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2016-03-05
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半年前抽空跟太太去了新加坡作三天之旅，重溫年輕時的蜜月的感覺，除了一天之內發神經造訪三間著名的肉骨茶外，更有白胡椒蟹及海南雞飯，可想而知，個人對星馬菜式的狂熱。近日得知新加坡富麗敦酒店 (The Fullerton Hotel Singapore) 助理廚師長王春振師傅進駐沙嗲軒，引入了好幾款具有當地特色的菜色，便找了個時間，跟一班好朋友飯聚。AppetisersChwee Kueh (水粿)是一種很地道的當地人的早餐，自已在新加坡的幾天中，在熟食中心亦有品嚐過，真的很有風味，加上糖、菜甫及芝麻，既飽肚又有米香。Pork, Beef and Chicken Satay (豬、牛及雞沙嗲)也許沙嗲醬更是靈魂的所在，幾款肉都不會醃至失去原有的肉味，微辣的沙嗲醬略帶甜味，蘸點一下，就更添風味。Deep-Fried Shrimp Cakes With Water Chestnuts (酸甜香脆炸蝦餅)感覺上跟泰式蝦餅相似，同樣以蝦膠打成再炸，無疑油份瀝得清，碟底亦不見有多餘的油份。MainsCereal Butter Prawns (麥皮牛油大蝦)大蝦外層都給麥皮包裹住，除了麥皮磨得幼細外，更
近日得知新加坡富麗敦酒店 (The Fullerton Hotel Singapore) 助理廚師長王春振師傅進駐沙嗲軒，引入了好幾款具有當地特色的菜色，便找了個時間，跟一班好朋友飯聚。
AppetisersChwee Kueh (水粿)
是一種很地道的當地人的早餐，自已在新加坡的幾天中，在熟食中心亦有品嚐過，真的很有風味，加上糖、菜甫及芝麻，既飽肚又有米香。
Pork, Beef and Chicken Satay (豬、牛及雞沙嗲)也許沙嗲醬更是靈魂的所在，幾款肉都不會醃至失去原有的肉味，微辣的沙嗲醬略帶甜味，蘸點一下，就更添風味。
Deep-Fried Shrimp Cakes With Water Chestnuts (酸甜香脆炸蝦餅)感覺上跟泰式蝦餅相似，同樣以蝦膠打成再炸，無疑油份瀝得清，碟底亦不見有多餘的油份。
Mains
Cereal Butter Prawns (麥皮牛油大蝦)大蝦外層都給麥皮包裹住，除了麥皮磨得幼細外，更加入了鍊奶，多添一份甜香，從背位割開，蝦肉更易熟及平均，咬起來爽口彈牙，真不愧是新加坡菜的名物。
Wok-Fried Sole Fillets With Okra and Sambal (手指茄參峇炒龍脷柳)可以說是啖啖肉，而手指茄很爽脆，醬汁都緊緊包裹了食材，味道偏向濃郁。
Garoupa Fillets With Bean Curd and Basil in Clay Pot (香葉豆腐班塊煲)很有中國菜的風味，原煲熱辣辣上檯，班塊混和了香葉的氣味，配上嫩滑的豆腐，又是一道配白飯的良伴。
Signature Hainanese Chicken Rice (招牌海南雞飯)一直以來都很喜歡吃海南雞飯，但香港近年來餐廳濫竽充數、不倫不類的貨色，已經令自己興趣大減，但今次終於遇上了難得一見的好貨色，雞是用上新鮮雞，用冰水泡浸令雞皮收縮而變得嫩滑，就連皮下脂肪都成了一層啫喱，每個部位都幼嫩，最欣賞例湯真的是用浸雞的上湯，在坊間已很少見，清甜而充滿雞香，老實說，單憑這個雞湯，已足已令自己跑一轉，更何況三色醬相當對辦，濃稠的甜醬油用來蘸點雞肉，味道會更濃郁，而薑蔥汁特意加入了班蘭汁，吃起來倍添滋味。
Fried Carrot Cake (星洲蘿蔔糕)辣辣地幾合心意，蘿蔔糕似乎太鬆軟，但非常惹味。
Dessert
Kaya Toast (咖央多士)略厚的方包，塗上了咖央醬，香脆可口，用來配杯「拉茶」就更一流。
Durian Pudding or Gula Melaka (榴槤布甸或馬六甲椰汁西米布甸)榴槤是一種很有趣的食物，有兩走極端的感受，但無可否認，今次份量十足，每口都是榴槤馥郁的香味，質感滑溜，將西米布甸比下去了，而且西米份量太厚，吃起來不方便，或者輕手一點會更好。
Teh Tarik or White Coffee (拉茶或白咖啡)在兩款飲品中挑選了「拉茶」，雖然喝起來質感細緻香滑，但總是覺得如果有師傅即場泡製會更有可觀性。
當中的確有好幾款菜色令自己勾起了月前的回憶，箇中的滋味仍在腦海中徘徊，雖則沒多少假期再去新加坡，但近近地，去沙嗲軒都不錯。
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