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2013-11-07
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自從品嚐過Openrice在怡東軒辦的年夜飯，便發覺實力不下於任何一間星級食肆，而近日更有黃永強師傅加入怡東酒店的中菜廳怡東軒，擔任中菜行政總廚一職，難得有機會一試黃師傅的手藝。頭盤以小碟形式上，分別是蜜汁一口叉燒、蟹粉金磚豆腐及柚子醋浸小青瓜。蜜汁一口叉燒跟文華廳一樣，用的是豬後肩的部位，鬆軟有嚼勁，肉質滿有蜜味，又不會乾身，小小的一片，已盡顯功架。蟹粉金磚豆腐是把炸過的豆腐扢空，然後填滿炒過的太湖蟹粉，很濃稠的香味，吃起來每口都帶有蟹粉，而豆香亦與蟹粉十分融合，完整的配搭。而柚子醋浸小青瓜是用韓國的柚子醋泡浸過，沒有過於強烈的酸味，青瓜切得別緻，在清爽的背後，是絲絲幽香，在餐前清清味蕾最好不過。怡東軒的燉湯是好得沒話說，每次喝都是心機，用料足、時間夠，每天限量供應，今次是桂圓蓮子百合燉烏雞 ($188)湯色清澈，喝來透出淡淡的芳香，湯料的味道通通都跑到湯裡了，很滋潤的感覺，真舒服。是晚亮點是漁港故事 ($498) (甜酸脆鱔柳、花膠釀竹笙及金湯雲腿南瓜汁) ，賣相果然有看頭，原條拆骨的白鱔，圈成圓圈，看上去第一個感覺是摩天輪，兩旁是甜酸脆鱔柳及花膠釀竹笙，前者有別於蘇杭菜中的脆鱔，
蜜汁一口叉燒跟文華廳一樣，用的是豬後肩的部位，鬆軟有嚼勁，肉質滿有蜜味，又不會乾身，小小的一片，已盡顯功架。
蟹粉金磚豆腐是把炸過的豆腐扢空，然後填滿炒過的太湖蟹粉，很濃稠的香味，吃起來每口都帶有蟹粉，而豆香亦與蟹粉十分融合，完整的配搭。
而柚子醋浸小青瓜是用韓國的柚子醋泡浸過，沒有過於強烈的酸味，青瓜切得別緻，在清爽的背後，是絲絲幽香，在餐前清清味蕾最好不過。
怡東軒的燉湯是好得沒話說，每次喝都是心機，用料足、時間夠，每天限量供應，今次是桂圓蓮子百合燉烏雞 ($188)湯色清澈，喝來透出淡淡的芳香，湯料的味道通通都跑到湯裡了，很滋潤的感覺，真舒服。
是晚亮點是漁港故事 ($498) (甜酸脆鱔柳、花膠釀竹笙及金湯雲腿南瓜汁) ，賣相果然有看頭，原條拆骨的白鱔，圈成圓圈，看上去第一個感覺是摩天輪，兩旁是甜酸脆鱔柳及花膠釀竹笙，前者有別於蘇杭菜中的脆鱔，外層微脆而內裡卻又保持肉質的柔嫩，陳醋的酸度調教得恰到好處，又不會搶去鱔味，很有水準的一道菜；用得上漁港故事這菜名，花膠釀竹笙令人看來有點像捕魚網花，竹笙是比較清爽，但澆上南瓜汁後，依然覺得很淡口，就算釀入花膠，都有點於事無補。
醬燒牛肋骨 ($318)可說是整晚最受歡迎的菜色，跟海景軒的同類菜色相比，味道有著少許的差異，肉味更濃郁，牛肋骨肉分作兩種層面，大家不約而同都朝帶筋膜的牛肋肉下手，的而且確，豐腴甘美，咬落毫不費勁，拌和蔥花，令味道更香，sauce更是不得了，即時加兩碗白飯撈拌，果然惹味。
原個雞汁野生雲耳煮萬壽果 ($98)用上雞湯燴素菜料，驟眼以為是甜品，而事實上是咸甜夾雜，但薑片下得太重手，在味覺上有點嗆喉，也許調節過後會更好。
竹絲雞臘味粒煲飯 ($98)在火喉的拿捏上有一手，飯粒飽滿而有嚼口，竹絲雞臘味原片上很特別，味道都滲入飯粒之內，兩者又可以分開吃。
整餐餐牌中，最喜歡這個陳香八寶燉蜜梨 ($98) ，把天津鴨梨挖空，將材料放入再原隻燉，最後加上花蜜，用少許的陳皮絲提幽香，份量恰到好處，餡料豐富，有海底椰、杞子、圓肉及蓮子等，每款都燉至軟稔入味，入口清潤，都咽喉真的很舒服。
久違了的黑白芝麻卷 ($58) ，小時候很愛吃，常常叼在唇上，扮作鬼怪的長舌頭，每次都給老媽痛罵，但在下卻依然故我，完全充滿了兒時回憶的小吃，今次再遇，甜度輕盈，柔韌而滿有彈性，但一條太少了。
香甜綠茶脆薄餐 ($48) 很香口，外層煎得微脆，吃起來QQ的感覺，內裡是花生碎及椰絲，增加了嚼口，如果可以的話，也許加入芒果肉，香味會更強烈一點。怡東軒不斷強化班底，看來是有心發力，而好幾個菜色的確令人有耳目一新的感覺，別的不說，單憑牛肋骨、燉湯及陳香八寶燉蜜梨，已足以令大家跑一趟。
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