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2012-01-28
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食友教父,人面甚廣,只是從來不想寫食評,但要攪飯局,是一點難度都沒有,繼上次大班樓飯局,再下一城,今次選了西貢通記,一口氣擺四圍,大家都是自家人,熱熱鬧鬧的來一個團年飯.仗著跟店主腍熟,先送來一份麻油雲耳,雖然並非什麼名貴小食,但清香爽口,用作等上菜時消磨時間都不錯.而另一碟是沙薑鳳爪,浸得剛剛好,未見有甩皮甩骨的外觀,呷點啤酒慢慢享受,頂頂肚餓.終於到主菜上場時候,凍食蜘蛛蟹沒花假原隻上,雪味不重,肉味鮮甜,但肉質如果可以再飽滿一點就更好.算起來七彩刺身拼盤真的不止七款刺身,龍蝦肉,三文魚,北寄貝,八爪魚,櫻花蝦,象拔蚌,希靈魚,章紅魚,海膽及墨魚,算起來,有九款不同海產,而且有龍蝦及象拔蚌片,不簡單吧說真的,食材真的夠新鮮,在西貢如果食到次貨,這間食肆其他菜色都不用說了,龍蝦肉爽甜有嚼勁,象拔蚌柔韌鮮甜,櫻花蝦肉質甜美,蝦膏香濃滑嫩,單是這幾款,都值回票價了.店方除了主打海鮮外,更有野味提供,野生箭豬兩味的箭豬煲,用上炆羊肉的手法處理,濃厚的肉味夾雜著蔥花的香味,令人垂涎三尺,箭豬平日只會在花園街的寵物店中見到,用作食用倒還是第一次,羶味比想像中輕得多,肉味更澎湃,而且入肚後,不知
仗著跟店主腍熟,先送來一份麻油雲耳,雖然並非什麼名貴小食,但清香爽口,用作等上菜時消磨時間都不錯.
而另一碟是沙薑鳳爪,浸得剛剛好,未見有甩皮甩骨的外觀,呷點啤酒慢慢享受,頂頂肚餓.
終於到主菜上場時候,凍食蜘蛛蟹沒花假原隻上,雪味不重,肉味鮮甜,但肉質如果可以再飽滿一點就更好.
算起來七彩刺身拼盤真的不止七款刺身,龍蝦肉,三文魚,北寄貝,八爪魚,櫻花蝦,象拔蚌,希靈魚,章紅魚,海膽及墨魚,算起來,有九款不同海產,而且有龍蝦及象拔蚌片,不簡單吧說真的,食材真的夠新鮮,在西貢如果食到次貨,這間食肆其他菜色都不用說了,龍蝦肉爽甜有嚼勁,象拔蚌柔韌鮮甜,櫻花蝦肉質甜美,蝦膏香濃滑嫩,單是這幾款,都值回票價了.
店方除了主打海鮮外,更有野味提供,野生箭豬兩味的箭豬煲,用上炆羊肉的手法處理,濃厚的肉味夾雜著蔥花的香味,令人垂涎三尺,箭豬平日只會在花園街的寵物店中見到,用作食用倒還是第一次,羶味比想像中輕得多,肉味更澎湃,而且入肚後,不知是否心理作用,身子竟開始有點發熱,難道真的是野味功效同煲的蘿蔔似乎未夠火喉,咬落帶少許生澀,入味點就更好.
野豬燒賣是另一道菜,單看外表是估不到,肉質果然較平常食到的羶,嚼口強得多.
食友教父特意將伊麵底改為煎米粉底,芝士龍蝦(煎米粉底)竟然有意想不到的效果,首先米粉煎得相當有水準,外脆內軟,油份不多,再加上吸收了帶芝士香的龍蝦汁,惹味得不得了,在處理龍蝦上,相信任何一間西貢食肆都不會差,否則想立足都難,又何況通記是越做越大,總有其道理,蝦肉拖油後,蝦肉爽口彈牙,肉味濃郁,讚.
再來是另一味蝦,豉油皇大蝦炸得香脆,就連充滿鈣質的外殼亦炸得脆脆的,配上自家製醬油兜起,香脆惹味.
始於在香港想找好食的雞,實在有難度,脆皮芝麻雞炸得太乾身,件頭細,肉削,雞味欠奉,令人失望.
作為團年飯,總有些意頭菜,發財好市生菜味道大路,腩肉汁扣得不錯,最喜歡食沾上肉汁的生菜,伴上濃味的蠔仕一齊食,人間美味,
在西貢食海鮮,魚蝦蟹貝走不了,今次是大龍躉兩味,先來西蘭花炒球,龍躉肉味厚重,玻璃芡夠輕手,最好不過,西蘭花部份未焯得熟,有點硬,與龍躉肉是貌合神離,各自為政,還是單食魚肉好了.反而蒜茸蒸頭腩非常討好,充滿骨膠原的表皮,入口嫩滑帶煙韌,魚肉的精華都似乎藏在頭腩之內,稍為吸啜一下,已經把鮮味都放入口腔,如果可以來一碗白飯就更加頂癮.
不在菜單之列還有西芹秀珍菇炒象拔蚌,由於做完刺身,尚有其他部位未用,店主不想浪費,乾脆用來炒西芹及秀珍菇,雖然西芹焯得都發黃,但店主真的誠意可嘉,而且很欣賞大廚在芡汁的處理上夠輕手,最討厭荳粉芡開得一舊舊,將食材緊緊包裹,滿口是粉,又似是鼻涕的質感,想起也覺反胃.
真的佩服店主,用象拔蚌頭的淨料來泡制象拔蚌粥,粥底夠綿,鮮甜惹味,之前幾味菜畢竟有點濃烈,清清味蕾真的不錯.雖然酥炸生蠔的漿粉過於凌亂,但入口卻外層非常酥化鬆脆,蠔肉件頭大又味濃,熱辣辣的令人有一試再試的衝動.
海鮮炒飯用料真的足,蟹子,三文魚肉,八爪魚粒及蝦仁,飯粒炒得夠乾身,只嫌蔥花少,香味未夠突出,否則是幾高分的炒飯.席間有食友嫌龍蝦汁太搶味,教父即叫芝士煎米粉,果然味道更澎湃及集中,愛芝士香味的朋友一定收貨,米粉依然煎得外脆內綿,難怪一轉眼都已經只得個吉碟,未知要幾錢一客呢
未知店主是否潮州人,至少水晶包是做得不錯,包皮搓得柔韌有彈性,通透分明.餡料甜而不膩,跟上潮州館子的分別不大.
再來一份鯉魚芒果布丁,香甜滑溜,大家食得開懷暢快,祝願大家來年身體健康,工作順利,飲龡食德.
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