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2013-01-01
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中國人，背脊向天就可大快朵頤，包括外國人毫不欣賞的大閘蟹。我每一年都會吃大閘蟹，話說今年看到一段新聞，中國的大閘蟹被迫移民歐美落地生根，卻做成了當地的生態危機。這種中國人視之為美食的蟹，但歐洲人卻不懂欣賞，為解決這危機，反將大閘蟹賤賣給中國人，其實大閘蟹的美味，絕對會令人一試愛上。秋風起，羔蟹肥。想平吃蟹，但又不懂煮或沒有地方？可以考慮自己買蟹，再到中環牛記茶室要求加工。這一天我們一班朋友，就自携了一批蟹來，找牛記代客蒸蟹。除了加工，還包拆蟹具、醋、糖水、薑茶等，每隻只收$18加工費，吃完不用自己清理，還可順道品嚐馳名牛腩煲、玫瑰雞等，實在是很超值～食蟹之前，先來點小菜吧！在街外吃菜，豆苗永遠是首選，可能因為豆苗價錢貴，總是不會買回家煮，但一出街，人自然豪爽起來，要吃就吃豆苗吧！牛記的清炒豆苗，火喉十足，加點蒜蓉，永遠好吃。我很喜歡這晚的脆皮炸大腸，小菜形式的炸大腸和街頭小吃大有分別，並不是圓形一件件的。小時候不知道，還經常以為兩者是一樣的。牛記的脆皮炸大腸精彩之處在於大腸底面都炸過，份外香脆，再加上邪惡的肥脂油份十足，再加上美味的甜酸醬，令人完全停不了口呢！牛記的椒鹽系列一向不錯，這
我每一年都會吃大閘蟹，話說今年看到一段新聞，中國的大閘蟹被迫移民歐美落地生根，卻做成了當地的生態危機。
這種中國人視之為美食的蟹，但歐洲人卻不懂欣賞，為解決這危機，反將大閘蟹賤賣給中國人，其實大閘蟹的美味，絕對會令人一試愛上。
秋風起，羔蟹肥。想平吃蟹，但又不懂煮或沒有地方？可以考慮自己買蟹，再到中環牛記茶室要求加工。
這一天我們一班朋友，就自携了一批蟹來，找牛記代客蒸蟹。除了加工，還包拆蟹具、醋、糖水、薑茶等，每隻只收$18加工費，吃完不用自己清理，還可順道品嚐馳名牛腩煲、玫瑰雞等，實在是很超值～
食蟹之前，先來點小菜吧！在街外吃菜，豆苗永遠是首選，可能因為豆苗價錢貴，總是不會買回家煮，但一出街，人自然豪爽起來，要吃就吃豆苗吧！牛記的清炒豆苗，火喉十足，加點蒜蓉，永遠好吃。
我很喜歡這晚的脆皮炸大腸，小菜形式的炸大腸和街頭小吃大有分別，並不是圓形一件件的。小時候不知道，還經常以為兩者是一樣的。牛記的脆皮炸大腸精彩之處在於大腸底面都炸過，份外香脆，再加上邪惡的肥脂油份十足，再加上美味的甜酸醬，令人完全停不了口呢！
牛記的椒鹽系列一向不錯，這晚我們就選了椒鹽豆腐。牛記的椒鹽豆腐是大件的，並不是一口豆腐。把炸得香口的豆腐咬開，椒鹽香味伴隨熱氣立時湧出，豆腐嫩滑，連充滿椒鹽香的炸蒜一起吃，好吃得想馬上encore。
除了招牌菜牛腩煲，其實牛記的玫瑰花皇太后雞也很有名氣。僅熟的火喉，使得雞肉仍然嫩滑，以豉油雞和玫瑰露來醃製，味道不會太重口味，就連邪惡的雞皮也醃得很美味呢。
既名牛記，這裡的招牌當然是牛了。清湯蘿蔔牛腩煲是我每次來都必點的，牛記的牛腩水準不會比同街的九記差，但這裡不是賣粉麵，你要吃牛腩，只可叫一整個牛腩煲。我就曾經試過一人一煲加白飯，甚麼也沒叫，吃得飽飽且滿足。這裡的牛腩沒有很多的肥膏，但適中的肥脂仍保持牛腩的軟腍，牛腩是很有水準的，但也不要少看墊底的蘿蔔，厚切而入味也沒有渣，再加上盡吸收牛味精華的清湯底，牛記的清湯蘿蔔牛腩煲絕對是每次來到都不容錯過的。
豉油皇蒸長洲三寶是食友們上一回吃過覺得很好而今次再encore的，長洲三寶即白飯魚乾、魷魚乾、蝦乾，再加上大量薑絲和蔥來癖腥，以豉油來蒸。惹味的三寶蒸得剛熟又不會太韌，豉油則是催化劑，令到三寶鮮味更突出，薑絲和香蔥吸收了三寶的鮮味也很好吃，水準依然，大家想想已經感受到是甚麼味道對吧？
吃過小菜，是時候動手吃蟹了！因為忘了帶來紫蘇葉，所以並沒用紫蘇葉來蒸。紫蘇葉牛記就沒提供了，如果想要，記緊自己帶來吧。
本來今年已經吃過蟹，quota已過，但今天還是抵受不是食友們的誘惑，在十一月中這大閘蟹的尾期，再吃了兩隻爆膏公蟹，今年真是非常滿足！
飲飽食醉過後，牛記阿姐還送上一碗碗的窩心糖水和薑茶，這十數元的加工費，還包含了無價的人情味，這正是牛記的可貴之處。每次來牛記也是開心的，明年一大班朋友想吃蟹，又多一個好去處了～
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