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2022-08-28
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由MUME 大廚 Richie Lin與泰籍名廚Ian Kittchai共同主理的Plaa，主打泰式風味海鮮料理，採用當季食材配搭泰國在地香料，打造出一道道創新精緻的佳餚。Miang Kham Bonito Tartlet一口鰹魚小食，日本鰹魚以椰糖、魚露、青檸汁調味，酸甜中帶有陣陣椰子香氣。一口，卻豐富，不過餅皮未夠鬆脆。Truffle Kanom Krok由街頭小食演變，椰子pancake配搭黑松露，當中的糯米營造了濃厚的口感，一口下去，濃郁的椰子忌廉在口中溶化，十分強烈，反而黑松露的香味相對低調，只在餘韻時悄悄帶過。Tom Kha Gillardeau生蠔，淋上清淡的椰汁湯醬汁和冬蔭功香油，令人驚喜的組合，底層有切丁的青瓜，爽脆的口感，十分清新。Larb 泰式香葉沙律配北海道帶子，沙律當中有醃製過的紫洋蔥，淋上金不換香油和辣椒酸汁，與帶子的鮮甜相輔相成。Nam Prik Kapi 泰式Ceviche，魚味極重的鯖魚配上同樣重口味的泰式蝦醬，兩者衝突味濃，不過清淡的蛇瓜與浸過冰水的紫洋蔥作為中間的協調者，有助平衡極端的雙方，意外地和諧，鹹香過後帶點辛辣，前、中、後調層次分明的一道菜
Miang Kham Bonito Tartlet
一口鰹魚小食，日本鰹魚以椰糖、魚露、青檸汁調味，酸甜中帶有陣陣椰子香氣。一口，卻豐富，不過餅皮未夠鬆脆。
Truffle Kanom Krok
由街頭小食演變，椰子pancake配搭黑松露，當中的糯米營造了濃厚的口感，一口下去，濃郁的椰子忌廉在口中溶化，十分強烈，反而黑松露的香味相對低調，只在餘韻時悄悄帶過。
Tom Kha
Gillardeau生蠔，淋上清淡的椰汁湯醬汁和冬蔭功香油，令人驚喜的組合，底層有切丁的青瓜，爽脆的口感，十分清新。
Larb
泰式香葉沙律配北海道帶子，沙律當中有醃製過的紫洋蔥，淋上金不換香油和辣椒酸汁，與帶子的鮮甜相輔相成。
Nam Prik Kapi
泰式Ceviche，魚味極重的鯖魚配上同樣重口味的泰式蝦醬，兩者衝突味濃，不過清淡的蛇瓜與浸過冰水的紫洋蔥作為中間的協調者，有助平衡極端的雙方，意外地和諧，鹹香過後帶點辛辣，前、中、後調層次分明的一道菜式。
Guai Tiao Ruea
以船麵為靈感的鮑魚料理，一上碟時船麵的香味非常突出，卻不見船麵的踪影，有點分子料理的感覺。雖然以鮑魚肝醬調味，並不明顯，卻食出蠔油味，鮑魚肉質嫩滑，不過旁邊的配菜較為出色。
Gaeng Som
開胃酸辣湯配瀨尿蝦，上面放上數片烏魚子，鹹、鮮、酸、甜，味道豐富。另外配上牛油麵包，意外地鬆脆，表面灑上開心果碎同泰國香草，可以配搭辣椒牛油享用，亦可蘸湯。
Plaa
顧名思義餐廳主題菜，馬友魚魚油重，肉質香滑，十分適合煎焗，魚皮香脆，口感豐富，醬汁亦相當出色，椰子味清甜，有助帶走魚油的肥膩感，旁邊的香草蝦膏，為原本溫和的味道帶上刺激感。配菜是香港不常見的暹羅鬱金香，口味清淡，另外有幾粒白色貝類，有點像蟶子。
Neua Massaman
唯一一道紅肉菜式，慢煮和牛面頰配紅咖喱，椰汁為基底的咖喱，味道甜辣。和牛面頰肉質稔滑，滿滿骨膠原，紅咖喱的角色有助解膩。然而，旁邊不起眼的羊肚菌卻令人驚喜，釀入蝦膠，羊肚菌的香味配蝦膠的鮮味，配合出色。
Wan Yen
上層青檸沙冰酸味突出，palm seed口感清脆，中間是一片片椰肉，底層是烤焗好的椰子脆脆，帶有雲呢拿味，混合一齊吃十分舒服。
Mamuang Hao Manao Ho
泰國當地莓類水果，製作成雪葩，配上茉莉雪糕碎，有助中和雪葩的酸度，味蕾重置的感覺，非常喜歡茉莉雪糕，好像香片的味道。
Petit Four
班蘭蛋糕仔與山楂糕
班蘭味突出，表皮焗至香脆，中間軟熟。
山楂糕酸味明顯有助去膩。
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