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2017-10-18
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「 今晚就來個打冷小菜吧！」相信這句說話一定似曾相識，因為家中總有長輩喜歡打冷當是宵夜。不過當你以為潮州食物只有上了年紀的人才吃？那你就太年輕了！隨著時代的轉變，現在的潮流卻是「懷舊」。當你吃慣了身邊的西餐，快餐，韓國菜，泰國菜後，卻會想返璞歸真，食回清淡，崇尚樸素的潮州菜。明記潮館有不少明星曾來到訪，相信必定有它可取之處。剛到步，以為餐廳範圍只是地下的幾張小桌子。但原來還有上層的，跟着指示牌上了兩條長電梯就到。這時你會驚訝，原來餐廳很大，很寬敞，很舒適。牆身，小房的設計和畫像都充滿「潮」味。今天只是一個平日的晚上，大約八時多，潮館已經擠滿了人。詫異的是，竟然有很多是年輕人，20多至30多歲，三五成群地吃着打冷小菜，叫上一兩打啤酒，寫意得很。大家對潮州菜的認識不外乎就是蠔仔粥和滷味。我就當然不跟大眾而行，先來一個懷舊的潮州炸大腸，再來香口的煎蠔餅，燒汁豆腐一口牛柳粒，加個石鍋明記炒飯。不妨跟大家說，我從沒有試過潮式炸大腸。等待食物的時候，就當然要試一下潮州佐料小食：一碟是香辣魚乾，另一碟是鹹酸菜。香辣魚乾魚乾焗得很香脆，魚身彎曲的造型，看得出牠曬乾時候的掙扎。鹽味重，帶些少鹹香，入口後
明記潮館有不少明星曾來到訪，相信必定有它可取之處。剛到步，以為餐廳範圍只是地下的幾張小桌子。但原來還有上層的，跟着指示牌上了兩條長電梯就到。這時你會驚訝，原來餐廳很大，很寬敞，很舒適。牆身，小房的設計和畫像都充滿「潮」味。
今天只是一個平日的晚上，大約八時多，潮館已經擠滿了人。詫異的是，竟然有很多是年輕人，20多至30多歲，三五成群地吃着打冷小菜，叫上一兩打啤酒，寫意得很。
大家對潮州菜的認識不外乎就是蠔仔粥和滷味。我就當然不跟大眾而行，先來一個懷舊的潮州炸大腸，再來香口的煎蠔餅，燒汁豆腐一口牛柳粒，加個石鍋明記炒飯。不妨跟大家說，我從沒有試過潮式炸大腸。
等待食物的時候，就當然要試一下潮州佐料小食：一碟是香辣魚乾，另一碟是鹹酸菜。
香辣魚乾
魚乾焗得很香脆，魚身彎曲的造型，看得出牠曬乾時候的掙扎。鹽味重，帶些少鹹香，入口後辣味直衝喉嚨，完全看不出它的後勁如此重。如果能帶些少蜜糖味，就會更好。
鹹酸菜
鹹酸菜不會過鹹，仍然保留白菜的鮮味。菜身很爽口。對我來說，酸味剛剛好，不會酸到面容扭曲，配飯，或配粥一流。
京都炸大腸 $88
京都炸大腸
$88
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這是我第一次食炸大腸。不過我知道有些餐廳做法截然不同。有些會把大腸切卷，有些是切片。這裏是切片呈上。我吃了一片，竟然讓我愛不釋手。大腸呈深紅色，外皮輕輕炸起，不會炸到起泡，剛剛好。整碟都沒有太多油份，大腸下面還有一片菠蘿作底，讓它吸收油份，令炸大腸吃得健康些。每片大腸都清洗得很乾淨，入口香酥，沒有異味，沒有臊味。只有甘香的大腸味道，很有嚼勁，越嚼越甘香。再蘸上廚師特製的甜酸醬，入口更美味。
煎蠔餅 $75
煎蠔餅
$75
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蠔餅呈金黃色，上面嘅炸粉很薄身，呈網狀，輕輕一夾，表面的炸粉已經四淺，非常香脆，酥酥的感覺。蠔仔都算大粒，亦很多。每一口都能食到蠔。整個蠔餅都不多油，不會感到油膩膩的，有入口鬆化，即溶的感覺。蠔仔混合很多芫茜粒，很清香，亦不腥。蠔仔好滑身，配合魚露，使它很香甜，惹味。
燒汁豆腐一口牛柳粒 $118
燒汁豆腐一口牛柳粒
$118
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豆腐先炸過再沾上燒汁，非常惹味。豆腐外面脆，裏面軟，外脆內軟。這個菜連豆腐也一絲不苟，豆腐豆味濃郁，很香。牛柳是一隻牛最嫩的部份，簡簡單單地把它煎香已經很美味。牛柳粒表面很有光澤，肉味香濃，醬油很入味，牛柳更是諗身。豆腐和牛柳粒都是一口的，吃得方便。
石鍋明記炒飯 $88
石鍋明記炒飯
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這個菜是誤打誤撞而來的，本身我是叫石鍋海鮮炒飯，不過可能落錯單的關係，所以來了石鍋明記炒飯。不過沒關係啦，就一嘗這個招牌炒飯。確實這個飯也頗不錯，炒飯用石鍋呈上，上枱時仍然煙霧四起，熱辣辣。炒飯很乾身，粒粒分明，每一粒都沾滿醬油，很香口。材料主要有白飯魚，蝦乾，菜粒，豬肉乾粒，豬皮乾等等。全部都是香口的食材，炒出來的飯很香。豬肉乾粒令它有些少似臘味飯的味道。過多一會兒，下面還會形成飯焦，香芬撲鼻。炒飯份量很多，可以是三，四人的份量。
其實現在的潮州菜館都粵式化，有很多菜式，例如沙拉明蝦，咕嚕肉，沙嗲煲等，這裏都應有盡有。
最後結帳400多元，要留意的是這裏沒有茶位。但設有加一，每台都會收小食費＄20。期待下一次再來這個「潮男潮女的新潮地」和朋友相聚，再次品嚐一番「潮」州風味。
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