活北寄貝、真池魚、銀雪魚BB、中拖羅及大間吞拿魚腩
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真池魚～切至一片片再圍圈，中間放入薑蔥及花榮紅，師傅建議在海苔上放上幾片真池魚、配料及山葵卷住食，果然非常清新鮮味，肉質嫩滑順口，味道不錯
銀雪魚BB～日本野生、刺身級別的銀雪魚BB
香蔥油脂味香，有融化口感，和自家製酸味麵豉汁異常配合，能中和油膩感，而配料有清甜的天然海草、香蔥及花榮紅
中拖羅～厚切而油花分佈細膩，預先沾上少量喜馬拉雅山岩鹽，既提鮮又能減低油脂，當然也可再配山葵食用
大間吞拿魚腩～師傅把來自青森縣大間町的吞拿魚腩火炙，融化出陣陣油香，師傅以香脆的海苔夾住魚腩遞給客人，既不感油膩亦增添層次
和食
豚角煮及青桔啫喱
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青桔啫喱～和食後師傅奉上青桔啫喱讓我們洗滌味蕾，再迎接之後六款壽司
壽司六道
北海道帆立貝、北海道牡丹蝦、右口魚、深海大池魚、赤睦魚及北海道赤上海膽
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北海道牡丹蝦配蝦頭膏～牡丹蝦肉質結實，鮮甜味美，在刺身上放本身的蝦頭膏，顯得較為高貴
右口魚～肉質軟滑，魚上放上炙燒過的右口魚魚邊，令油香流入壽司，更添鮮味
深海大池魚～色澤鮮紅，鮮甜嫩滑，難怪總是出現在高級日本料理上
赤睦魚～珍貴的深海魚赤睦是另一常客，油份充足且鮮甜，師傅加入柚子胡椒令辛口味頗重，但味道亦更為突出
極上北海道赤上海膽～平川水產出產，師傅指他們的日本買手試過不同供應商後選擇了品質最穩定的她們，海膽呈橙紅色，香濃鮮味，有一定質素
湯品
麵豉湯及抹茶奶凍
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甜品
抹茶奶凍～非常濃郁，用匙羹把抹茶和奶凍混合一起後更鮮甜美味，中間加入黑豆增加口感及豆香，非常出色的甜品
總括而言，這家廚師發板餐廳各方面都很不錯，服務一流、地點優越、環境舒適，食物為迎合現代人口味而偏淡，但質素普遍很好，非常值得給她一個機會亦能解釋到為何預約總是滿滿的🌺鮨燐
🌺地址：尖沙咀中間道15號H Zentre UG樓1號舖
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