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2022-06-24
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銅鑼灣Cubus 專營高質高級餐廳，包括多間日式、西式、多國菜。朋友愛吃日式料理，疫情不能去旅行，只能帶她來這慶生解解饞。「滝壽司」晚市分別有三款套餐選擇，並不像大部分餐廳固定菜品類別，只固定數量，真正以季節性及當造食材呈現，真正「廚師發辦」。先附水雲清涼可口、絲絲縷縷滑身柔順，味帶酸香。宮崎縣 煙燻豚腩以蕃薯為飼料養殖，油花霜降漂亮分佈，豬脂甘甜美味。肉質柔嫩有彈性，入口淡淡煙燻香，咬下滋味濃郁、脂肪甘鮮。燒北寄貝師傅灸燒北寄貝，再以蝦殼磨碎的鹽作佐料，北寄貝爽甜彈牙，蝦殼鹽帶天然咸香蝦乾味。漬物（雪梨、蘿蔔、薑）特別的漬物，雪梨保持爽脆清甜，甜中帶酸，開胃易入口。帆立貝壽司師傅以厚肉帆立貝配蒸熟的北海道紫海膽作手握壽司，軟糯鮮甜帆立貝與甘香柔滑海膽，完美搭上鬆緊適中舍利。煙燻平政魚為夏天時令季節菜，「鰺科鰤屬御三家，寒鰤平政與間八」，平政以春夏為最佳。魚片脂肪肥美夾帶爽脆、入口淡淡煙燻香。卷物師傅以紫菜包扎沙甸魚、青瓜、薑等，清爽脆甜青瓜條配上魚味濃郁的沙甸魚，入口清新輕盈不膩。赤海膽北海道甜蝦 富山灣白蝦師傅以區域名物雙蝦搭配，甜蝦糯軟緊緻，味道以鮮甜甘為主，白蝦則軟而柔滑，配搭
銅鑼灣Cubus 專營高質高級餐廳，包括多間日式、西式、多國菜。朋友愛吃日式料理，疫情不能去旅行，只能帶她來這慶生解解饞。「滝壽司」晚市分別有三款套餐選擇，並不像大部分餐廳固定菜品類別，只固定數量，真正以季節性及當造食材呈現，真正「廚師發辦」。
先附
水雲清涼可口、絲絲縷縷滑身柔順，味帶酸香。宮崎縣 煙燻豚腩
以蕃薯為飼料養殖，油花霜降漂亮分佈，豬脂甘甜美味。肉質柔嫩有彈性，入口淡淡煙燻香，咬下滋味濃郁、脂肪甘鮮。
燒北寄貝
師傅灸燒北寄貝，再以蝦殼磨碎的鹽作佐料，北寄貝爽甜彈牙，蝦殼鹽帶天然咸香蝦乾味。漬物（雪梨、蘿蔔、薑）
特別的漬物，雪梨保持爽脆清甜，甜中帶酸，開胃易入口。帆立貝壽司
師傅以厚肉帆立貝配蒸熟的北海道紫海膽作手握壽司，軟糯鮮甜帆立貝與甘香柔滑海膽，完美搭上鬆緊適中舍利。煙燻平政魚
為夏天時令季節菜，「鰺科鰤屬御三家，寒鰤平政與間八」，平政以春夏為最佳。魚片脂肪肥美夾帶爽脆、入口淡淡煙燻香。
卷物
師傅以紫菜包扎沙甸魚、青瓜、薑等，清爽脆甜青瓜條配上魚味濃郁的沙甸魚，入口清新輕盈不膩。赤海膽
北海道甜蝦 富山灣白蝦
師傅以區域名物雙蝦搭配，甜蝦糯軟緊緻，味道以鮮甜甘為主，白蝦則軟而柔滑，配搭更具層次。北海道鰈魚
魚質油潤度高，口感柔潤脆滑，灸燒把魚油逼出，魚香更濃更香潤。紫海膽
原隻即開紫海膽，紫海膽產量較低，口感水潤輕盈，入口即融化，濃滑不減。小肌魚
小肌魚是江戶前壽司一定要具備的握壽司，口感較軟熟柔滑、味道鮮甜。北海道甜蝦蝦膏
超香濃鮮甜手卷，以蝦膏混上米飯，膏香滋味。池魚
該池魚脂肪超過10%，再配以芝麻、無花果source，味道複雜多樣。吞拿魚
二十日熟成、魚味濃郁，以紫蘇葉及蜜糖漬佐料，口感飽滿富彈性，肉質爽甜。禾稈草燒鰹魚
紅油炸蒜、鰹魚天然的味道比較重，脂肪含量比較少。營光魷魚飯
特色配搭，以芝麻、風乾魚籽醬配以營光魷魚條，豐富濃香。甜品
柑、凍餅象木煙燻 培煎茶
極香的茶湯，入口初嚐淡口，卻回香十足。整體來說，食物豐富富特色，以不同食材佐料配搭，並非大眾化的刺身料理。
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