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2008-04-17
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約莫每個月一次的午餐聚舊飲茶局，由最初兩個人，到半年後現在的四個人。這個午餐飯局，通常都會食上兩個小時以上，所以我們都事先要有點默契，儘量會在稍遲的時間才約其他事情。也是這個緣故，我們去的酒樓，多是一些較靜的，坐得舒適及坐到下午茶時間也不會被人干擾的酒店中餐館。四個人住在香港九龍新界都有，又有三個通常用公共交通，我是負責選地方的，故此以往數次都選了九龍區近地鐵站的酒樓，也趁這個聚會去嘗試不同的地方。今趟選了不太就脚的九龍萬麗酒店滿福樓，除了是未食過外，也趁機嘗嘗它馳名的炒飯及叉燒。星期三的午飯時間，酒樓人不多，台距寬，坐得很舒服。茶壺是盛在蠟燭盅上的，所以茶是永遠燙熱，侍應也間中添加茶葉，嘆長茶就是最佳配合。接過餐牌，點心四十元左右起，炒飯百一，叉燒百二，貴是貴，也是在預算內的五星酒店價錢，徵詢各人後便叫了揚州炒飯，蜜汁叉燒及蝦餃燒賣春捲等六碟點心。確實是很細心的餐館，侍應見我們四個人，但有些點心是一籠三件，便說是可以加到四件的。第一味上的就是叉燒。賣相很對路，用的是枚肉柳，表面是均勻的蜜汁光澤，上醬燒功掌握得到家，看上去深紅的色澤，叉頭沒有燒過火，顯示出做這叉燒時用的心機和技巧。叉燒
四個人住在香港九龍新界都有，又有三個通常用公共交通，我是負責選地方的，故此以往數次都選了九龍區近地鐵站的酒樓，也趁這個聚會去嘗試不同的地方。今趟選了不太就脚的九龍萬麗酒店滿福樓，除了是未食過外，也趁機嘗嘗它馳名的炒飯及叉燒。
星期三的午飯時間，酒樓人不多，台距寬，坐得很舒服。茶壺是盛在蠟燭盅上的，所以茶是永遠燙熱，侍應也間中添加茶葉，嘆長茶就是最佳配合。
接過餐牌，點心四十元左右起，炒飯百一，叉燒百二，貴是貴，也是在預算內的五星酒店價錢，徵詢各人後便叫了揚州炒飯，蜜汁叉燒及蝦餃燒賣春捲等六碟點心。確實是很細心的餐館，侍應見我們四個人，但有些點心是一籠三件，便說是可以加到四件的。
第一味上的就是叉燒。賣相很對路，用的是枚肉柳，表面是均勻的蜜汁光澤，上醬燒功掌握得到家，看上去深紅的色澤，叉頭沒有燒過火，顯示出做這叉燒時用的心機和技巧。叉燒上桌時有四五條，有兩條是較瘦的，差不多是淨肉沒肥，不是最好吃的部分，不過這瘦枚肉也是上品，肉質軟，肉味濃，肉汁豐，腌好上蜜燒好絕不乾身。另外幾條就不消說，瘦中略帶肥，滲透著蜜汁的濃鮮肉味配合甘美油脂，夾雜著燒爐剛好火候的碳火香，就是完美叉燒的代表作。難怪這蜜汁叉燒被滿福樓封爲其鎮店名菜之一。
接著上的六樣點心，全部熱辣辣上桌，水準亦佳。蝦餃皮薄晶瑩，蝦肉鮮爽。燒賣賣相只是一般，唯肉質鮮嫩甜美，泛著香菇的沉香。叉燒包做得好，蒸得皮白粉鬆。炸春捲是即做的，均勻金黃色的脆皮，十分吸引。鮮竹卷是浸了在湯內的，上湯也有很重火腿香，吃完鮮竹捲更有湯喝。
吃著點心，揚州炒飯也到了。侍應說要幫我們分，我便急急脚走出去幫整碟炒飯先拍個照。近看下只見飯粒顆顆分明，蛋漿也很平均地將飯粒包裹著，真是未吃，單看已經心動，雖然已經吃完幾個點心，還是食慾大增。侍應分飯其實是很快手的，感覺上却好像等了數分鐘。飯碗剛遞到，便急不及待，夾了一小口飯慢嘗，飯粒是極等的軟熟，蛋香也是滲透其中，最難得的是一整碟的飯，竟難以找到有兩粒米飯粘結在一起的。分開炒香了的蝦粒及鎮店的叉燒粒‘兜’炒進了飯中，更提供了肉鮮，紅白相間的叉燒粒及蝦粒，翠綠的葱花和黃裏透白的蛋飯粒，頓在腦海形成了一幅色香味俱全的美圖。我想，這樣的一個炒飯，是不應該在肚子餓時吃的，太快吃下肚子裏，又怎能給與這個超凡的炒飯適當的欣賞呢？就猶如一瓶陳年美酒，是要慢慢品嘗同一道理。
以前常常想，酒宴最後一定有一道炒飯押陣，目的就是要客人肚飽而歸。然而，如果一道炒得絕頂的飯，放到最后，原因也不要是用來填飽肚子，不早上，我們不會囫圇吞棗，便更能慢慢欣賞，有其道理。
已經是近三點，最後我們用來真正填飽肚子的是每人一盅懷舊西米布甸。細心的侍應已提醒製作需時，但對我們四個今天預足時間的客人來說，當然不管用。布甸是燙手的熱辣辣，質地細緻粘糯，西米晶瑩，糖香蛋香麻蓉香，混埋後又是天作之合，似乎這個甜品也是必叫之選。
結賬由老友J負責，簽了卡硬著只肯收我們每人一百五。在這個茶錢想也要近二十塊錢的地方，似乎不大可能。在此謹此謝過J 兄的‘津貼’。
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