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2017-04-12
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「浜」這個漢字，可解作海濱。在日本，浜燒燒店大多開設在沿海一帶，漁民在海邊即捕即燒，新鮮，也夠風味。 在香港，我從來沒試過浜燒，應該說，在日本我也沒有試過。或許個人直覺浜燒應該在海邊，所以從來沒有衝動想在香港試浜燒。直至最近收到公關邀請，來到尖沙咀海港城附近這間浜燒店，才知道原來樓上店也可以做得很不錯。 店子直接取名「浜焼き」，英文名則是Hamayaki Jiro，Hamayaki就是的「浜焼き」意思，而Jiro則是人名「次郎」，看來應該和老闆的名字有關吧。 店子不在海邊，想時刻提供新鮮食材，唯有在器材方面花功夫。餐廳內設有水產養缸，專門用來養殖從日本直送的水產，這不令我驚奇，反而養缸的清潔程度十分高，才是讓我印象最深刻的地方。 浜焼き除了有主餐牌，還有兩款二人前套餐，分別是$640一位的「松」和$840一位的「崎」。不想花精神，松二人前應該是不錯的選擇。 如果打邊爐最重要的是爐，那用來浜燒的爐也十分重要。每一檯桌上也有一個備長炭爐，燒製出來的食物特別有風味，而且一燒好就馬上可以吃，新鮮度滿點。 點好餐，師傅們就會為大家準備海鮮食材。這段時間，正好吃些沙律前菜。蟹肉蟹籽野菜沙律份量
「浜」這個漢字，可解作海濱。在日本，浜燒燒店大多開設在沿海一帶，漁民在海邊即捕即燒，新鮮，也夠風味。
在香港，我從來沒試過浜燒，應該說，在日本我也沒有試過。或許個人直覺浜燒應該在海邊，所以從來沒有衝動想在香港試浜燒。直至最近收到公關邀請，來到尖沙咀海港城附近這間浜燒店，才知道原來樓上店也可以做得很不錯。
店子直接取名「浜焼き」，英文名則是Hamayaki Jiro，Hamayaki就是的「浜焼き」意思，而Jiro則是人名「次郎」，看來應該和老闆的名字有關吧。
店子不在海邊，想時刻提供新鮮食材，唯有在器材方面花功夫。餐廳內設有水產養缸，專門用來養殖從日本直送的水產，這不令我驚奇，反而養缸的清潔程度十分高，才是讓我印象最深刻的地方。
浜焼き除了有主餐牌，還有兩款二人前套餐，分別是$640一位的「松」和$840一位的「崎」。不想花精神，松二人前應該是不錯的選擇。
如果打邊爐最重要的是爐，那用來浜燒的爐也十分重要。每一檯桌上也有一個備長炭爐，燒製出來的食物特別有風味，而且一燒好就馬上可以吃，新鮮度滿點。
點好餐，師傅們就會為大家準備海鮮食材。這段時間，正好吃些沙律前菜。蟹肉蟹籽野菜沙律份量很大，蟹肉和蟹籽都很多，二人套餐，卻足夠三人分享。
接下來是刺身四點，除了餐牌上寫的加拿大海膽、赤蝦、三文魚、劍魚腩，今天還有多一種活赤貝，刺身非常高質，尤以劍魚腩幾近入口即溶，活赤貝和赤蝦也非常爽彈，一試便知這裡的食材絕對新鮮。
接下來，期待的浜燒盛合送到。木盆上盛著滿滿的海鮮，活伊勢海老、蟹蓋、活帆立貝、活鮑魚、日本蠔，有些還是新鮮會動的！單是看著食材，已經口水直流了。
在這裡，浜燒不用自己動手，等沒多久，侍應就會過來為我們即場燒製食材。從活帆立貝開始，從視覺到味覺，慢慢享受這晚的豐富晚餐。
第一道是活帆立貝，帆立貝肉質爽彈，那條裙邊也煙韌好吃，火喉處理得剛剛好。
單以火喉計算，燒日本蠔比帆立貝更精彩。沒有燒得過火，蠔身依然異常飽滿，侍應一邊燒一邊添加滲有酒香的醬油，連同蠔汁一拼放進咀巴，既香且鮮，美味可人。
燒活刀貝可見侍應的技巧，當刀貝燒至打開，侍應會把刀貝裡的水倒進有肉的一邊再燒，以保持其鮮味。
小小的一口活刀貝，卻充滿著鮮味，原因當然是因為那燒製方法。不過值得一提是這活刀貝會比其他海鮮較咸，添加醬油後味道會較重，如果可以調節一下醬油份量會更好。
燒活鮑魚的時候，鮑魚還在炭爐上舞動收縮，待鮑魚燒至中途才起內臟，確保食材以最新鮮的狀態送到我們的咀巴。鮑魚爽彈，配上醬油和酒香，甚為好吃。
接著是活伊勢海老，即是燒開邊龍蝦。
新鮮的伊勢海老，不用牛油，不用香草，只以醬油和酒，夾雜著點點炭香，更能吃出伊勢海老的鮮味，只得半只，真的只嫌太少。
壓軸的是蟹肉蟹膏甲羅燒，還記得去年在日本築地場外市場看到即燒蟹甲羅，可惜不夠時間品嚐，深感遺憾，今天可以當成是補償了。
把松葉蟹肉和蟹膏混入鵪鶉蛋，再慢慢在備長炭爐上燒，蛋黃的香沒有掩蓋蟹膏的鮮，帶點糊口的口感更讓人討好。店方提供薯片伴甲羅燒吃，雖不錯，但個人覺得原汁原味才是最好。
精彩的浜燒過後，是兩款一品料理。黑松露野菌錫紙燒像平常BBQ的牛油野菌，但配上黑松露醬只會更香更好吃。
單憑味道，未必能肯定唐揚日本產雞件是否日本產，但肯定的是，這雞件肉質嫩滑，且炸得香口不油膩，單是這兩點已經值得一讚，再加上份量一點不吝嗇，若不是套餐也值得單點來吃。
套餐食事可選野菜牛肉鍋燒烏冬或是燒飯團。我們選了後者，飯團帶點焦香，雖只有醬油沒有餡料，但也很好吃。
最後甜品是日本柚子雪葩，這晚的食材新鮮，但味道都偏濃，尾聲吃一口柚子雪葩清清味蕾，最好不過。
開心的一晚很快便到尾聲，比我預期更出色的浜燒，讓我和太太過了滿足的一夜，同時也燃起了我在日本試試浜燒的慾望。如果想先在香港小試牛刀，浜焼き應該不會讓你失望。
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