影片
更多
2022-08-06
1261 瀏覽
溫暖這個字, 最適合形容這家餐廳, 除了是因為侍應窩心而貼心的服務, 令我感受到賓至如歸的溫暖外, 它的主菜是我吃過的Fine Dining餐廳中其中一家最為熱燙的, 吃起來肚子也相當溫暖. 主理人Chef Peter是香港Ritz-Charlton的開山祖, 現在自立門戶以他故鄉南德地區的風味, 製作出精緻而特別的Fine Dining菜式.三道菜的午餐定價$480, 份量也相對慷慨, 吃起來相當滿足. 今次吃的主要是海鮮類食材, 例如是圖二的Brittany龍蝦, 圖三的希靈魚, 以及圖四的鰈魚. 三者主軸的味道是海鮮的鮮味, 但配搭的味道有異, 比較起來相映成趣. 龍蝦配搭了法蘭克福的香草醬, 吃起來清新; 希靈魚的Sour Cream真的夠酸, 與其本身獨有的魚味結合起來夠爽; 鰈魚配合煙肉, 咸香濃烈, 口感偏向爽實, 與煙肉和麵包粒的口感也夠夾.Heimat在德文有家的意思, Chef Peter希望將其家鄉的住家菜融入去其Fine Dining之中, 當中的代表是圖一的Kohlrouladen, 也就是白菜肉捲, 內裡的豬肉碎肉汁豐富, 脂肉相間的軟中帶實之口感層次夠,
三道菜的午餐定價$480, 份量也相對慷慨, 吃起來相當滿足. 今次吃的主要是海鮮類食材, 例如是圖二的Brittany龍蝦, 圖三的希靈魚, 以及圖四的鰈魚. 三者主軸的味道是海鮮的鮮味, 但配搭的味道有異, 比較起來相映成趣. 龍蝦配搭了法蘭克福的香草醬, 吃起來清新; 希靈魚的Sour Cream真的夠酸, 與其本身獨有的魚味結合起來夠爽; 鰈魚配合煙肉, 咸香濃烈, 口感偏向爽實, 與煙肉和麵包粒的口感也夠夾.
Heimat在德文有家的意思, Chef Peter希望將其家鄉的住家菜融入去其Fine Dining之中, 當中的代表是圖一的Kohlrouladen, 也就是白菜肉捲, 內裡的豬肉碎肉汁豐富, 脂肉相間的軟中帶實之口感層次夠, 白菜吸收了豐富的肉汁吃起來也夠入味, 將住家菜Upgraded但又不忘根本的味道, 這道菜可說是Heimat的點題之作.
甜品是黑森林和糖煮紅莓, 前者將經典重新改造, 朱古力蛋糕和朱古力Mousse相反, 吃起來比傳統的輕盈, 雖然朱古力味道依然濃厚, 但Cream和Mousse中間隔著蛋糕, 蛋糕就有了分隔兩層的作用. 糖煮紅莓配上雲呢拿雪糕, 味道以莓酸為主軸, 相當醒胃. 作為開業只有兩個月的餐廳, 食物和同事的服務態度相當滿意, 說要改善的, 也許就是餐牌菜式的種類和選擇, 可以更多元化.
Heimat means home in German. Chef Peter Find showed us the memory of his home. Kohlrouladen, the cabbage roll, is a very nice traditional dish. The pork inside is very fresh and juicy and the cabbage absorbed the flavor of pork. No additional flavor enhancer is needed. The lobster, herring and plaice are nice and very fresh as well. The Black Forest cake has a bit modification with the change of position between cake layer and chocolate mousse layer that makes the texture more complicated. As a new restaurant, I am really satisfied with the quality of cuisine and service from waiters. If the variety of dishes can increase, it will be more than perfect.
張貼
