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2014-07-29
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湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜，是全國八大菜系之一，以“酸辣味重，香鹹爽口”的特點見稱，獨樹一幟，以其油重色濃、主味突出聞名，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長，讓人感受到湘菜獨特的魅力，湘菜講究葷素搭配，味鹹帶酸，香甜苦辛，風味獨特，其中一個特點是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。正宗的湘菜館在香港並不多，可能是大部份廣東人不太嗜辣的關係，七里湘是其中一間主打正宗湖南湘菜的飯館。這夜有幸到訪，讓小妹首嚐湘菜的特色韻味。餐館位於灣仔皇后大道東，就近合和中心附近的商廈裡，餐館地方頗大，分佔了2層，全用上傳統的木製傢俱，裝飾得古色古香，有亭台樓閣的風格。老闆娘先讓我們品嚐她自家釀製的米酒，從古色古香的小酒杯裡呷一口米酒，冰涼順喉，醇香清甜，米酒是用糯米釀造的甜酒，帶米香味，輕輕的甜更易入口，多喝也不會醉吧。 三款前菜分別為"七里湘絲"、"老醋花生"及 "尖椒皮蛋"，各具特色。七里湘絲--顧名思義是把七種不同的材料拼在一起，放在煎香的蛋皮上，捲起來吃，不同材料帶來不同的口感，有煙韌的辣肉絲、毛肚絲及紅薯粉、有爽口的萵筍絲及海帶絲、
正宗的湘菜館在香港並不多，可能是大部份廣東人不太嗜辣的關係，七里湘是其中一間主打正宗湖南湘菜的飯館。這夜有幸到訪，讓小妹首嚐湘菜的特色韻味。餐館位於灣仔皇后大道東，就近合和中心附近的商廈裡，餐館地方頗大，分佔了2層，全用上傳統的木製傢俱，裝飾得古色古香，有亭台樓閣的風格。
老闆娘先讓我們品嚐她自家釀製的米酒，從古色古香的小酒杯裡呷一口米酒，冰涼順喉，醇香清甜，米酒是用糯米釀造的甜酒，帶米香味，輕輕的甜更易入口，多喝也不會醉吧。
三款前菜分別為"七里湘絲"、"老醋花生"及 "尖椒皮蛋"，各具特色。七里湘絲--顧名思義是把七種不同的材料拼在一起，放在煎香的蛋皮上，捲起來吃，不同材料帶來不同的口感，有煙韌的辣肉絲、毛肚絲及紅薯粉、有爽口的萵筍絲及海帶絲、有香脆的土豆絲及味濃的大蔥絲，被味淡的蛋皮包著來吃，口感豐裕兼具層次，是個頗具特色的前菜。
老醋花生--散發著濃烈的黑醋味，黑醋滲入了每顆小花生，令花生咬起來雖仍脆口，同時散發著醋味的濕潤，是個佐酒的好伴侶。
尖椒皮蛋--青嫩的尖椒劏開半邊，脆口微辣，伴以香糯味濃的皮蛋，兩者一強一柔，煞是個別緻的口感配搭。
這夜共有9道湘式主菜，當中有6道菜式都以不同種類的辣椒烹調，各具辣度。極品鴛鴦大魚頭--用上了肉質豐厚的大頭魚的魚頭來烹製，大魚頭平分兩邊後，分別舖上紅色及黃綠色的辣椒碎，賣相吸引，紅色一邊辣度鮮明，黃綠色一邊酸辣度更高，兩種極端的辣跟新鮮肥美的魚肉同放口中，即時燃起極有層次既刺激的味道。
農家小炒肉--以青嫩的尖椒劏多跟鮮嫩的豬肉一起炒成，香味四溢，十分惹味香口，但如不小心觸碰了遺留在尖椒上的小辣籽，舌頭會即時響起警告呢。
干鍋肥腸--以切成粗粒狀的青尖椒及紅辣椒來炒的豬大腸，散發著濃濃的辣香味，切成段狀的大腸吸收了辣椒的精華，辣度十足之餘，煙煙韌韌的，很有嚼勁。
酸豆角臘肉--酸豆角是指醃制過的豆角，在廣東菜裡用上酸豆角烹調的機會較少，但在湘菜裡，貪其味酸且鹹，用來炒臘肉更加突出肉的鹹鮮香味，體現了湘菜中以“酸辣味重，香鹹爽口”的特有風味。
鐵板孜然牛肉--孜然又名安息茴香，是除了胡椒以外的世界第二大調味品，以孜然來作調味烹調食物，已有悠久的歷史，由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。這夜孜然遇上青紅辣椒，把鮮嫩的牛肉炒香後放在高溫的鐵板上，香味更覺濃烈，牛肉香軟酥辣，為味蕾帶來強烈的感覺。
梅雪爭香--在漂亮的名字背後，這道菜其實是帶子蒸豆腐，在大量的粉絲上舖放了雪白幼嫩的豆腐和帶子，再在每份帶子上灑上紅椒碎，賣相與名字同樣吸引，只可惜因份量不夠，最後未有機會親嚐梅雪與爭香呢
品嚐過了幾道辣辣菜式之後，因小妹的嗜辣程度不高，味蕾亦開始迅速抗衡起來，幸好接下來的菜沒怎辣度 ，可以讓緊張的味蕾放鬆一下 翠玉雙拼--青翠的雪里紅及窩筍絲拼炒在一起，形成青嫩與草綠的對比，雪里紅是湘菜中常用的食材，跟酸豆角同樣是醃漬酸菜，味道獨特，帶著點點酸鹹味；而萵筍絲則清甜爽口，兩款味道有別的清菜放在一起，是為解除剛才吃的辣吧
賽螃蟹--在湘菜館裡吃滬江菜好像有點格格不入，老闆娘解釋說是菜館為了顧及有些不吃辣的客人的需要，才融入一些不辣的菜式。可能廚師並未有捉到這道滬江菜應有的神韻，蛋白炒得過於結實，亦有點偏鹹，欠缺了應有的蛋香鬆軟感
啤酒鴨--這道菜式同樣是菜館為了迎合客人的不同口味是研製的，只是略欠啤酒味，亦未有突出鴨肉的鮮香味，有點失色
為這夜作為終結的甜品是甜酒冲蛋。是菜館的自家製甜品，亦是湖南的家傳小吃，用糯米製成的甜米酒，加入雞蛋打開成花煮成，但味道略淡，質感有點稀薄，亦欠缺酒香味，有點遜色呢
湘菜既是我國八大菜系之一，其受歡迎之程度可想而知，「七里湘」主打正宗湖南湘菜，各道主要菜式都做到"色香"的部份，只是"味美"部份在一些菜式中，仍有更盡善的空間，小店那份推廣湘菜的熱誠亦值得欣賞，期待有機會他日再次來訪，品嚐其他主流湘菜。張貼
