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2014-03-22
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中國八大菜系之中，其中湘菜也是榜中有名，個人沒去過湖南及湖北等地，作為長江中下遊的內陸區域，印象中當地人是很吃得辣的，菜式亦偏重於濃味為主，亦知道左宗棠雞、湖南炒腊肉、毛氏紅燒肉等菜式，至於其餘所知的，整體還是流於片面。難得今次攪手辦下兩場相關飯局，就在時間許可知下，也就應了一局，好好認識較全面的湘菜風貌。隸屬於美心集團旗下的洞庭樓，過往曾於米芝蓮中摘下一星頭銜，如今店址遷至太古城中心的三期處，就於偏廳內擺下四圍盛宴；作為知名的飲食集團，也無需詳述環境及服務等項目，不過倒是於開席之時，攪手已有言在先，今餐的味道將不會過於火辣，據知主廚梁師傅所主理的，是一些較為精巧的湖南風味，雖然目標有點落空，個人還是抱著拭目以待的心情，去迎接這一餐的。到了正式開席，就來上一套四小碟作前奏，先上的分別有湖南祖醃豆卷，就用上了軟熟的豆皮，再包上了甘筍、芹菜及冬菇等切絲物，口感於清爽之餘，調味上亦偏向於香濃。至於另一道湘汁毛袒雞，不論口感及味道，都與四川口水雞有點相似，倒是側重於醬油及香醋的味道，辣勁雖有一點，相對上還是較為內歛，整體下來，這兩道的水準還是可以的。再來一碟湘湖牛蹄脆，選用牛腿肉的部位，每片在
中國八大菜系之中，其中湘菜也是榜中有名，個人沒去過湖南及湖北等地，作為長江中下遊的內陸區域，印象中當地人是很吃得辣的，菜式亦偏重於濃味為主，亦知道左宗棠雞、湖南炒腊肉、毛氏紅燒肉等菜式，至於其餘所知的，整體還是流於片面。難得今次攪手辦下兩場相關飯局，就在時間許可知下，也就應了一局，好好認識較全面的湘菜風貌。
隸屬於美心集團旗下的洞庭樓，過往曾於米芝蓮中摘下一星頭銜，如今店址遷至太古城中心的三期處，就於偏廳內擺下四圍盛宴；作為知名的飲食集團，也無需詳述環境及服務等項目，不過倒是於開席之時，攪手已有言在先，今餐的味道將不會過於火辣，據知主廚梁師傅所主理的，是一些較為精巧的湖南風味，雖然目標有點落空，個人還是抱著拭目以待的心情，去迎接這一餐的。
到了正式開席，就來上一套四小碟作前奏，先上的分別有湖南祖醃豆卷，就用上了軟熟的豆皮，再包上了甘筍、芹菜及冬菇等切絲物，口感於清爽之餘，調味上亦偏向於香濃。至於另一道湘汁毛袒雞，不論口感及味道，都與四川口水雞有點相似，倒是側重於醬油及香醋的味道，辣勁雖有一點，相對上還是較為內歛，整體下來，這兩道的水準還是可以的。
再來一碟湘湖牛蹄脆，選用牛腿肉的部位，每片在切得薄身軟熟之餘，其中筋位的位置，更呈現出「透光」的刀功，期間再淋上一個香辣惹味的醬汁，確實是來得不俗。最後的翠蔥涼拌紅蜇頭，主要以碎段的海哲頭及紅蔥頭為主，再配上切段的萵筍等，入口下亦帶點清新爽口的感覺。順帶一提，當晚採用了分菜的形式，由專人負責呈上，好避免「飛象過河」之場面。
至於當晚的首道主菜，正是這味四季香辣大蝦，作為全國第二大湖的洞庭湖，其實是否擅產海鮮，還是抱上一點疑問。不過當晚所吃的大蝦，除了大隻爽口之餘，亦帶點鮮甜之味道，再經油泡之後，再用上紅椒、豆豉、蒜粒、與及切粒的四季豆等物爆香，上桌時也真香濃樸鼻，倒是入口下的味道，主要以香濃為主，辣勁上還是一閃即逝，以事論事，還是一道有水準的菜式。
跟著上的湖南鮮菌煎炒帶子，主要以帶子粒、雙色的燈籠椒、萵筍、與及各式鮮菌等一併爆香，其中更找到鮮冬菇等。固名思議，當中的帶子粒，亦採用先煎後炒的功序，卻是除恰當的鑊氣火候，與及甜鮮爽口的帶子之外，這菜硬是差了一點特色之處，勝在菜蔬還是清甜爽口吧！
至於湯羹方面，則呈上了一窩湘鄂豌豆海鮮羹，據知廣泛流傳於湖南與湖北兩地，主要用上了豌豆來磨蓉煮羹，內裡亦加入了刴碎的蝦仁及蟹肉等，除了青豆之外，記憶中亦找到若干豆腐粒，口感除了稠滑之感外，期間亦呈現出濃厚的豆香，配合各式海鮮佐物，一碗下來之後，還是來得對辦。
再輪到主菜項目，這次呈上的湖南人家雷公鴨，亦是店內的名菜之一，長沙的農家人擅長養鴨，倒是不爭的事實，所飼養的鴨種除了皮薄肉嫩之外，期間亦不帶多餘的脂肪，再採用先滷後燻的方式，斬件呈上的賣相，確實是是美觀至致。除了碟內的蝴蝶夾包之外，碟旁更備有一碗香辣醬汁，好迎合嗜辣者的口味。
自來對於煙燻味的菜式，都有一份情有獨鍾的感覺，尤其是家禽類的菜式，落到這隻雷公板鴨之下，其皮肉固然是偏向於爽嫩，除了滷汁的味道之外，期間確帶有不輕的煙燻味，卻仍然保留著鴨肉應有的「鮮味」。除了夾上滿有麵香的夾包之外，再淋上那調味汁上去，確多了一份香辣惹味之感，可惜還是差了一份刺激的辣勁，未算完全盡興。
至於店內的另一名物，則要數這道洞庭湖豆酥魚，初看下的賣相確是不敢恭維，只是入口下的味道，又是另一回事。採用厚身的桂魚肉，將其起塊並加以拉油，然後再將刴碎的黃豆落鑊爆香，最後再淋上桂魚塊的面層.......期間這黃豆蓉也不加半點調味料，只覺於肉嫩味鮮之餘，亦挾雜著濃烈的豆香，當中更帶上一點兒嚼頭，整體可為美味可口，配合碟旁的露筍，今次真是「菜不可以貌相」了。
不過接著的富貴蜜汁火方，則是一道失色之作品。自來中國盛產火腿的地方，不外是浙江的金華市，彧是雲南的宣威市等地，就是沒聽過湖南人盛產此物。至於出來的味道，除打了一個蜜汁芡之外，其餘的也是乏善足陳，肉質既沒有軟熟鬆化之口感，亦欠上了陳年的發醏下的鹹香，加上脂肪位不夠豐胦，聽取各方的意見，還提換上炒臘肉等地道菜式為佳。
最後的主菜，則是這道茶樹菇上湯翡翠苗，也翻查過一點資料，湘鄂等地確盛產茶樹菇等物，再用爽口的翡翠苖（即坊間所言的雞毛菜），配合上湯一起燴煮，就於濃湯的味道之中，既有濃身的菌香之餘，亦有清爽的菜蔬作配襯，配搭上是不錯的，略嫌雞毛菜略帶一點餘渣，不免有點遺憾。
來到點心項目，呈來一大籠的辣汁小籠包，每人一粒之下，除了摺頭不少之外，內裡亦只湧現一股辣汁出來，份量上亦不覺澎湃，熱量上更是不太足夠，整體還是未如人意。況且也沒聽過湘菜以湯包等點心而馳名，如要吃的話，倒不如找間地道的蘇杭及滬式店子好過，總好過這兩頭不到岸的出品。
還是主食類較有看頭，到了尾段之時，每人呈上一碗湖南譚家湯麵，也不知此麵的來源出處，只知所吃的麵條，都是由店方所製作的。初吃時確實欠上了一點嚼感，卻是入口下爽滑無比，而且是純綷的「白麵」風味，再配合一個香辣的湯汁，再配上切段的豬肉條、與及榨菜等物，整體配搭得宜之下，可一洗之前諸般菜式的頹風。
最後甜品更是有點特色，京式的鱸打滾已吃過不少，來到這金陵（即現今的南京）的同名出品，依然用上糯米軟皮包成卷狀，卻是將黃糖粉改為椰絲、碎花生、與及黑芝麻等物，吃起上來香濃之餘，當中凹凸不平的表皮，亦添上一點兒的嚼感，絕不比以往的京式風味遜色。再吃上一個用黃糖煮成的甜湯，內有糯米圓子、與及茡薺（或是百合?!）等爽口物，作為結尾項目，可比某些主菜更加滿意。計上優惠之後，本餐約為三百七十元，算為四百一十元也好，完餐後的首個疑問，究竟我當晚所吃的，是否屬「真正」的湖南菜?! 因為與以往認知相比，確有不輕的落差感覺，只是以事論事，整餐的味道於不俗之同時，有幾道更帶出一點獨有色彩，配合恰當的服務（攄知隔鄰桌可有點微言），還是稱得上合格有餘。臨尾主廚梁師傅亦亮相於食客面前，當中提到如想吃火辣的湖南菜式，還是可以勝任辦到的，乃就此記住，難保某天再臨於席上，也不是沒可能之事........
陵之微調：良（見識淺薄，確實是帶點疑問）
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 8.5 服務 7 衛生 9 抵食 7
嚐餐於二零一四年三月十日晚上
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