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2013-12-12
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今年生日與朋友們豪吃一頓，到剛開店不久的「鑄」一嘗前香格里拉大廚Mok San的手勢。雖然Mok San要服侍另一台極吵的豪客，為我們下廚的師傅也非常棒。（相片don't do justice to the food，在鐵板上吸引多了）每人叫一個set dinner, 每位880, 加一。另加一客鵝肝配鮮果，三人share。頭盤有點出奇地豐盛高貴，巨大帶子tataki，木魚dashi浸菠菜，大片馬糞海膽及三文魚子sashimi。嚇了一跳，而且海膽及三文魚子明顯是上等貨色，絕頂鮮味。Zucchini花、紫蘇葉及菊花為口感味道加上層次（但朋友們認為只是伴碟，沒有吃），菠菜也能清一清味蕾。鐵板燒第一道：牛油煎焗銀鱈魚及大蜆。魚嫩滑，蜆甜美飽滿，牛油汁不膩。火候剛好。讚！鐵板燒第二道：鮑魚及大蝦。鮑魚很軟，很鮮，但略嫌調味有點太重。大蝦外脆內juicy，很美味。接著是沙律，除一般的lettuce, frisee, cherry tomato之外，還有parboil過的芥蘭、okra、甜豆等，配miso dressing。不錯鐵板燒第三道：另加的鵝肝。火候非常精準，鵝肝是上品，沒有羶味。雖然三
每人叫一個set dinner, 每位880, 加一。另加一客鵝肝配鮮果，三人share。
頭盤有點出奇地豐盛高貴，巨大帶子tataki，木魚dashi浸菠菜，大片馬糞海膽及三文魚子sashimi。嚇了一跳，而且海膽及三文魚子明顯是上等貨色，絕頂鮮味。Zucchini花、紫蘇葉及菊花為口感味道加上層次（但朋友們認為只是伴碟，沒有吃），菠菜也能清一清味蕾。
鐵板燒第一道：牛油煎焗銀鱈魚及大蜆。魚嫩滑，蜆甜美飽滿，牛油汁不膩。火候剛好。讚！
鐵板燒第二道：鮑魚及大蝦。鮑魚很軟，很鮮，但略嫌調味有點太重。大蝦外脆內juicy，很美味。接著是沙律，除一般的lettuce, frisee, cherry tomato之外，還有parboil過的芥蘭、okra、甜豆等，配miso dressing。不錯
鐵板燒第三道：另加的鵝肝。火候非常精準，鵝肝是上品，沒有羶味。雖然三個人share，師傅沒有在省鮮果，每人一份（唯獨少半個無花果）。鐵板燒第四道：美國肉眼牛排，配露笋、日本南瓜。生熟度很好，師傳細心觀察我們進度，控制烹調速度，所以每一口牛都是溫熱的，而且我們不時只顧聊天慢下來吃，衷心欣賞師傳的耐心。
鐵板燒第五道：牛油蛋炒飯，也好味。
甜品：韓國/日本蜜瓜、富有柿。甜、熟、好味。
一般鐵板燒最少也要1000元一位，因為有表演成分，師傅每個動作也乾淨利落，灑水加蓋都有講究，師傅明顯操練有數，貴是應該的。但「鑄」是在細節上追求完美的少數，單是頭盤，在日本料理店索價$150也不過分。質素服務絕對是五星酒店的水平。（當然難免也有非常吵的暴發豪客 :-( ）
題外話/補充資料：
衣服出奇地沒有吸到油煙，額外驚喜。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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