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2011-02-20
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今晚打完波一行五人專誠打的來幫襯，雖然上車時才致電訂檯，但到達後也不用等候便可即時入座。 自讀書時代在舊舖開始幫襯，多年來我都去過很多次德記，一向覺得它的潮州菜夠地道，質素可媲美一些成名的老店，雖然搬舖後質素稍為下降了一些，但仍不失為一間值得再次幫襯的潮州小館。 記得上次來吃飯時，年紀老邁的老闆娘坐在旁邊閑聊，聽它憶述早年創業之時，由大牌檔起始多番搬遷，一家大少胼手胝足，渡過艱難的低潮期，最終生意蒸蒸日上，賣下了大道西及卑路乍街的舊舖，在區內算是薄有名聲，及後更擴充至相鄰的舖位，年前再搬至現今的新舖擴充營業，座位及環境都比從前好多了，聽她娓娓道來活像是一篇香港奮斗史。 現在德記已交由第二代掌舵，但老闆娘仍堅持每天返舖，專職主理潮州粥及鹹檸七的位置，見她跟隨其它員工在晚市高峰期過後才吃飯，內心真的有點佩服她的工作精神。 今夜只有五個人來，也叫了九款食物之多，好讓第一次來的阿Van可試多幾樣菜式，好像吃潮菜九大簋。鳳尾魚叫了一碟糖醋醃製的鳳尾魚作為前菜，魚身比很久之前吃到的小很多，炸過的鳳尾魚入囗蘇香酸甜，是一味不錯的醒胃前菜。胡椒鹹菜豬肚湯我很愛喝胡椒鹹菜豬肚湯，不光光是落大
鳳尾魚叫了一碟糖醋醃製的鳳尾魚作為前菜，魚身比很久之前吃到的小很多，炸過的鳳尾魚入囗蘇香酸甜，是一味不錯的醒胃前菜。
胡椒鹹菜豬肚湯我很愛喝胡椒鹹菜豬肚湯，不光光是落大量胡椒粉來煮，湯是加入了白胡椒果來煲，胡椒籽越多越辣越好喝，切得整齊的豬肚洗得乾淨潔白，加上大棵的酸菜，味道酸中帶辣十分醒胃，在冬天喝這湯後可暖腸胃，飲多幾碗也不覺膩滯。
鹵水鵝片不帶骨的鵝片切得又薄又整齊，每片都有薄薄一層皮下脂肪，確保有豐腴的口感之餘又不會太肥膩，鵝片的鹵水味不及從前般香濃，也沒有潮州巷老店陳勤記的味濃，不過相比大部份其它潮州小店，依然可算是合格以上的出品了。
炭燒梅子烏頭這是我在德記最欣賞的食物之一，經過以錫紙包裹著梅子汁一同炭燒的烏頭，打開後魚身表面焦香而肉質結實，記著要醮些吸收了魚肉鮮味的梅子汁才更加惹味及醒胃，個人比較欣賞鹹檸的酸咪配合烤過的烏頭鮮味，相比梅子汁更加匹配，店家干脆以炭燒鹹檸烏頭會更加適合我的囗味，記得以前德記好像都是這樣煮的。
墨魚餅拼蝦棗今次的出品比之前差了點，可能是墨魚不合時令的關係，今次墨魚餅的鮮味不及往日，跟蝦棗的味道只是一般而巳。
炸蠔餅這裹有煎蠔咯餅及炸蠔餅兩款蠔仔餅，十月至年尾是蠔仔最肥美的時候，現時不算合時了，如果這時吃用大量雞蛋煎較軟身的蠔咯餅，突出了蠔仔不夠肥美的缺憾，現在吃炸蠔餅比較上算，兩件炸過的蠔餅鬆脆厚身，入口並不太油膩，而且夠乾身脆口，鬆厚的外表掩飾了蠔仔不夠肥美，味道唔錯。
方魚肉碎粥方魚即係大地魚，是典型的潮州食材，在如斯低溫的日子，吃碗熱騰騰畋方魚肉碎粥比較吃白飯更加適合，一大兜份量足夠五個人食有餘了，在清香的方魚肉碎粥上面，簡單的加些蔥花、芫荽吊味巳經很足夠，德記的方魚肉碎粥，多年來一直都沒有令我失望過，在蠔仔不夠肥美的季節，捨棄蠔仔是比較聰明的選擇。
韭菜豬紅豬紅看來干淨整齊，入囗感覺幾滑身，如果有多些韭菜更加好，一方型兜的份量幾足唔怕唔夠分。
魚湯浸豆苗魚湯不算好鮮甜，可選配不同品種的蔬菜，所謂不時不食，合時的豆苗顏色翠綠又夠粗壯，嫩身的豆苗入囗菜味濃沃，是我們今天正確的選擇。
以今晚的食物整體平均來看，算得上保持一貫水準，不過仍期望德記可做到舊時老舖五星級的食味水平出來，便更令人滿意。 食物碟頭份量好足，以質量而論，是好抵食的潮州小店，侍應上菜幾勤快，會主動給客人加添茶水，服務算幾滿意了，令人賓至如歸，一如既往德記都在我的 wanted list 裹面出現，在中西區食潮菜一定會記起它，曰後必定會再來安哥，區外的食友不妨來試下，保証不會令你敗興而返。
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