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2020-09-12
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一直計劃要去荔枝角「連文記」試試濃濃的雞湯米線。但時不與我，不論上班又或工餘，都甚少能夠踏入該區。況且它不做晚市，星期日也全天休息，更沒可能一嚐盧山真面目。原以為連文記與我絕緣，但愛驅每年驗身，經過九龍灣，竟發現低調地開了分店。位於九龍灣工廠區之盡頭，觀塘繞道之入口，非常易找泊車路邊亦方便。由此連續去了兩天，驗車取車時也找上了「連文記」。餐牌簡單利落，但眼睛只著眼於它的兩款招牌湯底：花膠雞湯、胡椒豬肚雞湯。店主極有想法，土生土長香港人多喜歡飲阿媽老火靚湯，也喜歡吃上湯麵，於是將兩者合併，打破一般茶餐廳不重視湯頭的想法，不用味精雞粉豉油湯，改用雞殼精制湯底。兩次入座均大概下午兩點左右，竟然十座九空，只有零星兩枱顧客。荔枝角大名鼎鼎「連文記」，在此九龍灣虎落平原無人識。只得我孤芳自賞，抱琶自樂。突然，侍應冷淡走來說「埋單先，今日提早三時關門」。荔枝角總店沒去過，不曉環境如何。九龍灣新店樓底極高，配上落地大塊玻璃，把室外景色收歸店內，使客人視線錯覺大增空間感。幸好並非向日落向西方向，否則太陽殘照，店主必要浪費金錢購買遮陽窗簾大開冷氣。被安排座在門口位置，不太清楚內邊布局。【胡椒豬肚雞湯米粉】
餐牌簡單利落，但眼睛只著眼於它的兩款招牌湯底：花膠雞湯、胡椒豬肚雞湯。店主極有想法，土生土長香港人多喜歡飲阿媽老火靚湯，也喜歡吃上湯麵，於是將兩者合併，打破一般茶餐廳不重視湯頭的想法，不用味精雞粉豉油湯，改用雞殼精制湯底。
兩次入座均大概下午兩點左右，竟然十座九空，只有零星兩枱顧客。荔枝角大名鼎鼎「連文記」，在此九龍灣虎落平原無人識。只得我孤芳自賞，抱琶自樂。突然，侍應冷淡走來說「埋單先，今日提早三時關門」。
荔枝角總店沒去過，不曉環境如何。九龍灣新店樓底極高，配上落地大塊玻璃，把室外景色收歸店內，使客人視線錯覺大增空間感。幸好並非向日落向西方向，否則太陽殘照，店主必要浪費金錢購買遮陽窗簾大開冷氣。被安排座在門口位置，不太清楚內邊布局。
【胡椒豬肚雞湯米粉】
湯色呈金黃色，湯面泛著黑黑點點之胡椒碎粒，味道香濃味辛。是潮州制法，煮法先將主材料雞殼豬肚飛水洗淨，再加入清水、胡椒、芥菜、豬肚、及雞件，用文火煲約兩三小時變色即成美味湯底。為免浪費，可把豬肚撈起切絲備用。
相信這兒預先把雞脾雞翼留用另行煮制。制湯只用雞殼下欄中雞骨位置。湯碗內原隻雞脾，雞皮鮮黃雞肉幼滑，相信沒與高湯一同沸騰兩三小時，否則已皮開肉綻了。原隻雞脾具有誠意，但不作切件，相當困難咬噬，弄得滿臉湯油。另外雞脾因與高湯分開制作，以白水清煮，未能入味，與濃湯有點疏離感。
胡椒豬肚雞米線
$60
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【招牌花膠雞米線】
第二天來是選吃另一招牌花膠雞湯。賣相湯色奶白清純，甚少黃油，非常優質。每啖濃湯也充滿雞味及帶有花膠黏稠口感。濃湯制法大致相同，只是將豬肚胡椒改為花膠而已。特別留意是花膠不耐煮，會熱溶水中。自己曾有煲湯失敗經驗，過早落下昂貴花膠筒，最後$2000元完全溶於湯內，猶如膠水，一件花膠也沒得吃。
這兒花膠扒落落大方，接近一隻手掌般大，彈牙吃得過穩。可惜是雞件過熟，血色呈黑，肉質略為粗糙。
招牌花膠雞湯米線
$69
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總括而言，來「連文記」只要$60左右就可飲用高質靚湯，十分超值。這是廚師耐心之功夫錢，如自己煲又要洗豬肚、又要浸花膠、將雞殼飛水，絕非一時三刻便可完成。既然「連文記」玩湯，提議不如加自己渴望飲用已久之童年味道靚湯鯊魚骨猴頭菇湯底、及杏汁白肺湯。
想起已口水直流了。
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