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2020-11-02
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潮州菜對我身邊的朋友來說相當陌生，只有約一班懂吃的foodie才會吃。因為潮州菜做工繁複用料實在，是講究廚藝及鮮味的功夫菜。這天foodie朋友推薦之下來到潮味居，這裏是私房菜館，有自家設計好的菜單，因為只有廚師最了解如何配搭才是好吃。工夫茶餐前先送上工夫茶，香氣濃郁，喝下去順滑不會有澀味，每一口都彌足珍貴。前菜三款-生煎牙帶魚牙帶魚切成四片香噴噴，魚肉魚皮皆完整，看到漂亮的焦糖色就覺得迷人，牙帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，非常好吃。- 家鄉豬腳凍這是我第一次吃豬腳凍，切薄片的豬肉夾著膠質，沒想到竟然如此開胃。- 青瓜絲海蜇淡淡鹹味拌隨著鮮甜的海蜇，加上清脆爽口的青瓜絲，是一道簡單又好吃的夏季小菜。一口凍鮮鮑拼鵞片這卜道菜的擺盤美得讓人驚喜，伴有四隻大小剛好一口的滷水鮑魚，滋味十足。這道料理主要是吃食材鮮味，重點卻不只是鮑魚，而是主角滷鵝，它是傳統潮州小菜，鵝肉肉質結實肉厚，切片的鵝肉滷汁非常入味，軟嫰帶汁，香甜又回甘。花膠紅燒大魚翅與粵菜的魚翅條條分明的口感有著很大分別，同行的友人對這傳統的魚翅讚不絕口。柔軟中略帶有咬勁，濃郁的香氣滲出，不需要依賴勾芡，加入花膠，自然有鮮美的口感。原本魚
潮州菜對我身邊的朋友來說相當陌生，只有約一班懂吃的foodie才會吃。因為潮州菜做工繁複用料實在，是講究廚藝及鮮味的功夫菜。
這天foodie朋友推薦之下來到潮味居，這裏是私房菜館，有自家設計好的菜單，因為只有廚師最了解如何配搭才是好吃。
工夫茶
餐前先送上工夫茶，香氣濃郁，喝下去順滑不會有澀味，每一口都彌足珍貴。
前菜三款
-生煎牙帶魚
牙帶魚切成四片香噴噴，魚肉魚皮皆完整，看到漂亮的焦糖色就覺得迷人，牙帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，非常好吃。
- 家鄉豬腳凍
這是我第一次吃豬腳凍，切薄片的豬肉夾著膠質，沒想到竟然如此開胃。
- 青瓜絲海蜇
淡淡鹹味拌隨著鮮甜的海蜇，加上清脆爽口的青瓜絲，是一道簡單又好吃的夏季小菜。
一口凍鮮鮑拼鵞片
這卜道菜的擺盤美得讓人驚喜，伴有四隻大小剛好一口的滷水鮑魚，滋味十足。這道料理主要是吃食材鮮味，重點卻不只是鮑魚，而是主角滷鵝，它是傳統潮州小菜，鵝肉肉質結實肉厚，切片的鵝肉滷汁非常入味，軟嫰帶汁，香甜又回甘。
花膠紅燒大魚翅
與粵菜的魚翅條條分明的口感有著很大分別，同行的友人對這傳統的魚翅讚不絕口。柔軟中略帶有咬勁，濃郁的香氣滲出，不需要依賴勾芡，加入花膠，自然有鮮美的口感。原本魚翅咸中帶甜，味道令人驚豔，好奇之下問了主廚甜味從何而來，原來加入了黑毛豬肉提香，吃的時候還可以加入芫荽，剛好中和了濃烈的咸香味道，更是好吃。魚翅緩緩的入口，相當順滑，也是許多foodie會一吃上癮的一道菜色。
潮式川椒炒蘆筍帶子 拼 潮州芋蓉鴨件
看似平凡的蘆筍帶子，卻考驗著師傅的炒功，特色是用新鮮的帶子，肉質新鮮厚肉，味道鹹香有餘，拼上潮州芋蓉鴨件，芋蓉外脆內香軟無比，又是一道必點的料理。
潮式香煎深海大鷹鯧
鷹鯧魚是野生，非養殖，鮮味純正，潮味居所用的大鷹鯧經主廚精心挑選，品質受肯定。大鷹鯧以乾煎，是潮州著名的海鮮菜。一咬下去，我們無一不感到意外，魚塊外脆而皮薄，有著薯片般的口感，緊緊裹住內裡的魚肉，入面的魚肉白厚香滑又軟嫰、肉多骨少、魚味香濃，食過此魚後一直念念不忘。
走地龍崗鮮雞
黃金可口色澤，皮薄脂肪少，雞件入口嫰滑，讓人忍不住大快朵頤。
大地魚生炒芥蘭菜
大地魚是曬乾的比目魚，提味力極強，鹹鮮的香氣令人難忘，本身我就不太喜歡芥蘭菜，因為味道太青澀，但這次用大地魚來炒芥蘭菜味道剛好，入口只有蔬菜滿滿的清甜爽脆！
潮州乾燒雙面王
乾燒雙麵用燴的方法煮成一大餅，然後可以像pizza一樣切開，要加醋和糖一起吃。主廚說這是潮州舊式煮法，香港現在多數煎香，很少人會用這個傳統方法做。
白果甜芋泥
最後的甜點芋泥滑順綿密，其密度非常高而帶有黏度，樸質的芋泥清甜得來有著讓人驚喜又不膩的風味。
時令生果
潮味居本期用了大熱的日本香印，擺盤精緻，打卡一流，香印皮脆無核、香甜多汁，一口吃下去，粒粒可口
最後我們吃得高興，與主廚閒聊一會，主廚隨口都能說出潮州菜的精髓與道理。台上一分鐘，台下十年功，主廚說是用了五年時間當學徒，再而晉升為多年經驗廚師，現在才能將潮州菜的精髓，原汁原味展現在每道料理上。如果沒有他的解說，或許我們還帶著對潮州菜一知半解的認知來憑論料理好吃與否。聽他用輕鬆口吻，描繪道地潮州菜文化，也是有趣的一件事。
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