大班樓 (已搬遷) 新店位置

Item: 大班樓
Rating: 4
Author: h0410232

The Chairman

335 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

28530

中環

$401-800

粵菜 (廣東) 中菜館少鹽少糖食店

268

資訊:
餐廳:	大班樓

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

h0410232

等級4

1.3K

大班樓的粵菜是做得如此出色, 其實不用多一個不知名的Food Blogger如我去讚頌. 她需要的也許只是米芝連還給她的星星, World’s 50 Best她已經拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝連餐廳, 擁有的一/二/三星多的是, 只能說評審口味有異, 但她的粵菜對我來說就是Superb.很多人說她的粵菜很摩登, 很Fusion, 其實我認為她只是將粵菜做到一個極致的精緻. 正如其的首本名菜雞油花雕蒸蟹配陳村粉, 所有材料和做法也是粵菜做法, 例如利用雞油和蒸蜆水去提升花蟹的鮮味, 利用花雕作為酒香的媒介, 以至是以陳村粉去吸收整道菜的精華, 沒什麼西式食材, 味道配搭其實在中菜的歷史中也有提及, 充其量只這就是集完百家之大成, 再去蕪存菁的製成品. 再說她的頭盤, 臭豆腐外皮外脆, 發酵味道醇香而不刺鼻, 內裡的馬蹄爽口, 令其口感更為豐富. 至於芋泥鴨盒, 是荔芋香酥鴨的變奏版本, 除了外表炸得十分香脆而沒有油膉味外, 在芋泥層裡面有的是鴨肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的內餡一樣, 同樣相當有趣.來到大路的菜式也有驚喜, 南乳吊燒雞的雞肉嫩滑得如豆腐一樣, 外皮香脆之餘, 附

大班樓的粵菜是做得如此出色, 其實不用多一個不知名的Food Blogger如我去讚頌. 她需要的也許只是米芝連還給她的星星, World’s 50 Best她已經拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝連餐廳, 擁有的一/二/三星多的是, 只能說評審口味有異, 但她的粵菜對我來說就是Superb.

很多人說她的粵菜很摩登, 很Fusion, 其實我認為她只是將粵菜做到一個極致的精緻. 正如其的首本名菜雞油花雕蒸蟹配陳村粉, 所有材料和做法也是粵菜做法, 例如利用雞油和蒸蜆水去提升花蟹的鮮味, 利用花雕作為酒香的媒介, 以至是以陳村粉去吸收整道菜的精華, 沒什麼西式食材, 味道配搭其實在中菜的歷史中也有提及, 充其量只這就是集完百家之大成, 再去蕪存菁的製成品. 再說她的頭盤, 臭豆腐外皮外脆, 發酵味道醇香而不刺鼻, 內裡的馬蹄爽口, 令其口感更為豐富. 至於芋泥鴨盒, 是荔芋香酥鴨的變奏版本, 除了外表炸得十分香脆而沒有油膉味外, 在芋泥層裡面有的是鴨肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的內餡一樣, 同樣相當有趣.

來到大路的菜式也有驚喜, 南乳吊燒雞的雞肉嫩滑得如豆腐一樣, 外皮香脆之餘, 附上的南乳汁十分香甜, 也提升了雞肉鮮味的層次. 最後一道是蔬菜: Baby Broccoli, 食材上應該是整餐最西式的, 是西蘭花和芥蘭的混種, 頂端似西蘭, 而末端口感不像芥蘭般粗枝大葉, 反而有著菜心的爽嫩, 上面鋪上自家醃製的梅菜, 清味而沒有任何酸餲味, 以菜提升菜的鮮味, 一如之前用蜆汁提升蟹的鮮汁一樣—鮮上加鮮, 是主理人葉一南先生和鄧天先生的堅持. 至於他倆人的傳奇故事, Google一下, 比我說的還要精彩吧!