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2011-10-06
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你有試過吃癮來襲嗎？夜瀾人靜時，坐在電腦跟前，最容易沾上吃癮來襲的痛苦。也可能是上網看太多飲食網站，往往不知那條神經給觸碰了一下，心思便跟某種食物連上。那一刻，真有如毒癮襲來一般，生不如死。猶記得有一次，忽然舌頭像中毒般，很想吃芒果班戟，還要是廉價餅店，奶油和芒果不成比例的便宜貨色。最後，那種癮，足足花了好幾天才根治。早陣子，吃癮又來襲，這次換成是白切雞。簡單不過的白切雞理應是唾手可得，但心思中連繫上的是屬於上世紀的白切雞。說到上世紀，好像有點誇張，但自從禽流感成為香港風土病後，縱有天天吃雞的陳主席坐擁世衛第一把交椅，香港還是逃不過殺雞的厄運。從前，雞肉是新鮮的，有彈性的，是帶雞味的。現在，任你多巧手，煎炒煮炸俱備，但一開始，從本質上便輸了。說回白切雞，那夜對着電腦怒吼對白切雞的癮時，女友突然說，想起公司附近一家吃鹽焗雞很有水準的小店。是一個完全沒聽過的名字，立時到飲食網站看一下風評，看到雙眼發亮，除了雞外，還有更吸引的東西。那一刻，真想第二天便殺過去止癮。想不到，這小店有水準之餘，還很有性格。只於一至六開店，一般到午市過後，鹽焗雞便所剩無幾。左排右排，終於排到生日休假那幾天，才得以成
夜瀾人靜時，坐在電腦跟前，最容易沾上吃癮來襲的痛苦。也可能是上網看太多飲食網站，往往不知那條神經給觸碰了一下，心思便跟某種食物連上。那一刻，真有如毒癮襲來一般，生不如死。
猶記得有一次，忽然舌頭像中毒般，很想吃芒果班戟，還要是廉價餅店，奶油和芒果不成比例的便宜貨色。最後，那種癮，足足花了好幾天才根治。
早陣子，吃癮又來襲，這次換成是白切雞。簡單不過的白切雞理應是唾手可得，但心思中連繫上的是屬於上世紀的白切雞。說到上世紀，好像有點誇張，但自從禽流感成為香港風土病後，縱有天天吃雞的陳主席坐擁世衛第一把交椅，香港還是逃不過殺雞的厄運。從前，雞肉是新鮮的，有彈性的，是帶雞味的。現在，任你多巧手，煎炒煮炸俱備，但一開始，從本質上便輸了。
說回白切雞，那夜對着電腦怒吼對白切雞的癮時，女友突然說，想起公司附近一家吃鹽焗雞很有水準的小店。是一個完全沒聽過的名字，立時到飲食網站看一下風評，看到雙眼發亮，除了雞外，還有更吸引的東西。那一刻，真想第二天便殺過去止癮。想不到，這小店有水準之餘，還很有性格。只於一至六開店，一般到午市過後，鹽焗雞便所剩無幾。
左排右排，終於排到生日休假那幾天，才得以成行。
兩點多，早已過了一般上班族的午飯時間，不單止路上，津津茶餐廳也變得冷冷清清。推門進內，真的與一般茶餐廳無異。木製的卡座，餐牌通通寫在牆上，水吧和粉麵檔和自為政，怎樣也看不出這家茶餐廳會有甚麼絕妙菜式。不過，細看一下，店內只剩下幾桌食客，卻不約而同的在吃鹽焗雞飯。
坐好便點菜，女友說：「就點半隻雞，再加兩個白飯。兩個人吃剛剛好。」點好菜還不到半响，便看到師傅在女友身後的小廚房中準備鹽焗雞，一如一般鹽焗雞店，雞切好後置於碟上，再把一勺又一勺像精華般的雞汁澆到雞上，以雞汁的餘溫把雞肉重新翻熱，同時，把雞汁的味道再一次灌注到雞肉之中。
等了差不多十分鐘，半隻雞和白飯同時送到。看到泛起黃油亮光的雞皮，己教人口水直流。拍好照，準備動手，女友帶著微笑的說：「你想吃的東西應該在藏在雞肉之下。」立時動手翻一翻，果然藏住了不少好東西。先說雞肉，經過不知多少勺鹽焗雞汁洗禮後，雞肉鮮美又帶鹹香，咬下去，雞肉也保持一定彈性，尤其雞腿附近肉比較厚的部位，更覺柔韌可口。不知是不是新鮮雞，但質素已是近來吃過最好。
當然還有比雞肉更精彩的珍品，在雞肉之下，藏住了同樣吃滿了鹽焗雞汁精華的雞胗和雞肝。可能有朋友覺得很可怕，但個人認為只要處理得宜，內臟也可以成為上等佳餚。雞胗爽脆帶鮮美，細嚼間，鹹香在口中慢慢擴散。若論雞肝和鵝肝，個人更愛雞肝，獨愛其在舌頭上磨蹭時散發出的絲絲豐腴。這個雞肝，軟滑甘香，吸收了雞汁後，多添一分鹹鮮，更覺雋永。兩口子，半隻雞，吃到碟底朝天，對雞的癮，也好像消減了不少。忽爾，想起小時候在家中吃過的鹽焗雞之味。同樣稱作鹽焗雞，做法和風味可謂大相逕庭。猶記得小時候母親偶然會買兩隻雞回來做鹽焗雞。每每吃鹽焗雞的晚上，定必以雞作飯，全晚就是左右開弓的啃雞肉，豪邁又滋味。
那種鹽焗雞真的是以鹽慢烤，先把雞洗淨，除去肉臟，再以油紙果封，果封步驟一定要小心妥當，不慎有一角穿破，那部位將會鹹得不能吃。再把大量鹽於鑊中炒香，份量好像是五六斤吧，然後把雞放到鹽中埋好，慢烤。小時候只有等吃的份，也不知要烤多久，只記得等吃的過程最痛苦，雞香從廚房飄到家中每個角落，聞到飢腸轆轆。雞烤好後先放涼一會，才可拆掉油紙。記着，吃這種鹽焗雞，絕不能斬，定必要原隻上桌，鎖住雞汁，直接用手撕來吃。雞肉一點也不過鹹，卻充滿鹽巴的香氣，那種味道是現在坊間的鹽焗雞完全不能媲美。
真懷念這種鹽焗雞的味道，還有，那段跟兩老沒有齟齬的時光。
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