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2024-10-12
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今日在旺角打邊爐。白布街新開了一間火鍋店,標明是潮汕火鍋,很有興趣,一於試吓。潮汕火鍋湯底有別於麻辣火鍋,多數是清湯。我們選了番茄粟米豬骨湯($78),湯中還有白蘿蔔,清甜好吃。食潮汕火鍋當然要食新鮮手切牛肉。通常一頭牛身上適合直接打邊爐的部位只佔35%左右,其餘部位的牛肉則會被製成手打牛肉丸。餐廳門口的一幅牛肉不同部位分類圖可供參考。我們點了「潮城牛肉三拼」($168),一次過吃到三個部位。三拼包括「匙柄」、「嫩肉」和「三花趾」。用來醮店家自製的沙嗲醬好味。匙柄位於牛前腿上方部位,脂肪含量少,切面呈樹葉狀,紋理清晰。口感甜嫩無渣。嫩肉是腹部和臀部間的肉,色澤紅潤有光澤,口感清爽鮮嫩,肉味濃烈。三花趾是牛的前腿肌腱肉,爽脆可口。獅頭鵝肉丸($33)~用澄海獅頭鵝的鵝肉手打而成,鵝肉丸爽口,鮮味多汁。第一次吃,好特別。豬肉粟米餃($33)~餃子皮薄滑。炸蝦餅($38)~原隻鮮蝦。油麥菜($23)
白布街新開了一間火鍋店,標明是潮汕火鍋,很有興趣,一於試吓。
潮汕火鍋湯底有別於麻辣火鍋,多數是清湯。我們選了番茄粟米豬骨湯($78),湯中還有白蘿蔔,清甜好吃。
食潮汕火鍋當然要食新鮮手切牛肉。通常一頭牛身上適合直接打邊爐的部位只佔35%左右,其餘部位的牛肉則會被製成手打牛肉丸。餐廳門口的一幅牛肉不同部位分類圖可供參考。
我們點了「潮城牛肉三拼」($168),一次過吃到三個部位。三拼包括「匙柄」、「嫩肉」和「三花趾」。用來醮店家自製的沙嗲醬好味。
匙柄位於牛前腿上方部位,脂肪含量少,切面呈樹葉狀,紋理清晰。口感甜嫩無渣。
嫩肉是腹部和臀部間的肉,色澤紅潤有光澤,口感清爽鮮嫩,肉味濃烈。
三花趾是牛的前腿肌腱肉,爽脆可口。
獅頭鵝肉丸($33)
~用澄海獅頭鵝的鵝肉手打而成,鵝肉丸爽口,鮮味多汁。第一次吃,好特別。
豬肉粟米餃($33)
~餃子皮薄滑。
炸蝦餅($38)
~原隻鮮蝦。
油麥菜($23)
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