豊 (已結業)

這間位於銅鑼灣主打廚師發板的鮨店，乃少數以備長炭取代火槍，製造出炙燒效果的鮨店，備長炭燃燒時無煙且高溫，讓鮮味鎖在其中，提升食材的原味道，令饕客不見煙霧瀰漫，只聞幽幽炭香。由於成本不低，不是一般餐廳可以負擔，只有對燻烤有要求的餐廳，才傾向取用備長炭。🌸稻 $1580🌸共20道菜，包括五道前菜、六道刺身、一品季節料理、壽司六貫、吸物及甘味。🔸先付🦋南瓜豆腐選用京都豆乳製造，口感綿密，帶著淡淡南瓜香味。🦋八爪魚醋物青瓜中和了酸度，令八爪魚不會太酸，肉質柔軟有嚼勁。🦋沖繩水雲沖繩水雲只生長在零污染的乾淨海域，加上小量醋同薑蓉做點綴，清爽酸味又醒胃。🦋泥漿烏賊薩摩揚以墨魚汁做成炸醬再炸墨魚鬚造成薩摩揚，口感一流，不禁令人回想起鹿兒島的味道。🦋青檸啫喱吃過四道前菜之後，來一口青檸啫喱，酸酸味味，盛宴前清一清味蕾。🔸刺身🦋北道道仙鳳趾昆布森真蠔時令肥美的仙鳳趾昆布森真蠔，切開分成兩部分，刻意突出兩種截然不同的口感，蠔尾爽脆，蠔頭奶油甜味強，拌以柚子醋啫喱及紫蘇花，令蠔味更提升。🦋北海道松葉蟹用了一絲絲的北海道松葉蟹蟹肉造成啫喱，清新鮮甜，配上蟹膏及黑魚籽點綴，賣相精緻矜貴，令味道提升到另一個層次。